Adjika is een ongelooflijk smakelijke en gezonde groentesnack, vooral als deze niet is gekookt. Daarom, om zoveel mogelijk vitamines te behouden, geven huisvrouwen de voorkeur aan rauwe adjika voor de winter. Maar hoe doe je dat goed?
Rauwe adjika voor de winter - algemene voorbereidingsprincipes
Adjika is een voorgerecht (saus, kruiden) van gemalen groenten met een kruidige smaak. Het klassieke recept bestaat uit hete peper met knoflook en zout, die in mortels worden gemalen. Het proces is lang en nauwgezet. Maar vandaag is het veel gemakkelijker om te koken, omdat er keukenassistenten zijn die de taak op twee manieren aankunnen.
Hoe de ingrediënten te malen:
• Blender. Handige, snelle, gepureerde groenten. Bij het malen met een blender verandert de kleur van de massa door het malen van de zaden en kan de adjika bleek worden.
• Vleesmolen. De massa is heterogeen, plakjes groenten zijn merkbaar, vloeibare afschilfering is mogelijk. Maar het heeft een mooie, rijke kleur.
Adjika is beter als de massa heterogeen is, dus het is beter om een vleesmolen te gebruiken om te koken dan een blender.
Ondanks het feit dat alle ingrediënten vers worden gebruikt, is het bij de vervaardiging van rauwe adjika voor de winter erg belangrijk om steriliteit te observeren. De gerechten voor het koken moeten grondig worden gewassen met bakpoeder of worden ingesmeerd met kokend water. Was en droog alle groenten goed door ze op handdoeken te verspreiden. Heel vaak verzuurt adjika precies vanwege druppels ruw water of stippen.
Recept 1: Raw adjika voor de winter in het Georgisch
Dit is een klassieke versie van de snack, die erg scherp is. Niet iedereen kan de saus in zijn puurste vorm gebruiken. Maar het is geweldig voor vlees, bouillons, soepen, hoofdgerechten, en kan ook worden gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van andere sauzen, inclusief rauwe groenteadjika voor de winter.
ingrediënten:
• brandende peper 1 kg;
• 0,15 kg knoflook;
• zouten van 0,05 kg;
• koriander 10 gr.
voorbereiding
Voor de klassieke rauwe adjika voor de winter moet peper worden gedroogd. Dit kan in de zon of in de oven worden gedaan. Een heerlijke saus wordt verkregen van hun gerookte peulen op houtskool. Hoewel je desgewenst rauwe peper kunt gebruiken. In massaproductie is dit al lang gedaan.
Haal hete peper van de binnenkant, snijd de punt af. Schil de knoflook. Schuif alles door een vleesmolen, voeg koriander en zout toe. Laat het enkele uren brouwen, waarbij je de saus regelmatig mengt om het zout op te lossen en de smaak te manifesteren. Schik de massa in potten, zet in de koelkast.
Als smaakmaker kun je ook zira, venkel, basilicum gebruiken. Sommige huisvrouwen voegen eenvoudig een paar lepels van het afgewerkte poeder van hop-suneli aan de saus toe, dat gewoon bestaat uit geurige oosterse kruiden.
Recept 2: Rauwe adjika voor de winter met paprika
De volgens dit recept bereide saus is niet zo pittig als de vorige, het heeft een heerlijk aroma van geurige knoflook. Het is beter om te koken van rijpe, rode groenten, dan krijgt rauwe adjika voor de winter een mooie kleur.
ingrediënten:
• 2 kg paprika;
• acuut 0,5 kg;
• knoflook 0,3 kg;
• zout.
voorbereiding
Paprika en knoflook, schil, hak, hak door een vleesmolen. Zout, roer en giet het in steriele potten. Je kunt de saus sluiten met zowel metalen als nylon deksels. Bewaren in de koelkast.
Deze adjika kan ook dienen als dressing voor soepen en borsch. Het behoudt de frisse smaak van paprika tot het voorjaar en kan een alternatief zijn voor invriezen.
Recept 3: Rauwe adjika voor de winter met kruiden
Ook heeft dit recept een tweede naam - adjika dill. Een geurige snack, waarvan de brandende smaak je in de kou opwarmt, en de geur van groen doet je denken aan de zomer.
ingrediënten:
• dille 0,2 kg;
• peterselie 0,1 kg;
• 0,25 kg knoflook;
• 0,5 kg hete peper;
• Bulgaarse 1,5 kg;
• zout 3 eetlepels.
voorbereiding
Om rauwe adjika voor de winter te behouden, is het belangrijk om greens goed te verwerken. Om dit te doen, wordt het gewassen in verschillende wateren en grondig gedroogd. Dikke stengels peterselie en dille kunnen onmiddellijk worden verwijderd.
Paprika's en knoflook worden geschild, gescrold in een vleesmolen gemengd met kruiden. De saus wordt gekruid met zout en enkele uren bewaard om op te lossen. Vervolgens wordt de adjika in potten gelegd en opgeborgen voor opslag. Geurige kruiden toevoegen is ongewenst, omdat het aroma van knoflook en verse kruiden vrij uitgesproken is. Maar als je wilt, kun je een bosje koriander en basilicum toevoegen.
Recept 4: Raw Adjika voor de winter met tomaten
Adjika met tomaten is misschien wel het meest populaire recept voor moderne huisvrouwen. Tomaten worden actief gebruikt voor sauzen, en hun smaak wordt gecombineerd met absoluut elk gerecht.
ingrediënten:
• tomaten 1,5 kg;
• hete peper 0,5 kg;
• 0,1 kg knoflook;
• mierikswortel 0,1 g;
• zout 0,05 kg.
voorbereiding
Het moeilijkste deel in dit recept is het bereiden en malen van mierikswortel, omdat de wortel krachtig is en traanvocht veroorzaakt. Indien mogelijk kunt u dit het beste in de lucht doen, bijvoorbeeld op een balkon of in de tuin. Je moet de mierikswortel snel schoonmaken en weghouden van het gezicht. Snijd vervolgens in stukjes en maal door een vleesmolen. Doe het in een verzegelde container of plastic zak, je kunt er trouwens meteen in malen, vastgebonden aan de uitgang van de vleesmolen.
Was alle groenten grondig en bereid ze voor het malen in een vleesmolen, hak ze. Giet vervolgens zout en bereide mierikswortel. Roer de massa. Adjika is klaar. Het blijft om het in voorbereide banken te gieten en naar de koelkast te sturen.
Recept 5: Raw Adjika voor de Winter Green
Zijn er groene tomaten? Een goede huisvrouw verdwijnt niet! Van groene tomaten kun je prachtige rauwe adjika maken voor de winter, tot de smaak waarvan het moeilijk zal zijn om de samenstelling te raden.
ingrediënten:
• groene tomaten 3 kg;
• groene peper 0,4 kg;
• knoflook 0,2 kg;
• een bos koriander;
• mierikswortelwortel 0,2 kg.
voorbereiding
Eerst moet je de koriander grondig uitspoelen, zodat deze goed kan drogen. Peper, mierikswortel en teentjes knoflook. Schuif de tomaten in een vleesmolen gemengd met de rest van de ingrediënten. De massa moet dik zijn. Roer alles goed door en voeg zout toe indien gewenst. Schik in kleine blikjes, kurk met deksels en zet in de koelkast. Adjika kan in de kelder worden bewaard als de temperatuur daarin niet hoger is dan 6 ° C.
Recept 6: Raw Adjika voor de winter met noten
Walnoten geven de saus een pikante smaak en een ongewoon aroma. Ze kunnen rauw worden toegevoegd, maar het is beter om ze in een droge braadpan voor te frituren of in de oven te drogen. Dit zal niet alleen de smaak van de afgewerkte rauwe adjika voor de winter verbeteren, maar ook de microben doden die zich op het oppervlak van de nucleoli kunnen nestelen.
ingrediënten:
• hete peper 0,5 kg;
• Bulgaars 1 kg;
• tomaten 1 kg;
• noten 0,2 kg;
• knoflook 0,2 kg;
• zout.
voorbereiding
Schil alle paprika's van binnenuit, in stukjes gesneden. Verwijder bij tomaten de steel, snijd ze in stukjes. Schil de knoflook. Maal alles samen met voorbereide noten, zout naar smaak, schik in droge banken, kurk stevig en bewaar voor opslag.
Recept 7: Rauwe adjika voor de winter met appels
Deze saus is niet erg kruidig, heeft een pikante smaak. Voor het koken is het beter om zure appels van groene variëteiten te gebruiken, bijvoorbeeld Semerenko. Je moet de saus niet koken met geïmporteerd, en nog meer geïmporteerd fruit, omdat er problemen kunnen zijn met de veiligheid ervan. Het conserveermiddel in deze rauwe adjika voor de winter zal reguliere aspirine zijn.
ingrediënten:
• tomaten 3 kg;
• appels 1,2 kg;
• 3 el. l. zout;
• aspirine 5 tabletten;
• knoflook 0,2 kg.
voorbereiding
Appels moeten worden gewassen, geschild, in plakjes gesneden, waarbij de stomp en zaden worden vrijgemaakt. Was de tomaten, snijd ze in stukken onder het lipje in een vleesmolen. Knoflookteentjes schillen ook. Scroll alles in een vleesmolen, zout, voeg aspirine toe. Laat de saus vervolgens enkele uren brouwen. Periodiek moet de massa worden geroerd. Wanneer aspirine oplost, moet je ruwe adjika voor de winter in de koelkast ontleden, nadat je het in potten hebt gelegd.
Recept 8: Raw Adjika met Gember en Basilicum voor de winter
Ongelooflijk geurige en gezonde saus met een uniek gemberaroma. Om rauwe adjika voor de winter te bereiden, heb je een frisse en sappige wortel nodig, maar als je het niet kunt krijgen, kun je droog poeder gebruiken.
ingrediënten:
• 0,3 kg hete peper;
• 1 kg Bulgaars;
• tomaten 1,2 kg;
• gember 80 gr .;
• basilicum 1 bos;
• zout 2 eetlepels;
• knoflook 0,22 kg.
Koken adjika
Schil de gemberwortel voor met knoflook. Verwijder de ingewanden van de paprika. Spoel en droog de basilicum grondig. Draai door de vleesmolen alle ingrediënten, gemberwortel moet als laatste worden overgeslagen. Het heeft pezen die op een mes kunnen worden gewonden, wat betekent dat de vleesmolen tijdens het werk moet worden gedemonteerd.
Meng de gemalen massa, voeg zout toe, laat staan totdat het volledig is opgelost. Verdeel vervolgens de aromatische snack in voorbereide potten en leg deze in de koelkast voor opslag.
Recept 9: Raw Adjika voor Spicy Tomato Winter
Dit recept bevat een hoge concentratie conserveermiddelen - knoflook en hete peper. Tomaten voor deze saus zijn bij voorkeur vlezig en zoet. Dan zal hij zeker zijn smaak behagen.
ingrediënten:
• 2 kg tomaten;
• bittere peper 0,8 kg;
• 0,5 kg knoflook;
• zout.
voorbereiding
Peper en in stukjes gesneden om te draaien. Schil de knoflook. Was tomaten, droog, snijd ze in stukjes. Maal alles samen in een vleesmolen, zout. Sta gedurende 3 uur bij kamertemperatuur, zet dan in voorbereide potten en bewaar.
Raw adjika voor de winter - trucs en nuttige tips
Rauwe adjika is goed omdat het heel snel kookt. Maar het grootste probleem is de neiging om te verzuren. Met dezelfde minnares kan elke partij op een andere manier staan. Verschillende factoren kunnen de zuurgraad beïnvloeden, maar er zijn enkele waardevolle tips om dit te voorkomen.
• Hoe meer adjika pittige en brandende additieven bevat, hoe minder waarschijnlijk het is om te verzuren. Maar bij twijfel kunt u altijd een beetje azijn of aspirine toevoegen. Genoeg voor 1 tablet per liter.
• Als tomaten voor de winter naar rauwe adjika gaan, is het beter om vlezige groenten te kiezen. Als de tomaten waterig zijn, moet je ze afzonderlijk scrollen en de afgezette vloeistof aftappen.
• Als overrijpe tomaten worden gebruikt, kunnen deze afzonderlijk worden gehakt, een paar minuten worden gekookt, gekoeld en vervolgens gekookt volgens het recept.
• Meng de saus bij voorkeur met een houten lepel. En het is raadzaam om groenten in het algemeen te beschermen tegen contact met geoxideerde metalen.
• Rauwe adjika voor de winter moet in steriele potten worden bewaard. Maar de saus werkt ook goed in plastic flessen, die eerst met zuiveringszout moeten worden gewassen en gedroogd.
• Poeder met mosterdpoeder of giet een beetje olie om schimmelvorming op de bovenkant te voorkomen.
• Het is beter om met hete peper met handschoenen te werken, omdat het een brandwond op de handen kan achterlaten.
Maar het belangrijkste geheim van smakelijke en goed bewaarde rauwe adjika voor de winter is kwaliteitsgroenten. Ze mogen niet overrijp zijn, met schade en sporen van rot. Zelfs als de groenten kleine wormgaten hebben, moet u het niet gebruiken. Beter gereserveerd voor warmtebehandelde sauzen.
