De vogel, voorheen bekend als de favoriete Amerikaanse delicatesse op Thanksgiving, kwam geleidelijk aan in de Russische keuken en ontkrachtde de mythen over zichzelf na elkaar.
Voorheen werd het zo gedacht: het is een droge vogel, waaruit weinig kan worden bereid, en zelfs dat weinig beloofde grote arbeid, beladen met twijfelachtige resultaten.
Maar deze vogel heeft, in tegenstelling tot geruchten, een aanzienlijke voedingswaarde en een lage prijs, en is ook in staat om rundvlees of varkensvlees in elke vleesschotel te vervangen. En u kunt het minstens elke week bereiden, met behulp van een verscheidenheid aan recepten, sauzen, combinaties en uw eigen verbeelding.
Turkije in een pan - de algemene principes van koken:
• Het is beter om een kalkoen apart van de rest van de ingrediënten te braden. Natuurlijk, als de daaropvolgende blussen in het recept is voorzien, is er geen knapperige korst. Maar het zal goed smaken: leg een kalkoen in een koekenpan zonder te frituren, je zult het niet bereiken.
• Gekoelde kalkoen is altijd beter dan bevroren.
• Begin nooit met het koken van een kalkoen als deze nog koud is. Haar vlees verliest in dit geval sappigheid. Haal de vogel van tevoren uit de koelkast zodat de temperatuur oploopt tot kamertemperatuur.
• Bevroren vogels moeten langzaam worden "ontdooid": in water dat regelmatig moet worden vervangen, of binnenshuis. Een karkas van ongeveer 8-9 kg wordt bijvoorbeeld maximaal twee dagen ontdooid.
• Het is noodzakelijk om een kalkoen niet eerder dan twee dagen voor het koken te kopen: u moet een vers karkas grondig afspoelen met stromend water, zowel binnen als buiten droogwrijven, afdekken met folie en in de koelkast bewaren.
• Zelfgemaakte kalkoen in een koekenpan gebakken zonder olie - ze laat het vet door en de olie is niet nodig. Om de vogel op te slaan, moet je altijd plantaardige olie toevoegen.
• Elk stuk kalkoen in de pan neemt zijn tijd. De filet is binnen 25 minuten klaar om te eten. Het duurt 20 minuten om de filet te hakken, de benen ongeveer 35 minuten te braden.
• Verse vogelhuid moet licht zijn, een lichte gelige tint is mogelijk.
• Als de kalkoen vooraf wordt gedrenkt in marinade (geschikt voor elk recept), is het kalkoenvlees veel zachter en rijker. Gemarineerd karkas van 2 tot 4 dagen afhankelijk van de grootte. De marinade kan gewoon gezouten water zijn met specerijen of azijn (gewoon of wijn), droge wijn, evenals granaatappel, appel, sinaasappel en vers geperste sappen. Natuurlijke kefir of yoghurt - dezelfde uitstekende marinades voor kalkoen.
• Er zijn veel specerijen geschikt voor het marineren van kalkoen. Marineer vogel met peper en gember, kruidnagel en kardemom, kurkuma, kaneel en vele andere kruiden. Zeer geschikte oosterse en blanke kruiden. Het wordt echter niet aanbevolen om kant-en-klare zwarte peper voor dergelijke doeleinden te gebruiken - het geeft uw gerecht bittere kalkoen. Het is beter om de erwten zelf peper te pletten. Zout is wenselijk om koken, grof malen te gebruiken. Desgewenst kunt u dit veranderen in sojasaus.
Gemeenschappelijke ingrediënten voor alle recepten: plantaardige olie (meestal 2-3 eetlepels), peper en zout.
Zacht Turkije in een Stroganoff-pan met champignons
ingrediënten:
• Vlees van kalkoenpoten: 300 g
• Witte champignons: 100 g.
• Lampen: 2 stks.
• Zure room (hoog vetgehalte): 0,25 kop.
• Mosterd: 1 eetl. l.
Bereidingswijze:
Het vlees van de poten moet in "blokjes" worden gesneden en op een hete koekenpan met boter worden geplaatst en een beetje bakken. Vervolgens wordt de ui in blokjes gesneden en elke witte paddestoel - in kwarten. Champignons en uien worden aan de kalkoen in de pan toegevoegd, de resulterende massa wordt op laag vuur gestoofd totdat het water verdampt.
Hier worden zure room, mosterd, peper en zout toegevoegd. Het blijft alleen om te mengen, breng het gerecht aan de kook en stoof nog 5 minuten.
Turkije in een pan "Hercules" in havermout paneren
ingrediënten:
• Gevogeltefilet: 1 kg.
• Ei: 1 st.
• Ui: 1 st.
• Mayonaise: 3 el. l.
• Bloem: 1 el. l.
• Wat havermout.
Bereidingswijze:
Het kookproces begint met het beitsen van een kalkoen volgens een van de bovenstaande principes. De filet wordt in niet erg grote stukken gesneden en in de marinade geplaatst. Als het marineren is voltooid, kunt u doorgaan met het bereiden van het gerecht zelf. Voordat je de plakjes kalkoen in de pan doet, wrijf de ui op een grote rasp (of snijd de ui eenvoudig), meng het met het ei, de bloem en de mayonaise, voeg de plantaardige olie toe aan het mengsel, peper en zout het. De resulterende massa is gegoten filets, de producten worden gemengd en blijven in deze vorm enige tijd op kamertemperatuur. Dit is een extra marinade in mayonaise.
Na 2 uur moet je de pan verwarmen, er twee lepels plantaardige olie in gieten en de filets in havermout pannen, de kalkoen in de pan smeren en bakken tot deze goed rood is.
Turkije in een pan in Klyare-land
ingrediënten:
• Kalkoenfilet: 0,5 kg.
• Eiwit: 3 stks.
• Bloem: 3 el. l.
Bereidingswijze:
Eerst moet je het wit en het eigeel scheiden. Voeg in een container met eiwitten bloem, zout en peper in een kleine hoeveelheid toe en hoe je moet kloppen of kloppen of mixen. Snijd kalkoenvlees in stukjes, stoot peper en zout af. In een koekenpan, verwarmd met boter, wordt elk stuk kalkoen gelegd nadat het in beslag is gedoopt. Geroosterde kalkoenstukjes in een koekenpan ongeveer 10-15 minuten van alle kanten op laag vuur zonder deksel tot het gaar is.
Breast Chicken Breast Chops "Crunchy"
Dit gezonde en volledig dieet kalkoen gerecht in de pan is net zo snel gekookt als de vorige. De kalkoenkarbonades volgens dit recept zullen u redden in geval van onverwachte gasten, wanneer u snel moet handelen en smakelijk moet voeren.
ingrediënten:
• Filet: 400-500 g.
• Eieren: 1-2 stks.
• Paneermeel: 5-6 eetl. l.
• Provençaalse kruiden (of andere kruiden): 0,5-1 ton L.
• Bloem: 1 el. l.
• Wat havermout.
• Gebakken of boter (naast groente): 1 el. l.
Bereidingswijze:
We moeten beginnen met het filet wassen en het grondig drogen met papieren servetten of handdoeken. Vervolgens wordt het vlees in stukjes gesneden - altijd over de vezels. Een halve kilo stuk filet is 4 tot 6 plakjes van ongeveer 20 mm dik. Plaats de brokken in de zak en sla met een houten hamer, met weinig inspanning, tot ze "afvallen" tot 13-15 mm. Bestrooi met peper.
Volg daarna een vork of een garde om het ei te kloppen, giet de Provençaalse kruiden daar (je kunt ze vervangen door elke set gedroogd groen die op de boerderij bestaat). In een mengsel van eieren en kruiden moeten karbonades worden gedoopt, doe ze dan in een container en giet dezelfde resten van een losgeklopt ei. Laat minstens een kwartier op kamertemperatuur staan. Als uw gasten niet onverwachts naar buiten zijn gekomen, kan een dergelijke marinade van tevoren worden gemaakt. In dit geval kan de container met vlees en eieren worden bedekt met film en 's nachts of zelfs een halve dag in de koelkast worden bewaard.
Het blijft alleen voor diep gepaneerde karbonades in paneermeel net voor het frituren. Zet een koekenpan met een dikke bodem op een intens vuur en voeg, wanneer de plantaardige olie "perekalitsya", een beetje room toe (de smaak is niet nodig). Op zichzelf roosteren kalkoenkarbonades in een pan sneller dan het bereidingsproces. Na bijna een minuut wordt de onderkant van de karbonade rood, je moet het een beetje hoger zetten, het vuur 'verwijderen', zout toevoegen aan de reeds geroosterde kant. De tweede zijde is net zo snel klaar. Het belangrijkste is - niet te gaar, de kalkoen wordt in dergelijke gevallen snel hard en droog.
Pittige kalkoen drumstick in een sojasaus
ingrediënten:
• Scheenbeen: 1 st.
• Een beetje olijfolie: ongeveer 2-3 eetlepels. l.
• Paprika: 1 eetl. l.
• Knoflook: 2-3 tanden.
• Gedroogde basilicum: 1 theelepel.
• Sojasaus: 2 el. l.
• Balsamico-azijn: 2 el. l.
Bereidingswijze:
Scheen de vogel in stukken van ongeveer 2 cm en snij de stukken in een diep bord of schaal. Maal vervolgens.
Nu moet je de saus koken: meng olijfolie en balsamicoazijn en sojasaus, voeg paprika, basilicum en zout toe. Het resulterende mengsel wordt over reepjes gegoten, de hele massa wordt bedekt met een deksel en blijft gedurende ten minste één uur gemarineerd (bij kamertemperatuur). Stukken moeten periodiek worden gedraaid. Hoe langer de gekookte massa blijft staan, hoe lekkerder en malser het gerecht zal worden.
Als het tijd is om pittige kalkoen in een koekenpan te frituren, moet je de koekenpan op laag of middelhoog vuur met olijfolie verwarmen en de ingelegde stukken daar leggen, zonder de marinade in de bak te laten gieten. De drumstick wordt in dit geval 5 minuten van alle kanten gebakken en vervolgens gevuld met de resterende marinade. Stoof nog eens 10 minuten.
Sappige kalkoen in een pan met groenten in Samarkand
ingrediënten:
• Kalkoenfilet: 0,5 kg.
• Courgette: 1 stuk.
• Bulgaarse peper: 1 stuk.
• Tomaten: 2 stks.
• Wortelen: 1 st.
• Ui.
• Knoflook: 2 tanden
• Olijfolie: 3 el. l.
• Peterselie: half bos.
• Kurkuma: halve theelepel.
Bereidingswijze:
Verhit eerst de pan met 2 eetlepels olie, leg dan de kalkoen en bak, af en toe roerend de stukken, ongeveer een kwartier op laag vuur, zonder af te dekken met een deksel.
Tegelijkertijd kunt u de tijd hebben om de groenten te schillen en te snijden, als alles nog niet klaar is. Uien en paprika's worden in halve ringen gesneden, wortelen moeten worden geraspt met een grote rasp. Tomaten moeten niet alleen worden gewassen, maar ook worden gegoten met kokend water en geschild en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden. Courgette moet ook van de huid worden gereinigd en de zaden verwijderen. Hak de knoflook op elke geschikte manier.
Voor groenten heb je eerst een andere pan nodig. Hierna op zijn beurt, met een pauze van vijf minuten aangelegde groenten in een bepaalde volgorde:
• Uien.
• Wortelen.
• Tomaten.
• Squash.
Nadat de producten op beide pannen er kant-en-klaar uitzien, moeten ze samen worden gemengd en nog 20 minuten worden gebakken, om kruiden toe te voegen.
Meng groenten en filets, bestrooi ze met zout, kurkuma, peper, voeg knoflook toe, giet een half glas kokend water en stoof 20-25 minuten onder een deksel op een laag vuur.
De laatste noot van smaak aan de kalkoen met groenten in Samarkand zal worden gegeven aan gehakte peterselie en zure room - al op de tafel, als smaakmaker en decoratie.
Mexicaans Geroosterd Kalkoen Met Sperziebonen, Tomaten En Knoflook
ingrediënten:
• Kalkoenfilet: 0,4 kg.
• Tomaten en uien: 2 stks.
• Knoflook: 2 tanden.
• Groene snijbonen: 2 kopjes.
• Olijfolie: 2 el. l.
• Peterselie, andere kruiden.
Bereidingswijze:
Kalkoenfilet in een pan met groenten is een eenvoudig en "snel" gerecht, dat genoeg is voor een groot gezin.
Eerst wordt de filet fijngehakt en vervolgens gebakken in olijfolie tot hij lichtbruin is. Leg de stukken op een afzonderlijke plaat met behulp van een schuimspaan.
Alle groene bonen moeten in 2-3 stukken worden gesneden, verwijder de harde delen en aders en kook tot ze zacht zijn in een kleine hoeveelheid water. In een pan, waar de filet werd gekookt (in dezelfde olie), bak de tomaten en uien, snijd ze in halve ringen, voeg gehakte greens en knoflook toe, breng op smaak met kruiden, zout en peper.
Meng de resulterende massa en bak 3-5 minuten op laag vuur samen. Voeg vervolgens de kalkoen en bonen toe. De laatste fase van het koken is stoven. Er wordt wat vloeistof in de pan gegoten (net genoeg zodat de ingrediënten nauwelijks bedekt zijn met water). Nu kunt u de bijna afgewerkte schotel met een deksel bedekken en binnen 10-15 minuten na de laatste fase van het proces beginnen met het instellen van de tafel.
Kalkoenbiefstuk in Franse stijl in een pandieet
Vanwege het gemak waarmee het kalkoenvet door het menselijk lichaam wordt opgenomen, is dit gerecht perfect voor degenen die een dieet volgen voor gewicht, hoewel het woord "biefstuk" klinkt als iets met veel calorieën.
ingrediënten:
• Kalkoenvlees: 0,5 kg.
• Boter: 1 eetl. l.
• Gemalen rode peper: 1/3 theelepel.
• Olie - olijf of maïs.
• Paprika: o, 5 theel.
• Kerriepoeder: o, 5 theel.
Bereidingswijze:
Spoel de filets grondig onder stromend water en snijd ze in steaks. Roer alle kruiden door elkaar. Elk stuk kalkoenrooster met kruiden en laat een half uur staan. Je kunt de steaks in voedselfilm wikkelen - zodat de kruiden het vlees dieper laten weken.
Verhit de pan met een dikke bodem samen met een mengsel van boter en mais- of olijfolie.
Leg de steaks in een hete pan. Bak vervolgens ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur en keer om de 2 minuten om.
Bedek vervolgens de pan met een deksel en zet het vuur op het minimum. Steaks moeten dus nog 5 minuten worden gestoofd. Nadat je de pan hebt uitgeschakeld, dek je deze een paar minuten af met folie en laat je de kant-en-klare steaks een beetje "lopen".
Pompoenstoofpot met kalkoen "Herfst"
ingrediënten:
• Turkije (gehakt been, filet of kalkoen): 0,5 kg.
• Pompoen: 4 kopjes.
• Ui en paprika: 1 st.
• Knoflook: 1 kruidnagel.
• Tomaten: 3 stks.
• Groenen: naar smaak.
• Geraspte kaas: 0,5 kopjes.
• Zure room: 0,5 glas.
Bereidingswijze:
Wrijf kaas en pompoen op een rasp.
Als je schenen of kalkoenfilets voor het recept hebt bereid, bak je ze in een koekenpan tot ze gelijkmatig blozen, draaien en opzij zetten.
Schil de groenten. Uien en knoflook worden kleiner gesneden dan de rest, Bulgaarse peper - in kleine vierkantjes. Doe de groenten in een voorverwarmde koekenpan en laat op laag vuur sudderen tot ze zachter zijn. Voeg vervolgens de kalkoen toe aan de pan (of kalkoengehakt) en bak tot de massa donker gouden kleur wordt.
Tomaten in blokjes toevoegen met pompoen, toevoegen, gekruid met kruiden en zout. Het blijft alleen om nog 15-20 minuten onder een deksel op een laag vuur te zetten.
Geraspte kaas is al nuttig voor de voorbereide stoofpot: ze serveren het gerecht op tafel met kaas, zure room en groene dressing.
Kalkoenfilet in een pan "Zoete resten"
ingrediënten:
• Kalkoenfilet: hoeveel te eten.
• Zure room, room, kefir: alle zuivelproducten.
• Uien, knoflook, greens, dille, peterselie - elke groente die in de koelkast staat.
• Specerijen.
Bereidingswijze:
Dit recept is geschikt voor die gastvrouwen die een kalkoen hebben, maar er wordt niets aan toegevoegd van de ingrediënten die in andere recepten worden genoemd. Daarom kun je in de koelkast alles vinden wat op groenten en greens lijkt en hak voor zazharki.
Eerste filet wordt gesneden. Plakjes kalkoen in een pan enkele minuten gebakken tot een lichte blos. Vervolgens worden gehakte groenten toegevoegd aan de blozende stukken. De resulterende massa wordt ongeveer 15 minuten op een niet erg hoge temperatuur geroosterd.
In principe kunt u zonder zure melkproducten werken door de schaal onder het deksel op een laag vuur te doven en bij te vullen met gewoon water. Maar met kefir of zure room is de smaak zachter en dunner.
Pan Turkije - Tips en tips
• Als u wilt dat kalkoenvlees in een pan knapperig is, mag er geen overtollige vloeistof in de schaal zitten - groenten of water. Alleen frituren op middelhoog vuur, exclusief blussen. Je kunt de groenten apart bakken en als bijgerecht serveren.
• Als u de hele kalkoen in de pan wilt frituren en sudderen, plaatst u de vogelborst naar beneden. Dit is de droogste plek in het karkas en het wordt dus veel sappiger.
• Klaar kalkoen, zoals kip, wordt bepaald door te prikken: er moet een heldere vloeistof uit de dikke delen stromen.
• De resterende na het frituren van de kalkoenfilet in een pan kunnen worden gebruikt om een ander gerecht te bereiden: een bijgerecht, soep of jus.
• Door een paar druppels citroen toe te voegen, krijgt de kalkoensteak in de pan een delicate en subtiele smaak.
• Steaks na het frituren moeten enkele minuten "rusten".
• Geroosterd kalkoenvlees is geschikt voor broodjes, niet slechter dan worst of spek, vooral als u een stuk filet met sla en een plak tomaat toevoegt.
• Het is beter om grote stukken vlees van deze vogel water te geven tijdens het frituren met zijn "eigen sap". Dit is een extra vangnet tegen de beruchte droogheid van kalkoenvlees.
• Vergeet de fijne kneepjes niet: de regels voor ontdooien en marineren. Dit geldt niet alleen voor satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, maar ook voor gehaktballetjes, gehaktballetjes, en zelfs voor nuggets en kalkoenpastei.
