Pestosaus - algemene principes en kookmethoden
Het lijkt erop dat wat niet in onze keuken is, welke mechanismen en apparaten - mixers, blenders, combineert. Nee, nee, maar je moet een goede oude stupa krijgen en werken zoals vroeger. Zeg - waarom? Om bijvoorbeeld Italiaanse pestosaus te maken - nou, hij houdt niet van nieuwe producten, hij maalt liever de hoofdingrediënten met een stupa en een stamper. De saus heeft een soort energie die alleen handmatig kan worden gemaakt.
Het auteurschap van de Pestosaus wordt toegeschreven aan de Perzen, het kreeg zijn naam van het woord vertrappen, wrijven, verliefd. In elk eetcafe in Italië krijg je deze saus geserveerd, en overal zal het anders zijn. De originele saus is groen van kleur, omdat deze de verplichte groene basilicumbladeren bevat. Het wordt geserveerd met pasta of lasagne, soms in soepen, of gewoon verspreid op brood of toast. Volgens de legende namen de matrozen het mee op lange reizen, en toen ze afdaalden naar het land, straalden ze een heldere geur van basilicum uit. Rode kleur wordt verkregen door tomaten toe te voegen, maar niet vers, maar altijd gedroogd.
Pestosaus - Voedselbereiding
De exacte verhoudingen van de saus bestaan niet. De hoofdingrediënten zijn echter vrijwel constant. Allereerst is het basilicum. Alleen groene bladeren worden genomen, rood is niet geschikt - het heeft een zeer helder aroma en kan het gerecht in een onaantrekkelijke kleur schilderen. Parmezaanse kaas is een noodzakelijk ingrediënt, van harde kazen is het het meest geschikt. Sommigen proberen het te vervangen door suluguni of zure roomkazen, maar dit zijn variaties op het thema van Pesto.
Pijnboompitten - zaden van Italiaanse pini. In grootte zijn ze veel groter dan Siberische cedernoten. Voeg in eenvoudiger versies walnoten, goedkopere kazen en plantaardige olie toe. Soms wordt munt, schapenkaas aan de saus toegevoegd. Voor de Italiaanse pasta is pasta nodig. Pompoenpesto wordt gekookt van pompoenpitten, in Rusland in plaats van met basilicum geroosterde basilicum.
Pestosaus - de beste recepten
Recept 1: Klassieke pesto voor vlees, vis, spaghetti
Een eenvoudige saus voegt variatie toe aan vlees en vis. Het is heel eenvoudig om het te maken - je hoeft niets te koken of te bakken, net genoeg bereide ingrediënten om te malen en mengen.
ingrediënten: bundel basilicum, kaas (50 gram, parmezaanse kaas), olijfolie (100 gram), knoflook (2 teentjes), pijnboompitten (50 gram), sap van een halve citroen.
Kookmethode
Bereid de producten voor - maak de knoflook schoon, verdeel in stukken, spoel en droog de basilicum, hak fijn. Rasp kaas op een grove rasp. Meng de ingrediënten en maal ze in een vijzel. Natuurlijk kan niemand verbieden het gebruik van een elektrische vleesmolen of blender. Als je besluit het in een vijzel te pletten, meng je de ingrediënten geleidelijk. Meng met plantaardige olie. Onze taak is om een homogene massa te krijgen, maar deze niet te overdrijven. Breng op smaak met zout en citroensap. Je kunt Pesto serveren met vlees- of visgerechten, of gewoon met croutons. Als een deel van de saus ongebruikt blijft, is het beter om het in te vriezen. Bewaar in een koelkast in een glazen pot.
Recept 2: Pestosaus met tomaten
Deze saus wordt ook gebruikt voor pasta, pizza, voor het bereiden van lasagne, of voor croutons en crackers. Zongedroogde tomaten kunnen in stukjes worden gesneden of door een vleesmolen worden gemalen. We bakken gewoon de plakjes verse tomaten in de pan in een beetje olie.
ingrediënten: mozzarellakaas (125 gram), tomaten (6-8 stuks), knoflook (3 teentjes), parmezaanse kaas (geraspt, 50 gram), noten (grenen, geroosterd, 30 gram), olijfolie (125 gram), balsamicoazijn ( 1 lepel), zout, peper.
Kookmethode
Snijd tomaten en kaas in dunne plakjes. Bak de tomaten en leg de kaas neer. We wassen de basilicum en scheiden de bladeren van de stelen. Maak een puree van knoflook en bladeren in een vijzel of in een blender, wrijf kaas, crush noten met olijfolie. Meng alles, breng op smaak met zout, peper, voeg gedroogde tomaten toe, snijd ze in kleine stukjes. Versier met basilicumbladeren.
Proef gerechten met pestosaus
Recept 1: Vis in Pesto
Dichte saus maakt de vis dicht, zacht en doordringt met de aroma's van basilicum en knoflook. Vis is beter dan droge soorten, mager en niet vet. Voeg in de saus de meer bekende peterselie of selderij toe.
Ignredienty: visfilet (500 gram), zout, peper, pestosaus.
Pestosaus: knoflook (2 teentjes), groene basilicum, pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas, zout, peterselie of selderij.
Kookmethode
Vet in met bakolie voor plantaardige olie. Folie kan onderaan de mal worden gelegd om het later gemakkelijker te kunnen wassen. Zout de filet aan één kant en peper. Bedek met saus. We stellen de vorm bloot in een goed verwarmde oven en bakken op 200 graden.
Recept 2: Pasta Pesto
Een onderscheidend kenmerk van pasta in het Italiaans is dat het niet kookt tot het einde en dan wat meer water absorbeert. Daarom plakt het nooit samen.
ingrediënten: pasta (1 pak, 450 gram), pestosaus, een beetje olijfolie en Parmezaanse kaas.
Kookmethode
Kook de pasta. Giet het water af, maar laat een kopje bouillon achter. Kant-en-klare pastamix met een lepel olijfolie of boter. Er zou wat vloeistof op de bodem van de pan moeten zijn. Olijfolie droogt de pasta niet uit, ze worden sappiger. Voeg de saus toe aan de pasta en bestrooi met Parmezaanse kaas. Deze kaas smelt alleen bij hoge temperaturen, dus het smelt niet in hete pasta.
Pestosaus - Nuttige tips van ervaren culinaire specialisten
- Visgerechten met saus zijn bijzonder smakelijk. Probeer filets van vis, bijvoorbeeld zalm, wikkel in dun gesneden ham, giet een beetje olijfolie en bak in de oven op hoog vuur. Lekker, vooral met de gebruikelijke groentesalade.
- Om de saus op te slaan, wordt de doorzichtige glazen container gesteriliseerd, de saus wordt erin gelegd en in de koelkast bewaard voor opslag.
- Pesto is een geweldig alternatief voor tomatenpizzasaus. De saus kan worden geserveerd met gebakken in de oven of gegrilde groenten en greens.
- Als het niet mogelijk was om pijnboompitten te krijgen, doe je amandelen of hazelnoten in een vijzel.
