Kiev koteletten - algemene principes en bereidingswijzen
Keizerin Elizabeth was erg hebzuchtig voor alles wat Frans was. Ze stuurde jongeren naar Frankrijk om culinaire vaardigheden te studeren. Zij waren het die ons het recept "de free" vanaf daar brachten, zeggen ze, het werd uitgevonden door de keizerlijke chef Nicolas Appert. De nieuwigheid bracht, zoals twee druppels water, aan onze kotelet in Kiev, alleen met het verschil dat onze koks een opgerolde kippenkotelet met boter vulden. Een klein stukje boter maakt een droge kipfilet sappig en smakelijk, geeft het een delicate romige smaak.
De Franse oorlog van 1812 bracht onze burgers een aanhoudende vijandigheid teweeg tegen alles wat Frans was, zelfs de patty werd omgedoopt tot Mikhailovsky. Kippenbot dat een been nabootst, verscheen ook voor het eerst in Kiev. Aanvankelijk dronken koks boter in een geslagen kipfilet met een culinaire hamer. Nu wikkelen ze het gewoon in de pasteitjes, meerdere keren gepaneerd en gebakken. Het culinaire visitekaartje van Oekraïne is bekend tot ver buiten zijn grenzen. Er zijn versies die ze zo'n naam kreeg, omdat onze landgenoten in het buitenland het constant in restaurants bestellen.
Kiev koteletten voorbereiding van producten
Allereerst hebben we een foundation nodig - een echte kipfilet. Iemand koopt het graag kant-en-klaar, maar ijverige huisvrouwen slaan meteen een hele kip op en verdelen het in delen voor verschillende gerechten. Snijd de filet heel voorzichtig van de borst. We maken een diepe incisie langs het borstbeen, samen met de vleugel snijden we de filet, het is beter om het onnodige deel van de vleugel af te snijden, we hebben het niet nodig.
We laten alleen het bot over, dat moet worden schoongemaakt van vlees en huid. Het is beter om een bot van vlees af te snijden. Hoewel de meest bekwame chef-koks in het originele recept het niet afsnijden. Snijd nu het bovenste deel van de filet af, verwijder de witte aders ervan en verwijder het van films en vet. De filet kan alleen worden afgeslagen met een hamer. Het proces van het vormen van koteletten moet zeer verantwoord worden benaderd. Naast vlees en boter hebben we meer crackers en bloem nodig, evenals rauw kippenei.
Kiev-koteletten - de beste recepten
Recept 1: Kip Kiev met kaas
Om de vulling voor te bereiden, meng de zachte boter met de ingrediënten en houd het een beetje in de kou zodat het opnieuw onderstreept. En de rest, de kotelet van Kiev heeft bijna hetzelfde recept, het verschil is onze vulling. Geloof niet dat het koken van dit gerecht moeilijk is - probeer het. Je zult moeten sleutelen, maar het resultaat zal zeker aan je verwachtingen voldoen.
ingrediënten: boter (goede kwaliteit, 20 gram), verse kipfilet (150 gram), dille, witte peper, zout, kippenei, crackers, bloem, kaas (edam of andere harde variëteit, 20 gram).
Kookmethode
Bereid de filet voor, verwijder deze van huiden en aders. We slaan af met een hamer tot een dikte van 0,5 cm Zout en peper. Meng zachte boter met dille, geraspte kaas en kneed. We vormen een ovale worst en rijgen deze op een kippenbot. We plaatsen het in het midden van de voorbereide filet, wikkelen het heel strak, zodat de vulling niet de minste kans heeft om eruit te vloeien tijdens het koken. We vormen het pasteitje en sturen het een paar minuten naar de vriezer, terwijl we het paneren bereiden.
Klop het ei. Het brood wordt gepaneerd in bloem, dan in het ei, de volgende beweging - in paneermeel, dan weer in het ei en opnieuw in paneermeel. Je moet een dichte crackerlaag krijgen, die tijdens het koken een knapperige korst oplevert. Bak in plantaardige olie zodat deze het oppervlak ten minste tot het midden bedekt. Kippenvlees is zeer snel gaar, het wordt bruin, er gaat geen minuut voorbij. U kunt het gereedmaken in de oven of magnetron - het duurt niet langer dan 10 minuten.
Recept 2: Kiev-knoflookkoteletten
Knoflook heeft nooit vlees in de weg gestaan, vooral niet in een kipkotelet. Voeg het toe aan de vulling, en zijn meest vurige liefhebbers kunnen de filet van buitenaf coaten. De adembenemende geur tijdens het koken veroorzaakt zo'n eetlust dat het soms moeilijk kan zijn om te wachten tot het einde van de bereiding.
ingrediënten: kip, boter, peper, paneermeel gemaakt van wit brood, ei, bloem, knoflook (2 teentjes), peterselie, dille, basilicum, plantaardige olie.
De klassieke manier van koken
We slaan de filet af, wikkelen de vulling erin. Om de vulling voor te bereiden, zacht de plantaardige olie tot kamertemperatuur en meng met fijngehakte kruiden, geplette knoflook. Bedek de filet met zout en peper, leg de vulling erin met het bot erin. Kook lezon (een mengsel van losgeklopt ei met peper en bloem) en crackers. We vormen de kotelet, brood deze in de volgende volgorde: bloem, ijs, crackers, ijs, crackers opnieuw. Als de kotelet niet strak vouwt en de vloeistof ontsnapt, sluit u het gat met een stuk losgeklopt vlees. Gefrituurd en vervolgens kort in de oven geplaatst.
Recept 3: Kip Kiev met champignonvulling
Deze kotelet wordt het best rechtstreeks uit de oven geserveerd. Garneer - Franse frietjes of aardappelpuree. Een beetje groente of ingeblikte salade doet ook geen pijn.
ingrediënten: kipfilet (1 stuk), peterselie, boter, plantaardige olie, peper, champignons (champignons, 200 gram zijn geschikt), paneermeel, bloem, eieren.
Kookmethode.
Omdat we paddestoelen als vulling gebruiken, hakken ze eerst in stukjes en bak ze in olie. Koel zodat ze de boter niet smelten en meng met fijngehakte peterselie. Terwijl we het vlees bereiden, laten we het vulmengsel in de vriezer zodat het goed afkoelt en zijn vorm behoudt.
Beëindig kipfilet zonder films en pezen met een hamer zonder uitgesproken spikes, zout en peper. Om het in grootte en conditie uniform te maken, is het beter om het op dit moment te bedekken met huishoudfolie.
We verspreiden het olie-paddestoelmengsel aan de binnenkant van de filet en wikkelen het stevig zodat de gesmolten boter niet lekt. Paneren volgt bijna altijd hetzelfde patroon: meel, ei, crackers, opnieuw het ei, crackers. We bakken een grote hoeveelheid vet. De hoeveelheid vulling hangt af van de grootte van de kip. Het onderdompelen in olie kan het beste worden gedaan met een lepel met sleuven. De gefrituurde kotelet moet nog steeds een beetje meer "krijgen" in de oven of in de magnetron. Ongeveer 10-15 minuten.
Recept 4: Aardappel Karbonades Kiev
Als de kip je op wat voor manier dan ook beu is, probeer iedereen dan op een originele manier voor de gek te houden. Je familieleden zullen zelfs niet verontwaardigd zijn, omdat een aardappelpasteitje een erg lekker onafhankelijk gerecht is, en zelfs met zo'n vulling en paneer.
ingrediënten: Aardappel (800 gram geschild), boter (150 gram), aardappelzetmeel (2 eetlepels), crackers, bloem, plantaardige olie, zout, champignons, ei.
Kookmethode
Kook aardappels, passeer door een vleesmolen en breng op smaak met boter. Meng grondig met 1 rauw ei en voeg 2,5 eetlepels aardappelzetmeel toe. Vorm cakes en doe er 1 volle lepel dikke melksaus met champignons op. Knijp de randen van de cakes samen en geef het pasteitje de vorm van een kleine keu. Rol de bloem erin. Vervolgens in losgeklopte eieren, in paneermeel. Opnieuw in eieren en paneermeel en bak onmiddellijk in grote hoeveelheden olie. De bruine korst zal ons vertellen dat het aardappelpasteitje klaar is in Kiev.
Champignonsaus: passer de bloem in boter en verdunnen met gekookte melk. Kook een mengsel zo dik als zure room, samen met gekookte champignons.
Kiev-koteletten - nuttige tips van ervaren koks
- Om de olie aan het einde van de bereiding door de kotelet te verdelen, zet u het vuur uit en laat u het 5 minuten rusten.
- En hier is de methode die ervaren koks gebruiken om de vulling in de pasteitjes te bewaren - ze wikkelen het eerst in een zeer dun stuk kip en vervolgens in het lichaam van de hele karbonade.
Comments
