Wat pasta is, weet iedereen zeker. Dit is de beroemde Italiaanse spaghetti. Wie en de Italianen weten veel over hen! Tot op heden zijn er honderden recepten voor het koken van een wereldberoemde delicatesse, en een daarvan is Carbonara-pasta, de "ster" van onze viering.
Pasta carbonara - algemene principes en bereidingswijzen
Pasta Carbonara (of liever pasta a la carbonara) is de 'gast' die naar ons toe kwam uit het verre Italië, een spaghettischotel met geroosterde spekjes onder een kaas-eiersaus. Dit is echter een klassieke, Italiaanse versie van kookpasta carbonara. In veel landen wordt vettige room echter vaak aan smaak in de saus toegevoegd. Componenten zoals knoflook, peper en andere specerijen zijn optioneel en worden naar wens toegevoegd. Niemand verbiedt het gerecht te verrijken met favoriete ingrediënten, een beetje een aanvulling op de klassieke samenstelling - omdat we geen Italiaanse koks zijn!
Plus pasta carbonara is niet alleen een geweldige smaak, maar ook de snelheid van koken! In de regel worden dunne plakjes spek in enkele minuten gebakken en wordt pasta nog sneller gekookt. De hoofdregel die moet worden gevolgd, is dat pasta nooit mag worden verteerd! Het is het beste, zoals de Italianen zeggen, om spaghetti een beetje niet gaar te serveren! Bij de bereiding van kaas en eiersaus is het ook niet moeilijk. De basis daarvoor zijn eieren en kaas. De saus hoeft niet gekookt te worden, en het enige dat nodig is, is om ze met hete spaghetti te vullen, te mixen en een paar minuten te wachten totdat deze "sterker" wordt door de hitte van de geurige pasta.
Pasta Carbonara - Voedselbereiding
Thuis wordt pasta carbonara gemaakt van echte spaghetti, guanchiale (gezouten varkenslap), kippendooiers, Parmezaanse kaas en pecorino romano, gemaakt op basis van schapenmelk. Gelukkig kan spaghetti worden gekocht bij bijna elke winkel. Wat betreft de Italiaanse varkenswang, het is toegestaan om het te vervangen door gerookt spek, en kazen variëren afhankelijk van hun eigen smaak.
Pasta Carbonara - de beste recepten
Recept 1: Pasta Carbonara in het Italiaans
Het type recept komt zo dicht mogelijk bij de klassieker, maar tegelijkertijd - met succes aangepast aan onze keuken. Het gerecht is zeer snel bereid, het blijkt nuttig, smakelijk, bevredigend en tegelijkertijd zacht voor de figuur. Spaghetti is tenslotte een product gemaakt van grove tarwevariëteiten (dit is helemaal niet slecht, integendeel). Probeer in het algemeen een echte klassieke Italiaanse pasta te koken, u zult er geen spijt van krijgen!
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 240 gr. spaghetti
- 8 gr. zout, gemalen peper
- 160 gr. varkensborst, wang of spek
- negen eidooiers
- 80 gr. parmezaan
- voor het versieren van peterseliebladeren
Bereidingswijze:
1. Snijd de varkensbasis in kleine blokjes (plakjes) en bak ze in olijfolie. Leg ze op een papieren handdoek, die overtollig vet zal absorberen.
2. Doe het kookwater in een pan. Maak de saus zolang het kookt. Om dit te doen, scheidt u de dooiers, klop ze met een garde (niet met een mixer) tot lichtgeel met een snufje zout, voeg dan fijn geraspte Parmezaanse kaas en klop opnieuw.
3. Daar sturen we ook gehakte peterseliebladeren (zonder stelen). Onze ei-kaassaus is klaar. Kook lange macaroni heel, zonder te breken, verkruimel ongeveer zeven minuten vanaf het moment van koken en meng ze met stukjes varkensvlees, voeg twee of drie eetlepels olijfolie toe en giet snel, tot het koud is, saus.
4. Roer, dek af met een deksel gedurende vijf minuten, zet op een zeer klein vuur en plaats het gerecht op borden, decoreer met peterseliebladeren.
Recept 2: Pasta Carbonara met Room
Veel Italiaanse koks voegen geen room toe aan carbonara-pasta. Omdat jij en ik geen Italianen zijn, moet je spaghetti met roomsaus koken. Trouwens, het is beter voor dit bedrijf om rijke room te krijgen, en ook klop met een garde tot een halve massa is verkregen, en pas dan mengen met geraspte kaas.
ingrediënten:
- 200 gr. spaghetti
- 150 gr. gerookte ham
- 20 gr. parmezaan
- 20 gr. harde kaas
- 100 gr. uien
- 150-200 gr. zware room
- 20 gr. ongezouten boter
- naar smaak zout, peper, kruiden
- plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie)
Bereidingswijze:
1. Schil, snijd de ui fijn. Meng de boter (boter en groente) in de bak om te frituren, smelt, doe de ui en bak tot deze transparant is (buig de stok niet).
2. Snijd de ham en leg deze op een andere koekenpan, voeg een beetje boter toe. Bak tot het gaar is. We verspreiden ons op het oppervlak van de papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.
3. Doe zout, kook water (ongeveer twee liter). Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Leg de stukken ham in een bak met uien, giet de room, gemengd met geraspte kaas, voeg de nodige kruiden, zout toe. Mix en houd lichtjes op laag vuur. Meng de saus met spaghetti en leg de carbonarapasta op borden.
Recept 3: Pasta Carbonara in een multi-fornuis "in het Russisch"
Pasta Carbonara is een gezond gerecht op zich. Maar als het in een slowcooker wordt gekookt, is het twee keer zo waardevol in voedselkwaliteit. Dus elke huisvrouw in de keuken heeft zijn eigen wonderapparaat (merk, vermogen, enz.), Waarin ze goed georiënteerd is, dus de numerieke waarden en cijfers hieronder zullen bij benadering aangeven. Spaghetti tijdens het koken zal moeten breken, anders komen ze niet in de multicooker-container.
ingrediënten:
- 250 gr. spaghetti
- 250 gr. gerookte ham (spek)
- drie teentjes knoflook
- 250 ml crème van 30%
- twee tafel. lepels pittige ketchup
- 150 gr. parmezaan
- zout, basilicum
- olijfolie
Bereidingswijze:
1. Snijd de gerookte ham in dunne reepjes. Bak het in de cartoon en gebruik de "Bakken" -modus (ongeveer) gedurende ongeveer tien minuten. Knoflook sla de pers over en voeg deze toe aan de ham. Bak een paar minuten.
2. Voeg vervolgens room, kruiden, ketchup, zout toe, meng en breng de massa tot een verdikking (de modus is hetzelfde - bakken). Wanneer de saus de gewenste consistentie heeft, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer.
3. Top met spaghetti en vul ze met kokend water (genoeg om de pasta te bedekken, niet meer). Sluit het deksel en wacht tot de pasta zacht is (de modus "Bakken" blijft werken). Vervolgens mixen we alles, gaan we over naar de "Pilaf" -modus. We wachten
4. Na het signaal krijgen we pasta, smeer het in een diepe schaal, bestrooi met een laag geraspte kaas, decoreer met groenen indien gewenst, en geniet ervan! Zoals de Italianen zeggen - Eet smakelijk!
Pasta Carbonara - tips van ervaren koks
- Ervaren chef-koks uit Rome adviseren om een gerecht in de schaduw te plaatsen met rode wijn van hoge kwaliteit. Slechts een paar druppels, die worden toegevoegd tijdens het roosteren van de wang (of bacon), en het gerecht krijgt een echt unieke smaak;
- Om de carbonarapasta meer verzadigd te maken, moeten verschillende soorten kaas voor de saus worden gebruikt (in Italië worden er minstens twee soorten gebruikt);
- Uit de gekochte spaghetti is het beste om het twaalfde nummer te kiezen - pasta met een ronde doorsnede;
- Voor het koken van pasta carbonara is het raadzaam om olijfolie te gebruiken.
