Inktvissen zijn mariene koppotigen, frequente vangst van vissers in oceaanwateren. Hun vlees bestaat uit de zuiverste hoogwaardige eiwitten en harmonieert met zijn neutrale smaak goed met verschillende producten. De samenstelling bevat ook alle micronutriënten die typisch zijn voor zeevruchten, waardoor inktvisgerechten als uiterst nuttig worden beschouwd en zijn opgenomen in het menu van chique restaurants en eenvoudig ervaren huisvrouwen. In warme vorm worden ze praktisch niet geconsumeerd, maar dit wordt gecompenseerd door talloze verschillende snacks en salades.
Salade met inktvis en wortelen - de algemene principes van koken
• Inktvissen voor salades kunnen in elke vorm worden ingenomen: vers, ingeblikt, bevroren en zelfs gerookt. De smaak van rook zal de gerechten helemaal niet bederven, maar geeft de salade alleen een speciale pikant.
• Verse karkassen van weekdieren moeten grondig worden gespoeld in verschillende wateren, of met een grote hoeveelheid water uit de kraan, waarna de huid ervan moet worden verwijderd. Verwijder de transparante chitineuze platen die zich langs het karkas bevinden en verwijder de overblijfselen van de ingewanden. Op deze manier schoongemaakt, zet de weekdieren in kokend, licht zout water en kook gedurende twee minuten op laag vuur. Giet af en laat afkoelen.
• Bevroren karkassen worden in water ontdooid.
• Snijd inktvisvlees volgens het recept: plakjes, rietjes of ringen.
• Wortelen voor salade worden gekookt, in reepjes gesneden in kleine reepjes of ze kopen kant-en-klaar gemarineerd Koreaans.
Salade met inktvis en worteltjes "Chinese Sea"
ingrediënten:
• twee inktviskarkassen;
• een grote wortel;
• een ui;
• Peking-kool, of een zeer jonge witte kool - een kleine kop;
• twee gekookte kippeneieren;
• drie tafel. lepels mayonaise 67%.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kool onder de kraan, schud het water eraf en dep met een wegwerphanddoek. Snijd de kool langs de kop en hak de verdunner.
2. Wortel inwrijven met een groenteschaaf, u kunt de gebruikelijke met grote gaten gebruiken, de ui in kleine stukjes hakken.
3. Plaats de ui in een koekenpan met goed verwarmde olie en bak deze licht aan. Uienplakken moeten transparant zijn met een licht gouden tint en mogen geen knapperige korst hebben. Voeg geraspte wortelen toe aan uien en laat de groenten 2-3 minuten doorlopen, totdat de wortels zacht worden.
4. Spoel gekookte, gepelde eieren, giet af en hak fijn.
5. Gekookte aasinktvis in ringen gesneden. De dikte van elke ring mag niet meer dan een halve centimeter zijn.
6. Doe de Beijing-kool in reepjes, bruine groenten, gehakte eieren en inktvisringen in een diepe bak, voeg zure room of mayonaise toe. Verwijder constant het monster, zout en voeg een beetje peper toe, meng alle ingrediënten goed. Salade is klaar.
Salade met inktvis en wortelen "Far Eastern"
ingrediënten:
• een halve kilo bevroren inktvis;
• vier teentjes knoflook;
• drie kleine wortels;
• twee uien;
• 2 theelepel azijn;
• 50-70 gram gecalcineerde plant. olie;
• 1 theelepel fijngemalen, maar niet in pudura, paprika;
• 1/3 eetlepel sesam.
Bereidingswijze:
1. Hak de ui fijn in nette halve ringen, grove wortels en rasp.
2. Breng de gesnipperde ui op smaak in de in een pan verwarmde boter en voeg de sesam toe. Bak niet langer dan drie minuten op zeer hoog vuur en zorg ervoor dat de uien niet verbranden.
3. Giet twee eetlepels olie in een aparte koekenpan, voeg wortels, paprika, suiker toe en zet op matig vuur. Roer vijf minuten om plakken te voorkomen.
4. Snijd de gekookte inktvis in dunne halve ringen en leg deze in een diepe glazen of porseleinen schaal. Voeg gebakken groenten, knoflook, geplet of fijngehakt toe, giet er azijn en zout in. Meng alle ingrediënten voorzichtig en zet de salade op een koele plaats om drie uur te trekken.
Gelaagde champignonsalade met inktvis en wortelen
ingrediënten:
• drie karkassen van verse of bevroren inktvis;
• een kleine wortel;
• twee uien;
• 250 gram, bij voorkeur niet-scherpe, harde kaas;
• twee "koele" eieren;
• 200 gram verse champignons of andere beschikbare paddestoelen;
• 67% mayonaise - 200 ml.
Bereidingswijze:
1. Rasp de wortels grof, hak de uien fijn met een mes. Bak de gehakte groenten in een pan in plantaardige olie tot barnsteenkleur.
2. Champignons, het beste van alles jong, gesneden op dunne platen. Leg een gelijkmatige laag op de pan, voeg een paar eetlepels geraffineerde olie toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot het overtollige vocht eruit is verdwenen.
3. Gekookte inktvis in kleine reepjes gesneden.
4. Leg op het serveerbord, breng de bolle kant van de dessertlepel waterpas en bereid de ingrediënten in de volgende volgorde: gesneden inktvissen, 1/2 van de uien gebruind met wortels, gebakken champignons, de resterende bruine groenten. Elke laag is overvloedig, maar besmeur niet met mayonaise en voeg zout toe. Top met fijn geraspte kaas.
5. Bewaar de salade een nacht in de koelkast om te weken.
Salade met Inktvis en Wortelen Gemarineerd in Koreaans
ingrediënten:
• vier gekookte inktviskarkassen;
• gekochte of zelfgemaakte pittige wortel-cha (in het Koreaans) - 200 gram;
• drie gekookte eieren;
• vier tafel. lepels 67% mayonaise.
Bereidingswijze:
1. "Koreaanse wortel" vouwen terug in de zeef, waardoor de olie en pekel af te voeren. Knijp lichtjes in een diepe kom.
2. Snijd de eieren in kleine stukjes en kook de inktvis in reepjes en leg alles op de wortel.
3. Zout, peper naar smaak, roer de mayonaise erdoor.
4. Leg de salade in een portie, ondiepe schaal, laat ongeveer 40 minuten in de koelkast weken en serveer op tafel.
Warme salade met inktvis en wortelen
ingrediënten:
• 250 gram ingevroren inktviskarkassen;
• drie zoete wortelen;
• een kleine kop zoete witte uien;
• groene uienveren;
• drie rauwe kippeneieren;
• 3 teentjes knoflook;
• een paar eetlepels olijfolie (idealiter gezuiverde sesam);
Bereidingswijze:
1. Snijd de wortel in reepjes, ui in kleine stukjes en hak de knoflook met een mes.
2. Verhit de koekenpan op zeer hoog vuur met daarin gegoten plantaardige olie, laat de wortel zakken en bewaar deze vijf minuten onder roeren. Bak beter om de pan met een deksel te bedekken, dan is de wortel niet bedekt met een knapperige korst, maar wordt alleen zacht. Voeg de uien, gehakte knoflook toe, roer snel en bak alle groenten tot de uien zachter worden. Doe de afgewerkte groenten in een serveerschaal.
3. Ontdooide, bewerkte inktvis, in ringen gesneden, in een koekenpan doen, waarin de groenten eerder zijn gebruind en, afgedekt met een deksel, 3 minuten sudderen. Verwijder de dop en verdamp de tijdens het blussen gevormde vloeistof. Wanneer het water is verdampt, bak je de ringen gedurende twee minuten om licht te bakken. Doe de voorbereide inktvis bij de gebruinde groenten in een slakom.
4. Klop voor een omelet in een diepe eierplaat. Zet het vuur op om de pan te verwarmen, de beste koekenpan met antiaanbaklaag of degene waarop je meestal pannenkoeken bakt. Giet de zonnebloemolie op een wattenschijfje en bedek de pan ermee. Als de pan warm genoeg is, giet je het eimengsel erin. Je moet niet alles in één keer uitgieten, de omelet moet zo dun zijn als een pannenkoek, dus het is beter om er een paar te bakken. Als de omelet aan een kant rood is, draai je hem om en bak je hem aan de achterkant. Haal de omelet uit de pan en leg deze op een apart bord. Bak tot het eimengsel op is. Snijd tijdens het braden de omelet in reepjes en doe deze in een slakom met inktvis en bruine groenten.
5. Snijd de veren van zachte groene uien in kleine stukjes, snijd ze diagonaal beter, dan komen de uienplakken eruit met een puntig uiteinde en ziet de salade er spectaculairder uit. Doe de ui in een slakom, voeg olijfolie toe, als je kunt - sesamolie, een beetje zout en peper en meng alle ingrediënten.
6. Serveer warm.
Rijstsalade Met Inktvis En Wortelen
ingrediënten:
• 400 gram vers of 550 gr. bevroren inktvis;
• ongekookte droge rijst - een half glas;
• een kleine wortel;
• een half blikje maïs;
• vier hardgekookte eieren;
• 100 gram ontpitte olijven;
• mayonaise 67% vet - 200 ml.
Bereidingswijze:
1. Doe de rijst in een pan, bij voorkeur niet geëmailleerd, dek af met water, zout en kook op matig vuur. Als de rijst gaar is, spoel je deze in een vergiet met stromend water en laat je het overtollige water weglopen.
2. Kook de geschilde wortel en laat deze afkoelen.
3. Bereide gekookte inktvis in kleine reepjes gesneden, eieren in kleine stukjes en olijven in dunne ringetjes. Gekookte wortel in kleine blokjes.
4. Doe de gekookte rijst, eieren, wortelen, calamares, maïs en olijvenringen in diepe schotels. Breng op smaak, zout, peper, mayonaise en meng de salade.
5. Doe de voorbereide salade in een serveerschaal en serveer, versier met groenen.
Salade Met Inktvis En Wortels "Pittig"
ingrediënten:
• 250 gram gerookte inktvis;
• 250 gram wortelen in het Koreaans;
• twee verse komkommers;
• enkele takjes gekrulde jonge peterselie;
• caloriearme mayonaise.
Bereidingswijze:
1. Snijd de verse komkommers in kleine vierkantjes, inktvis in reepjes, giet de augurk uit de wortel in het Koreaans en knijp hem iets uit.
2. Hak de takjes peterselie fijn.
3. Schud de voorbereide producten voor het mengen in een diepe slakom.
4. Meng, niet te intensief, in de resulterende massa mayonaise, zout en meng alle ingrediënten opnieuw. Neem een paar uur in de koelkast voor het impregneren.
Salade met inktvis en wortelen "In de stijl van Olivier"
ingrediënten:
• potje gekruide inktvis zonder specerijen;
• twee aardappelen;
• drie middelgrote wortels;
• twee ingelegde komkommers;
• ingeblikte erwten - 200 gram;
• 150 ml mayonaise 67%.
Bereidingswijze:
1. Schil de wortels en aardappelen en kook ze gaar. De koelkast.
2. Laat de pekel uit het ingeblikte voedsel lopen, droog het vlees en snijd het in kleine reepjes of reepjes.
3. Gekookte aardappelen, wortelen, ingelegde komkommers in kleine dozen gesneden en alles in een slakom doen.
4. Voeg erwten in blik, inktvis toe. Zout, neem een monster en breng direct op smaak met mayonaise bij het serveren.
Salade met inktvis en wortelen - tips en trucs
• Het zal veel gemakkelijker zijn om de schil van kokkels te verwijderen als u ze eerst met kokend water verbrandt, de huid rolt zichzelf en u hoeft deze alleen met water onder de kraan af te wassen.
• Om ervoor te zorgen dat het weekdiervlees niet te hard wordt tijdens het koken, wordt aanbevolen om het niet langer dan twee minuten vanaf het moment van koken te koken. Je kunt gewoon 5-6 minuten in zout water laten staan.
• Druk bij het vormen van een gelaagde salade licht op elke laag ervan met een lepel, zodat de salade beter zal weken.
• Gelaagde salade kan in porties worden gevormd, met speciale vormen hiervoor. Ook kan deze vorm uit een plastic fles worden gesneden en aan beide zijden met een mes worden gesneden.
• Groenten worden het best gekookt in hun schil en in afzonderlijke pannen. Dus hun smaak zal niet veranderen en de meeste nuttige micro-elementen zullen blijven, die anders met kokend water worden "weggespoeld".
