Ovengebakken eend - algemene principes en kookmethoden
Eendenvlees smaakt interessanter dan kip, hoewel het veel minder vaak wordt gekookt. Het wordt meestal gestoofd of gebakken. Eend gebakken in de oven - dit is een van de meest succesvolle opties voor de bereiding ervan. Bovendien is het beter om een heel karkas te bakken, het ziet er zoveel aantrekkelijker uit en het is gemakkelijker te verdelen in zacht kant-en-klaar vlees dan rauw. Er wordt van uitgegaan dat het voeden van de vogel met een heel karkas een feestelijke optie is.
Niet noodzakelijk, in deze vorm kan het worden voorbereid voor een familiediner. Meestal wordt de vogel gebakken en vult hij de buik voor. Meestal is het pap, kool, gedroogd fruit, kweepeer, appels of sinaasappels, ze kunnen worden gebruikt als toevoeging aan vlees. Een geurige eend met een gouden korst en een bijgerecht eromheen liggend op een schotel - wat is er lekkerder?
Ovengebakken eend - voedselbereiding
Allereerst moet het karkas, voorbereid voor het bakken, goed worden gewassen, gedroogd, met volledig geplukte veren. De staart van de eend bevat klieren die niet het meest aangename aroma uitstralen, dat wordt versterkt door warmtebehandeling. Daarom moeten ze worden gesneden, en het is beter om de staart in het algemeen af te snijden. Eendenvlees heeft een specifieke smaak, dus het wordt aanbevolen om te marineren voordat u het kookt. Gebruik voor de marinade citroensap, wijn, azijn met kruiden en specerijen. Tijdens het marineren wordt eendenvlees zachter en verzadigd met kruidenaroma's.
Ovengebakken eend - de beste recepten
Recept 1: Eend in de oven met sinaasappels
Om de een of andere reden probeerde de eend met appels bijna alles, en met sinaasappels - eenheden. Dit gerecht is lekkerder en lekkerder. Delicaat aroma en zoetzure smaak van sinaasappels worden zeer harmonieus gecombineerd met eendenvlees. Wij bieden om ervoor te zorgen persoonlijk. Deze eend wordt vaak Kerstmis genoemd, maar je kunt het koken voor andere feestdagen of een vrije dag.
Ingrediënten: jong eendenkarkas - 2,0-2,5 kg, 2-3 groene selder selderij, 1-2 sinaasappels. Voor het glazuur - 1 sinaasappel (sap), 2 tafels. lodges. zoete wijn (beter dessert) en honing. Marinade: 1 sinaasappel (sap), 1 citroen (sap), 1 tafel .lozh. zout en plantaardige olie, op ½ tafel. lodges. zwarte peper en Provençaalse kruiden, 1 thee. gedroogde salie (optioneel maar wenselijk).
Kookmethode
Met het karkas overtollig vet en de huid in nek en staart afsnijden. Verwijder het extreme gewricht van de vleugel.
Zuiver gewassen karkas zonder ingewanden ondergedompeld in de marinade (pers het sap uit citroen en sinaasappel en meng de andere componenten). Laat de vogel 's nachts of een dag in de kou marineren en draai hem af en toe om zodat hij van alle kanten verzadigd raakt.
De vorm waar het gepland is om een eend te bakken (bij voorkeur met hoge zijkanten zodat het sap van het karkas zich niet verspreidt), smeer met olie en leg de vogel op de rug. Snijd de sinaasappel in plakjes en leg deze in de binnenkant van de eend, samen met de groene selderiestelen. Als er geen selderij is, vervangt u deze door appels of wortelen. Groenten en fruit in de eend maken het niet alleen sappig, maar verzadigen ook met extra smaken. Bak 2-2,5 uur (190 ° C). In het tweede uur van het braden moet de eend elke vijftien tot twintig minuten water worden gegeven met het sap dat uit het karkas stroomt.
Pers voor het glazuur het sap uit de sinaasappel, voeg wijn en honing toe en kook tot de massa twee keer zo sterk is. Het moet dik zijn, vergelijkbaar met siroop. Laat de afgewerkte eend ongeveer een kwartier iets afkoelen, verwijder de selderij en verwijder de sinaasappels en verdeel ze over het karkas en giet over de poedersaus.
Recept 2: Eend in de oven met appels in de mouw
Het verschil met dit recept is dat de eend niet alleen in de oven wordt gebakken, maar ook in een bakmouw wordt verpakt. Het blijft dus sappiger, omdat gestoofd in zijn eigen sap, dat niet wegvloeit, maar in de mouw blijft. En nog een pluspunt - de oven is niet zo vies, want Vet strooit niet, dus het zal veel gemakkelijker zijn om het te wassen.
ingrediënten: eendenkarkas - 1,5-2,0 kg, 2-3 groene appels, zout, zwarte peper. Voor de marinade: 1 citroen (sap), elk 1 tafel. lodges. plantaardige olie en honing, 1 theelepel. lodges. Balsamico-azijn (optioneel), een stuk gemberwortel (of 2-3 teentjes knoflook).
Kookmethode
Eerst moet de eend 12-24 uur worden gemarineerd en bereid de marinade hiervoor. Pers het citroensap uit, rasp gember (of knoflook) fijn, meng de resterende ingrediënten. Droog het karkas, bestrijk met zout (ook in de eend) en peper, doe in de marinade.
Appels gesneden in helften of kwarten, snijd de kern en plaats in de vogel. Als ze eruit vallen, naai dan de snede vast met draden of zet vast met tandenstokers. Pak de eend in een mouw en bak anderhalf uur (190 ° C). Open de verpakking tien tot vijftien minuten voor het einde van het frituren zodat het karkas rood wordt. Serveer de eend, water geven sap, garneer met aardappelpuree, augurken.
Recept 3: Eend gebakken in deeg
Zachte, blozende en geurige eend en smakelijk brood, gedrenkt in vleessap - dit is heerlijk voor thuis. De karkasdarm kan leeg worden gelaten of gevuld met appels, pap of kweepeer.
ingrediënten: eendenkarkas - 2 kg, 2-3 teentjes knoflook (of een stuk gember 1 cm), sap van een kleine citroen, 1 thee. suiker, zwarte peper, 2 tealozh. afgewerkte mosterd, zout, een snufje hete peper. Deeg: 250 ml kefir, 2-3 stak. bloem, 1 ei (plus een dooier voor smering), 1 thee. bakpoeder.
Kookmethode
Rasp knoflook (of gember) fijn, meng met citroensap, mosterd, suiker, zout, peper. Bedek de hele eend met het mengsel, zonder de binnenkant te vergeten. Terwijl de eend in smaken doorweekt, maak je het deeg. Meng alle ingrediënten, voeg de bloemdelen toe om een elastisch deeg te maken. Laat het ongeveer een kwartier rusten en rol het uit.
Leg het karkas in het midden van het bed, til de randen van het deeg op en pak de eend van alle kanten in. Bedek de bakplaat met papier, leg de vogel in het deeg met plooien naar beneden, bestrijk met dooier en bak gedurende een uur (150-160 ° C) totdat het deeg rooskleurig en goudbruin wordt.
Haal de pan uit de oven, haal het deeg uit het karkas en stuur het nog dertig tot veertig minuten terug in de oven. Gedurende deze tijd wordt het goudkleurig en als het met een mes wordt doorboord, verschijnt een helder sap. Dit suggereert dat ze was gebakken. Serveer op een schaal, rondom kunt u de stukken deeg leggen.
Ovengebakken eend - tips van ervaren koks
- Om het tijdstip van het braden van het karkas ruwweg te bepalen, moet u het wegen. Het duurt 20 minuten om elke 500 g gewicht gereed te maken, plus 20 minuten voor het totale gewicht, d.w.z. als je een eend van 2,5 kg bakt, duurt het ongeveer twee uur - (20 minuten * 5) + 20 minuten = 120 minuten.
- Appels voor het vullen van eendenkarkassen worden aanbevolen om zure en zuurzoete variëteiten te kiezen.
- Nog een kleine truc: als je van heel zacht vlees houdt, dat letterlijk van de botten af beweegt, dan moet je voordat je de eend in de oven zet, ... koken. Ja, ja, dat klopt, wees niet verrast. Dit moet binnen 3040 minuten worden gedaan, tot de helft klaar is. Gekookte eend wordt op een bakplaat geplaatst, in dit geval hebben we geen folie nodig en de bouillon die overblijft tijdens het koken, kan worden gebruikt om de vogels tijdens het bakken periodiek te douchen.
Comments
