Gelei met gelatine - een uniek gerecht voor de vakantietafel.
Veel huisvrouwen weten niet hoe ze deze lekkernij moeten bereiden.
Er wordt aangenomen dat voor de voorbereiding veel moeite en tijd vereist is.
Kip met gelatine: algemene principes
Voor gelei met gelatine kan worden gebruikt elk soort vlees, groenten, vis. Het is noodzakelijk om het hoofdingrediënt te kiezen. Gebruik beter vers dan ingevroren voedsel.
Als het vlees op de schil zit, heeft dit een positieve invloed op het bevriezen van de bouillon. De grootte van vleesplakken voor gelei met gelatine kan verschillen. De drumstick en borst kunnen in verschillende delen worden verdeeld en het grote bot moet volledig worden overgelaten.
Vlees voor het koken nodig weken in schoon koud waterom het product van bloedresten te ontdoen. Vervolgens moeten de stukken vlees worden gewassen, in een pan worden geplaatst en beginnen met koken.
Het vloeistofniveau moet enkele centimeters boven het vleesniveau liggen. Het is de moeite waard om op te letten dat een grote hoeveelheid water bijdraagt aan een slechte bevriezing van de bouillon. Om gelei met gelatine transparant te maken, sta kokend koken niet toe. Kook het geurige vloeibare mengsel ongeveer 6 uur, dan zal het resultaat behagen.
Nadat 3,5 uur is verstreken sinds het begin van het koken, kunt u groenten toevoegen aan de kokende massa. Zout in bouillon moet ook een paar uur inschenken. Wanneer de vloeistof wegkookt, wordt de bouillon immers geconcentreerd, dus er is een kans om de gewenste smaak van het gerecht te bederven.
Om het boeket van aroma's te verrassen, moeten laurierbladeren, paprika en andere kruiden worden toegevoegd. 20 minuten voor het einde van de kookgelei.
Haal het vlees uit de container, met de hand plukken, los van de botten. En zeef de bouillon door een dunne doek, verwijder groenten en kruiden. Los in een apart vat de gelatine op en voeg toe aan de bouillon. Roer de vloeibare massa goed door.
Leg greens, plakjes groenten en vlees op de bodem van voorbereide vormen. Giet de ingrediënten in geurige bouillon. Stuur de container naar de koelkast om de bouillon 5 uur in te stellen.
Aspic van kip en rundvlees met gelatine
ingrediënten
rundersteel - 520 g
kip - 430 g
ui - 60 g
wortelen - 90 g
gelatineblad - 22 g
teentjes knoflook - 25 g
water - 2,4 l
Laurierblaadjes - 3 g
zout
gehakte zwarte peper - optioneel
Kookmethode
1. Was de kip en het rundvlees.
2. Plaats in een pan. Giet koud water.
3. Bedek de container met een deksel.
4. Breng de inhoud ervan aan de kook. Ontdoen van schuim.
5. Schil de ui en wortel van de bovenste laag. Spoel de groenten onder water.
6. Voeg toe aan vlees.
7. Bedek de pan met een deksel. Zet het vuur lager.
8. Bestrooi de bouillon met zout. Peper het. Bak gedurende 25 minuten.
9. Haal de kip eruit.
10. Kook de bouillon nog 180 minuten.
11. Plaats een laurierblad.
12. Haal het vlees uit de bouillon.
13. Haal de pan van het vuur.
14. Gekookte uien en wortelen verwijderen.
15. Zeef de bouillon met kaasdoek.
16. Plaats gelatine in een kom.
17. Giet in koud water.
18. Laat 8 minuten rusten.
19. Verwijder de gelatine uit de vloeistof. Stuur hete bouillon. Roer tot opgelost.
20. Verwijder vlees van botten, vellen, vet en pezen.
21. Snijd het vlees in kleine stukjes. Verspreid op diepe borden.
22. Knoflook ontdoen van schubben. Maal op een handige manier. Leg op de borden.
23. Giet bouillon.
24. Verzend borden met aspic in de koelkast.
25. Serveer een gerecht voor een snack met mierikswortel.
Heerlijke konijnengelei met gelatine
ingrediënten
Plakjes paprika - 75 g
ui - 110 g
konijnenvlees - 1,9 kg
piment erwten - 8 g
laurierblad - 4 g
gedroogde peterseliewortel - 40 g
gelatine - 30 g
wortelen - 200 g
Kookmethode
1. Verdeel het karkas van een konijn in 8 delen.
2. Vouw ze in een diepe container.
3. Voeg de ui toe, gehakt in ringen.
4. Leg de plakjes wortel, paprika en peterseliewortel.
5. Giet de benodigde hoeveelheid zout.
6. Giet in koud water.
7. Zet de container met de ingrediënten op het fornuis.
8. Wacht tot het mengsel kookt. Verwijder het schuim.
9. Voeg kruiden toe.
10. Kook het gerecht 2,5 uur op laag vuur.
11. 45 minuten voor het einde van het koken gelatine weken in water.
12. Verwijder het vlees. Om af te koelen. Demonteer, verwijder de botten.
13. Giet gelatine in bouillon. Zet de kom met de bouillon op het fornuis.
14. Los gelatine op. Bouillon kookt niet.
15. Vlees ontleed in containers in de gewenste hoeveelheid.
16. Giet bouillon door een zeef.
17. Laat afkoelen.
18. Reinig op een koude plaats.
19. Serveer met mierikswortel, vers zwart brood en gekookte aardappelen met dille.
Plantaardige gelei met gelatine
ingrediënten
groentebouillon - 485 ml
vlezige tomaten - 220 g
gehakte greens - 26 g
basilicum - 15 g
komkommers - 80 g
gelatinekorrels - 14 g
azijn - 35 ml
Kookmethode
1. Snijd de tomaten in cirkels.
2. Zet op een schaal.
3. Bestrooi met zout.
4. Peper.
5. Voeg gehakte greens toe. Roer.
6. Plaatsen van basilicum.
7. Week de gelatinekorrels.
8. Giet azijn in hete bouillon. Los de gelatine erin op.
9. Meng de bouillon met tomaten.
10. Voeg stukjes komkommer toe aan de rest van de bouillon.
11. Verspreid de schaal in vormen.
12. Koel op een koude plaats.
13. Serveer plantaardige gelei met gelatine voor het avondeten.
Aspic van kip met gelatine
ingrediënten
binnenlandse kip - 1,8 kg
ui - 140 g
zwarte peperkorrels - 10 g
dierlijke gelatine - 12 g
kwarteleitjes - 8 stks.
knoflookkoppen - 70 g
peterselie - 110 g
Kookmethode
1. Pluk, darm en was de kip.
2. Snijd in stukken.
3. Doe de gans erin.
4. Giet water.
5. Zet de kachel op het vuur.
6. Breng de vloeistof aan de kook.
7. Zet het vuur lager.
8. Verwijder het schuim met een schuimspaan.
9. Verwijder het kaf van de boeg.
10. Voeg toe aan pan.
11. Giet de peperkorrels.
12. Kook de bouillon gedurende 4 uur.
13. Week de gelatine in een glas met 120 ml warm water.
14. Laat 180 minuten zwellen.
15. Eieren koken hard gekookt.
16. Scheid de knoflook. Clear. Verpletter
17. Spoel peterselie. Demonteer de twijgen.
18. Als het kippenvlees al gaar is, verwijder het dan met een schuimspaan. Koel het af.
19. Gooi de boog weg.
20. Zeef de bouillon met een gaasje.
21. Voeg opgeloste gelatine toe.
22. Meng het mengsel goed.
23. Vork om botten van vlees te scheiden.
24. Hak de stukken vlees fijn.
25. Leg het vlees op borden.
26. Bestrooi met knoflook.
27. Snijd eieren in beeldjes. Versier het vlees er bovenop.
28. Doe een takje greens.
29. Giet het mengsel van gelatine met bouillon.
30. Laat afkoelen. Stuur naar de koelkast.
31. Versier het gerecht met schijfjes citroen.
32. Serveer met mosterd.
33. Eet koude gelei met gelatine.
Jellied beef met gelatine
ingrediënten
mosterd - 16 g
zout - 25 g
slachtafval - 1900 g
rundvlees - 380 g
ei - 1 stuk.
geschilde wortelen - 245 g
gelatine in poedervorm - 11 g
gepelde ui - 140 g
peterseliewortel - 85 g
bieslook - 40 g
laurierblad - 4 g
peperkorrels - 5 g
Kookmethode
1. Hak fijn magere delen van runderkarkas.
2. Week slachtafval en stenen in water.
3. Kook 4 uur op laag kookpunt, verwijder constant vet.
4. Leg het vlees na 2 uur in de bouillon.
5. Giet kruiden 50 minuten voor het einde van het koken.
6. Groenten plaatsen.
7. Verwijder slachtafval en vlees uit de pan. Laat afkoelen.
8. Verwijder botten. Pulp gehakte karbonade. Stuur naar gespannen bouillon.
9. Bestrooi met zout.
10. Voeg aan het einde van het koken knoflook toe.
11. Giet gelatine-oplossing. Roer het mengsel.
12. Koel de afgewerkte gelei met gelatine.
13. Leg in de vormen stukjes gekookte eieren en plakjes in de vorm van sterren uit groenten.
14. Bouillon met vlees in vormen gieten.
15. Serveer het gerecht met augurken.
Zeevruchten gelei met gelatine
ingrediënten
ingeblikte zalm - 270 g
krabvlees - 190 g
roze zalm - 225 g
gelatine - 50 g
kleine ingelegde komkommers - 45 g
peterselie (groen) - 15 g
groene erwten - 80 g
droge witte wijn - 135 ml
gekookte eieren - 2 stks.
gekookte wortelen - 60 g
groene uien - optioneel
mayonaise - 30 g
rode paprika zonder stengel en zaad - 120 g
zout - knijpen
mosterd - 14 g
Kookmethode
1. Hak groene uien en peterselie met middelgrote stukjes.
2. Zout.
3. Bestrooi met peper.
4. Voeg mosterd toe. Pureer het mengsel.
5. Snijd komkommers, paprika's en wortels in kleine blokjes.
6. Eieren ontdaan van de schaal. Maal stro.
7. Snijd het krabvlees in rechthoekige plakjes.
8. Meng de ingrediënten.
9. Rode vis gedemonteerd in kleine stukjes.
10. Week gelatine in schoon water. Om 25 minuten vol te houden. Tap de vloeibare massa af.
11. Doe de gezwollen gelatine in een pot kokend water. Ontbinden.
12. Koel. Voeg vloeistof toe onder de rode vis.
13. Giet de wijn.
14. Meng de gehakte ingrediënten met mayonaise.
15. Voeg het mengsel met gelatine toe.
16. Zet de massa in de vorm.
17. Zet in de koelkast.
18. Laat de vorm voor het serveren 25 seconden in een bak met heet water zakken.
19. Bedek met een schaal. Draai om. Verwijder het formulier.
20. Heerlijke aspic met zeevruchtengelatine is klaar om te eten.
Jelly with Gelatin: Tricks and Tips
Om gelei met gelatine transparant te maken, moet je het gerecht op laag vuur koken.
Het wordt aanbevolen om bouillon alleen na het afkoelen in te vriezen.
Gekookte wortelen kunnen worden gebruikt om gelei met gelatine te versieren.
Gelatine-oplossing moet in een dunne continue stroom in de kokende bouillon worden gebracht. Het vloeibare mengsel moet worden geroerd om klontvorming te voorkomen.
Zorg ervoor dat gelatine tijdens het koken niet aan de bodem van de kom blijft kleven.
Een grote hoeveelheid gelerend ingrediënt bederft het gerecht, de gelei met gelatine verandert in een rubbermassa.
Week gelatine in poeder duurt ongeveer een uur.
Om te begrijpen hoeveel gelatine het waard is om toe te voegen voor normale stolling, wordt het aanbevolen om het mengsel te proberen. Lepel gesmolten gelatine moet in een bakje met een kleine hoeveelheid bouillon worden gedaan en in je vingers worden gedompeld. Als ze met weinig moeite worden losgekoppeld, zit er genoeg in de spierkracht.
Vlees met botten is beter om niet te hakken en te snijden. Tijdens het hakken worden de botten fijngemalen en komen ze vervolgens in een schaal voor.
Om gelei met gelatine een unieke smaak te geven, is het beter om niet één soort vlees te gebruiken, maar vleesdelen.
