Solyanka - een eenvoudig en gecombineerd team zal zeker aanwezig zijn in het klassieke restaurantmenu, ze verschillen opvallend van andere soepen en van elkaar.
Hoe maak je thuis een mengelmoes klaar?
Ja, het is niet zo moeilijk, er worden eerder moeilijkheden toegevoegd door de selectie van producten.
Niet in staat om alles wat je nodig hebt en van uitstekende kwaliteit te verzamelen, is het beter om een eenvoudiger recept te kiezen.
De mengelmoes vereist bovendien niet alleen een verscheidenheid aan vleescomponenten, maar ook hoogwaardige gerookte producten. Zorg ervoor dat u met speciale aandacht naar hun keuze gaat, in ieder geval niet geschikt voor degenen die bereid zijn met het gebruik van vloeibare rook, kies alleen natuurlijke producten.
Algemene principes voor het bereiden van een zelfgemaakte mengelmoes
• Thuis wordt een mengelmoes bereid in bouillons gemaakt van verschillende soorten vlees voor bot, gevogelte, vis, bijproducten en champignonbouillon. Je kunt ook een mengelmoes maken zonder bouillon te gebruiken, in welk geval deze minder verzadigd zal blijken te zijn.
• Solyanka verschilt van de rest van de soepen niet alleen in de samenstelling van de garnering, maar ook in de complexe, rijke smaak van deze soepen, die verzadigd zijn met kappertjes, cirkels van citroenen en olijven.
• De constante componenten van een mengelmoes zijn uien, tomatenpuree, komkommers, olijven of olijven en citroenen, die in de meeste gevallen aan de reeds bereide schotel worden toegevoegd wanneer ze aan de tafel worden geserveerd.
• Uien worden met een mes in kleine stukjes geplet en passer in olie tot ze transparant zijn.
• Komkommers worden ook verpletterd, na het verwijderen van de grove schil en het kiezen van zaden, hebben jonge komkommers een dergelijke procedure niet nodig. Vervolgens worden ze toegevoegd aan uien en bestrooid met tomatenpuree, maar niet lang, niet meer dan twee minuten.
• Nadat de dressing op deze manier is bereid, dompelt u de bouillon of champignonbouillon onder en brengt u de zelfgemaakte mengelmoes klaar.
• Vleesingrediënten en champignons liggen in gesneden rietjes en de vis - in kleine stukjes.
• Serveer de mengelmoes met citroen en olijven die in dunne ringen zijn gesneden, die ook in ringen kunnen worden gesneden.
• Geserveerd, op smaak brengen met zure room, besprenkelen met greens, u kunt ook zure room serveren in een aparte sauspan.
Hoe maak je thuis een mengelmoes met een klassiek recept
ingrediënten:
• 900 gram vlees met been;
• 300 gram gerookte ribben;
• 200 gram gekookte, sappige ham;
• 250 gram rookworst;
• twee zoete bollen, beter dan wit;
• vier gezouten, niet scherpe, niet zure komkommers;
• 100 gram olijven;
• 60 gram kappertjes;
• twee tafels. lepels tomaat (pasta, aardappelpuree, niet-zure, pittige ketchup);
• tafel. een lepel ghee;
• 50 ml gezuiverde plantaardige olie;
• twee bladeren van droge lavrushki;
• vier erwten piment.
Bereidingswijze:
1. Rundvlees, grondig spoelen onder water, de resterende kleine botten en overtollige film, gerookte ribben verwijderen en ook afspoelen en licht schrapen met een mes.
2. Vul de ribben en het vlees 3 l. gekookt of gefilterd water, en zet de toekomstige bouillon voor matige hitte aan de kook. Verwijder op kokend water de gerezen var, dompel de ui in de bouillon. Zet het vuur lager zodat het water in de pot niet intensief kookt en blijf twee uur koken. Twintig minuten voor het einde van het koken, leg de lavrushka en erwten van piment.
3. Haal het vlees uit de voorbereide bouillon, laat het afkoelen en snijd het van de botten in reepjes. Snijd ook de ham en de rookworst.
4. Zeef op een zeer "dunne" zeefbouillon, terwijl u de kruiden en uien verwijdert.
5. Voor augurken, snijd de uiteinden af, hak ze zo fijn mogelijk en leg ze in een pan. Voeg een paar lepels bouillon toe en laat op laag vuur sudderen.
6. Breng na zeven minuten de gestoofde komkommers over in een pot met bouillon en blijf koken op middelhoog vuur.
7. Bewaar de in kleine halve ringen gesneden ui in gereinigde plantaardige olie met gesmolten, zachte tot amberkleurige kleur. Voeg tomatenpuree toe, meng snel en bak nog twee minuten. Breng vervolgens de gekookte jongen in de pan, laat de in reepjes gesneden vleescomponenten zakken, voeg de olijven, indien gewenst, kappertjes toe aan uw eigen zout en kook, na goed roeren, nog tien minuten.
8. Draai het vuur uit en laat de soep een tijdje staan (ongeveer tien minuten).
9. Verspreid op borden, decoreer elk met een schijfje citroen en gehakte verse kruiden. Serveer zure room in een aparte pan.
Hoe maak je thuis een mengelmoes op een speciale visbouillon
Ingrediënten voor acht porties:
• 500 gram verse kleine vis;
• 400 gram gerookte roze zalm;
• 300 gram verse makreel;
• 200 gram gezouten zalm;
• twee kleine uien;
• middelgrote wortel;
• een rijpe tomaat;
• vier gezouten kleine vatkomkommers;
• 100 gram zwarte olijven;
• drie veren van groene uien;
• vijf takjes verse peterselie;
• drie laurierbladeren;
• Tien zwarte peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Reinig en spoel kleine vissen onder stromend water. Giet 2,5 liter. van gezuiverd water, voeg ui, hele wortelen, peperkorrels, laurierblaadjes toe en kook op hoog vuur.
2. Verwijder tijdens het koken constant de resulterende var, alleen in dit geval wordt de bouillon transparant.
3. Nadat de bouillon begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het met een minimum kookpunt nog vijftien minuten koken.
4. Haal vervolgens de pan van het fornuis en zeef. Dan heb je alleen bouillon nodig en kun je alleen kleine vis eten. Gooi de gekookte groenten en kruiden weg.
5. Snijd de resterende ui in halve ringen en bewaar deze, terwijl u olie in de pan giet ongeveer twee millimeter boven de bodem.
6. Voeg aan de ui een in kleine stukjes gesneden tomaat toe zonder schil, roer en dek af met een deksel, laat sudderen op minimaal vuur.
7. Wanneer de plakjes tomaat zacht zijn en zich rond de ui verspreiden in de vorm van een homogene massa, giet de in dunne reepjes gesneden komkommers. Roer alles goed door, voeg het vuur toe en bak nog ongeveer twee minuten.
8. Dek de pan af met een deksel en zet het fornuis uit.
9. Leg in kokende bouillon gesneden verse makreelfilets die in kleine plakjes worden gesneden. Kook opnieuw, verwijder de resulterende pek en kook, bedekt met een deksel, de vis gedurende vijf minuten op laag vuur.
10. Meld vervolgens de op dezelfde manier gesneden gerookte zalm en gezouten zalm, voeg de grill toe, laat de olijven zakken, roer en breng de mengelmoes aan de kook.
11. Dek nogmaals af en kook twee minuten met een lichte kook.
12. Probeer de soep en voeg indien nodig zout toe, hak de peterselie fijn en hak de zoutwortel nog drie minuten, zet het vuur uit.
13. Serveer, besprenkeld met fijngehakte groene uien en laat in elk bord een cirkel met citroen vallen.
"Paddenstoel herfst". Hoe maak je thuis een mengelmoes met champignons
ingrediënten:
• 500 gram droge champignons, bij voorkeur wit;
• 100 gram zoute champignons, zoet;
• 120 gram ingemaakte champignons;
• 80 gram verse kleine champignons;
• twee kleine vatkomkommers;
• een kleine wortel;
• zoete uikop;
• twee teentjes knoflook;
• 30 gram tomatenpuree;
• negen ontpitte olijven;
• zeven olijven;
• tafel. lepel kappertjes;
• 60 ml komkommer augurk;
• Lavrushka - 2 bladeren;
• een kleine chili peper;
• een kleine lepel kristalsuiker;
• twee takjes verse dille;
• drie veren van groene uien;
• takje peterselie.
Bereidingswijze:
1. Droog de champignons, sorteer, verwijder de kruimel, spoel ze en laat ze twintig minuten in koud water weken, je kunt dit niet, maar dan moet je de bouillon een beetje langer koken.
2. Vul de geweekte droge champignons met 2 liter gekookt, niet heet water en kook de bouillon. Het duurt ongeveer veertig minuten.
3. Bereid tijdens het koken een dressing voor de soepen. Bak in geraffineerde plantaardige olie tot ze zacht zijn, fijngehakte ui met knoflook en grof geraspte wortel. Het wordt veel lekkerder als je een beetje boter aan de plantaardige olie toevoegt.
4. Voeg de tomaat, komkommers, grof geraspt op een rasp toe en vul de komkommergroenten in het zuur aan en laat het geheel gedurende een kwartier zachtjes roeren met een lepel.
5. Zeef de champignonbouillon, want de champignons kunnen restjes krijgen en snijd de champignons zelf in kleine reepjes.
6. Doe de geplette ze in de bouillon, voeg de verse, ingemaakte en gezouten champignons toe, op dezelfde manier gehakt. Kook, verwijder regelmatig het schuim, twintig minuten.
7. Voeg dressing, hele ontpitte olijven, olijven en gesneden kappertjes toe. Roer, verwijder het monster en voeg suiker en zout naar smaak toe, doe laurier.
8. Giet de fijngehakte greens en roer gedurende twee minuten op laag vuur.
9. Serveer met citroen en vetzure room.
Eigengemaakte mengelmoes met worst
ingrediënten:
• 200 gram gekookte worst zonder reuzel;
• vijf jachtworsten;
• een wortel;
• twee rode uien;
• een volle eetlepel tomaat;
• vier grote ingelegde komkommers;
• aardappelknollen, 8 st. middelgroot;
• 90 gram ontpitte olijven;
• kruiden en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Geschild en geschild, snij de aardappelen in kleine stukjes, dompel het in kokende bouillon of water en kook tot het klaar is. Voor een dergelijke hoeveelheid producten is drie liter vloeistof nodig.
2. Terwijl de aardappels koken, doe je in een pan in elke vorm van boter (room of zonnebloem) de halve ringen van de ui en de worteltjes in kleine reepjes.
3. Wanneer de groenten gaar zijn, zullen ze zacht worden, voeg de gehakte fijn ingelegde komkommers toe, meng, leg de tomatenpuree en alles opnieuw, roer het voorzichtig, kook de dressing niet langer dan vier minuten.
4. Breng de tomaat-gebakken groenten over in een pot gekookte aardappelen, roer goed en verwijder het monster. Zout en peper indien nodig. Je kunt niet erg scherpe kruiden gebruiken.
5. Snijd gekookte worst met korte rietjes en jachtworsten met ringen en doe alles in een pan.
6. Voeg olijven en dunne citroenringen toe. Als je olijven hebt ontpit, kun je ze in ringen snijden.
7. Laat de mengelmoes minimaal een minuut weken.
Hoe maak je thuis een mengelmoes van slachtafval
ingrediënten:
• 100 gram rundvleestong;
• 100 gram runderhart;
• 120 gram rundvleesnieren;
• 100 gram uier (optionele component, kan worden uitgesloten door het gewicht van andere vleesproducten iets te verhogen);
• 400 gram vlees met been;
• kleine ui;
• twee ingelegde komkommers;
• een kleine lepel kappertjes;
• vijf olijven;
• ongezouten boter;
• tafel. tomatenlepel (pasta, aardappelpuree, dikke niet-scherpe ketchup);
• een bosje verse, sappige groenten;
• peper (geplette erwten alvorens toe te voegen);
• Lavrushka naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Spoel alle vleescomponenten onder de kraan, snijd de film af en kook, giet twee liter water, verzadigde vleesbouillon. Vergeet niet het tijdens het koken gevormde schuim van het oppervlak van de bouillon te verwijderen. Kook de bouillon tot volledige gereedheid van alle slachtafvallen.
2. Zeef de afgewerkte vleesbouillon, nadat je het vlees eruit hebt gehaald.
3. Plaats de gespannen bouillon terug in de pan en koel het gekookte slachtafval en snijd het in kleine stukjes, snijd het in kleine stukjes.
4. In de zoute boter gesmolten in de pan, spasser de gehakte uien. Bak de ui niet langer dan vijf minuten onder voortdurend roeren om niet te verbranden.
5. Voeg tomatenpuree toe, roer en kook nog vier minuten op middelhoog vuur.
6. Verwijder de schil uit augurken, selecteer de zaden en snijd ze in dunne reepjes.
7. Doe ui, gemalen kappertjes, komkommers en kruiden in een pan met slachtafval. Breng aan de kook en zet het vuur lager, kook gedurende tien minuten.
8. Doe bij het gieten in geportioneerde diepe borden 3-4 olijven, een halve cirkel citroen en zure room erin. Bestrooi met greens bovenop.
Hoe maak je thuis een mengelmoes in een multicooker
ingrediënten:
• 700 gram varkensvlees, ribben;
• 200 gram rookworst;
• drie worsten;
• twee ingelegde komkommers;
• 60 gram ontpitte olijven;
• twee kleine zoete uien;
• kleine wortel;
• paprika of paprika;
• 2 volledige tafels. lepels tomaat, geen glaasjes of een glas tomatensap.
Bereidingswijze:
1. Plaats het verwerkte vlees in de kom van de multicooker en kook het gedurende 2 uur met 2 liter water, waarbij de "Quenching" -modus op de processor wordt ingesteld.
2. Koel het gekookte vlees en snijd het in reepjes, en filter de bouillon zelf door kaasdoek in een aparte container.
3. Veeg het kookreservoir droog en giet er plantaardige olie in. We brengen uien gesneden in middelgrote plakjes en een wortel in dunne reepjes gesneden, gehakte Bulgaarse peper en gaan over in rudiness, waardoor de processormodus wordt ingesteld op "Frituren".
4. Voeg middelgrote stukjes ingelegde komkommers, tomatenpuree, verdund met twee eetlepels water of bouillon toe en blijf goed roeren nog vijf minuten koken.
5. Giet de eerder gekookte bouillon bij de groenten, dompel het vlees, de plakjes worst in plakjes en kook met de "Quenched" -modus geselecteerd in het menu gedurende vijftien minuten.
6. Voeg olijven toe, snijd ze in dunne ringen, indien gewenst, kunt u laurier, kruiden, verse groenten, indien nodig, gezouten worden. Sluit het deksel en laat de bouillon vijf minuten zitten.
Hodgepodge thuis van gevogelte met champignons
ingrediënten:
• een half kippenkarkas;
• 200 gram kippenventrikels;
• gerookte dij, kip;
• 200 gram champignons;
• ui;
• 120 gram olijven, beter pitloos;
• twee komkommers met zout vat, middelgroot;
• tafel. lepel, geen dia's, tomaten (aardappelpuree, pasta, dik, ketchup, aceless);
• blad van laurier, twee takken van dille;
• "kip" bouillonblokje;
• kruiden.
Bereidingswijze:
1. Bereid de bouillon van de helft van de kip, het bovenbeen en de ventrikels.
2. Verwijder de navels en het vlees en snijd na afkoeling in dunne reepjes.
3. Maal verse champignons op dezelfde manier.
4. Bewaar de ui in kleine stukjes in de gezuiverde plantaardige olie.
5. Combineer de bruine uien met de in kleine stukjes gesneden komkommers, voeg de tomatenpuree verdund in twee eetlepels bouillon toe en laat de groenten hierin ongeveer twee minuten sudderen.
6. Dompel het gehakte vlees, de gehakte champignons, de groenten die zijn overgoten met de toevoeging van tomaat in de kippenbouillon.
7. Los de bouillonblokje op in een half kopje heet water of kant-en-klare bouillon, giet het in de hoofdcontainer.
8. Breng aan de kook en kook, tot een minimum beperkt, zeven minuten.
9. Voeg kruiden naar smaak toe, laurier, olijven, fijngehakte dille en houd de mengelmoes nog drie minuten op laag vuur. Zout indien nodig.
Handige tips om thuis lekker en snel een mengelmoes te bereiden
• Als bij het koken van een vis-mengelmoes kleine vis, waaruit de bouillon is bereid, geen schubben bevat, is de mengelmoes meer verzadigd. Zorg ervoor dat je de vis zorgvuldig afspoelt, misschien zelfs met een geconcentreerde zoutoplossing!
• Wanneer u thuis een zure augurk met gepekelde champignons bereidt, bladert u na het koken door de gedroogde champignons door een vleesmolen, bak ze vervolgens met uien en leg ze pas in de bouillon. In dit geval zullen de champignons de afgewerkte schotel nog meer verzadigen met hun aroma.
• Bijproducten voor het koken, vooral de nieren en het hart, moeten 4-4,5 uur in koud water worden geweekt. Het water wordt periodiek gemengd en vervangen door sterke roodheid. Tijdens het weken verlaten de overblijfselen van bloedstolsels het hartspierweefsel en zullen de nieren na de behandeling geen specifieke geur hebben. Natuurlijk worden de nieren afzonderlijk geweekt, zorg ervoor dat je ze in tweeën snijdt of onmiddellijk op de gewenste grootte van de stukken.
• Als u een gemengde mengelmoes met aardappelen kookt, worden groenten en augurken met de toevoeging van tomaat pas toegevoegd nadat de aardappels klaar zijn. Als je eerder in de dressing komt, heeft de aardappel geen tijd om te koken en is hij stevig.
