De cake van Kiev is een van de hoogtepunten van het vakmanschap van zoetwaren.
En niet elke huisvrouw durft het beroemde meesterwerk thuis te reproduceren. Tevergeefs!
In feite is er niets moeilijks.
En als het klassieke recept toch problemen oplevert, dan zijn er veel vereenvoudigde versies van verschillende niveaus van complexiteit.
Kiev-cake thuis - algemene voorbereidingsprincipes
Klassieke cakes voor Kiev-cake zijn gemaakt van eiwit-notenmassa met behulp van een speciale technologie met voorlopige fermentatie van eiwitten. Maar meer en meer zijn ze op een vereenvoudigde manier bereid van klassieke meringues met noten, die alleen worden gebruikt of worden aangevuld met gewone biscuitgebak.
In het originele recept worden twee soorten Charlotte-room gebruikt om de cakes te coaten: met cognac en chocolade. Maar vaker vind je Kiev-cakes met lagen op basis van gekookte gecondenseerde melk, room, verschillende boter- en chocolademassa's. Dat vereenvoudigt ook de bereiding van het beroemde dessert thuis.
In het ontwerp van de cake "Kiev" zijn er geen strikte regels. De zijkanten van het origineel waren meestal bestrooid met schuimgebakjes en de bovenkant was versierd met inscripties en bloemen van gekleurde crème. Thuis kunt u bestrooien met chocolade of kokosnoot, gehakte noten.
Recept 1: Gostovsky "Kiev" cake thuis
De klassieke versie van de populaire Kiev-cake, waar iedereen ooit van droomde om thuis te koken. Het recept vereist voorafgaande voorbereiding en strikte naleving van technologie.
ingrediënten
• 0,2 kg eiwit;
• 435 gram suiker;
• 2 zakjes vanille;
• 150 gram noten (cashewnoten, hazelnoten);
• 1 heel ei;
• 150 ml melk;
• 1 lepel cognac;
• 250 gram olie;
• 10 gram cacao.
Ook zijn twee vormen met een diameter van 20 en 23-24 centimeter nodig. We bedekken ze met perkament.
voorbereiding
1. Rijp de eekhoorns voor. Laat ze hiervoor een dag warm. Met de klassieke technologie moet dit worden gedaan. Gedurende deze tijd verschijnen er kleine bellen op het oppervlak, zoals het hoort.
2. Noten moeten in stukjes worden gehakt, gemengd met bloem en 185 gram suiker.
3. Eiwit geslagen met een zakje vanille en 50 gram suiker.
4. Combineer de eiwitmassa met de noot, meng voorzichtig, ontleed in twee vormen en bak. Temperatuur 150, tijd 2 uur. We koelen direct in vormen, het wordt aanbevolen om een dag te vertrekken.
5. Kook de roomsiroop. Meng hiervoor het ei met melk en de resterende suiker. We zetten op het fornuis, na koken, kook gedurende 4 minuten. Afkoelen.
6. Klop de zachte olie in het schuim met vanilline, introduceer geleidelijk de gekoelde siroop.
7. We selecteren 200 gram room en mengen met cacao, in de resterende massa doen we cognac.
8. De cake samenstellen. Leg hiervoor eerst de cakes op elkaar en lijn de randen uit. Wat wordt afgesneden van de grotere rand zal worden besprenkeld.
9. We smeren witte room op één cake en bedekken de bovenkant en zijkanten met chocolademassa. Boca strooi kruimels uit stukjes, versier de bovenkant naar believen.
Recept 2: "Kiev" cake thuis met meringue
Een ander recept Kiev cake thuis, die wordt bereid met meringue. Het wordt bereid op basis van klassieke notenvrije biscuits. Maar ze worden toegevoegd aan het schuimgebakje.
ingrediënten
cakes:
• een glas bloem;
• 5 eieren;
• 140 gram suiker.
meringue:
• 6 eiwitten;
• 300 gram suiker;
• 1 kop amandel of hazelnoot.
cream:
• 6 dooiers;
• 8 eetlepels gecondenseerde melk;
• 400 gram olie;
• 80 ml water;
• 2 eetlepels jam (abrikoos, aardbei);
• 80 gram chocoladeschilfers.
voorbereiding
1. Bak de klassieke koekjescake. Klop voor hem eieren met suiker tot het gewicht 3 keer toeneemt, giet de bloem er voorzichtig in, roer en bak, giet in de vorm van 24 centimeter.
2. Klop nu de blanken, voeg geleidelijk suiker toe. Zodra de massa sterk wordt, introduceren we gehakte noten.
3. We nemen een vorm van 24 cm, verspreiden de meringue en bakken gedurende 6 uur op 100 graden.
4. Klop voor de room de dooiers met water, voeg de gecondenseerde melk toe en zet op het fornuis. Zodra het mengsel dikker wordt, onmiddellijk verwijderen. Je mag geen massa dooiers koken!
5. Doe chocoladeschilfers in hete room, koel en voeg boter toe.
6. De cake samenstellen. Om dit te doen, moet je de cake in twee lagen snijden, elk smeren met room en daartussen meringues leggen. Vet ook de bovenkant en zijkanten in. We decoreren zoals we willen, je kunt de chocoladeschilfers gewoon neerleggen of bestrooien met noten.
Recept 3: A la "Kiev" cake thuis
Nog een remake van de Kiev-cake. Thuis is deze optie veel eenvoudiger te maken dan het origineel. Deze cake kan worden geplant op dunne biscuit (bijvoorbeeld gekocht) of gemaakt zoals het is.
ingrediënten
cakes:
• 3 eieren (kleine 4 stuks);
• 1 kop suiker;
• 1 theelepel. meel;
• 1 theelepel. aardappelzetmeel;
• 0,5 kop hazelnoot;
• 1 zakje vanille.
cream:
• 0,4 kg olie;
• 15 stuks hazelnoten;
• 30 gram cacao;
• enkele kokosschilfers;
• blikje gecondenseerde melk (gekookt).
voorbereiding
1. Scheid het wit en klop. Zodra de massa toeneemt, voeg een beetje suiker toe, voeg zetmeel met bloem, vanilline toe, meng de gehakte noten voorzichtig.
2. Verdeel de massa in 2 cakes en bak ongeveer drie uur op 100 graden.
3. Klop voor de room de boter en gekookte gecondenseerde melk, verdeel in twee. In één deel stoppen we cacao.
4. We hebben gelaagde meringue-cakes met een eenvoudige room en de zijkanten met chocoladetop. Bestrooi de taart met chips en je bent klaar!
Recept 4: "Kiev" -cake thuis in chocoladeganache
Een andere versie van de Kiev-meringuetaart, die gemakkelijk thuis te maken is. Het heeft een bijzonder smakelijke coating - ganache, waarvoor het beter is om hoogwaardige chocolade te gebruiken.
ingrediënten
• 6 eiwitten;
• 0,2 kg noten;
• 1,5 kopjes suiker;
• 2 eetlepels zetmeel.
cream:
• 3 eidooiers;
• 100 ml melk;
• 0,1 kg chocolade;
• 0,2 kg olie;
• 1 theelepel. cognac of rum;
• 0,15 kg suiker.
ganache:
• 0,3 liter room (niet minder dan 30%);
• 0,3 kg chocolade.
voorbereiding
1. Bereid droge meringue-cakes voor. Drijf hiervoor eiwitten met suiker in, voeg noten toe, zetmeel, meng en verdeel in 3 delen. We bakken minimaal 2 uur op 100 graden.
2. Voor roommelk combineren met suiker en naar het fornuis sturen. Klop de dooiers apart en breng ze in het melkmengsel. Bak tot het dik is, leg de chocolade in stukjes, roer krachtig en koel.
3. Voeg de zachte boter en cognac toe aan de room, meng.
4. Smeer droge cakes met gekookte room. We laten het voorlopig op tafel liggen.
5. Voor ganache moet je de room koken, de chocolade toevoegen en uitzetten. Na 5 minuten moet je de massa roeren, afkoelen.
6. Lijn de cake aan alle kanten uit met een chocolademassa en laat deze 5 uur staan.
Recept 5: "Kiev" -cake thuis zonder te bakken
Luie versie van Kiev-cake. Natuurlijk is het anders dan het origineel, maar soms is iets beter dan helemaal niets. We gebruiken gekochte meringue-cakes, je hebt 4 grote dingen nodig. Als het klein is, neem dan meer.
ingrediënten
• 4 schuimgebakjes;
• 0,1 kg noten;
• 500 gram gecondenseerde melk;
• 1 pak koekjes "Jubilee";
• 300 gram olie;
• 1 reep witte chocolade.
voorbereiding
1. Draai de koekjes in de kruimel, voeg 180 gram gecondenseerde melk en 100 gram boter toe, deze moet zacht worden. Roer.
2. We leggen de helft van de resulterende massa in een gesplitste vorm, niveau en leg de film. Hierop maken we de tweede cake van de resterende massa, egaliseren en sturen deze naar de kou.
3. Meng de resterende gecondenseerde melk met olie. We stellen een derde uit. In de resterende room doen we gebroken schuimgebakjes en gehakte noten in kleine stukjes.
4. We nemen onze cakes, verwijderen de bovenste laag met een film, verspreiden de meringue op de onderste. Dek vervolgens af met de bovenkant en laat vijf uur afkoelen.
5. Haal de cake uit de vorm, smeer deze in met de room die we hebben overgelaten voordat je de schuimgebakjes toevoegt. Bestrooi met geraspte chocolade.
Recept 6: Chocoladeschuimgebakje voor Kiev-cake thuis
Het recept is zeer lichte en luchtige schuimgebakjes met een uitstekende chocoladesmaak. Laat de Kiev-cake schitteren met nieuwe tonen!
ingrediënten
• 4 rauw eiwit;
• 190 gram suiker;
• 1 lepel cacao;
• 1 eetlepel zetmeel;
• 100 gram noten;
• vanille.
voorbereiding
1. Klop de blanken tot het dubbele van de massa.
2. We beginnen geleidelijk suiker te introduceren, de massa moet hetzelfde dik blijven.
3. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg een beetje cacaopoeder toe.
4. Verwijder de mixer, voeg het zetmeel toe. Je kunt alles nemen: aardappel of maïs.
5. Droog de noten in een koekenpan, koel en hak in kleinere stukken, voeg de meringue toe.
6. Zet de massa in de vorm of meerdere vormen. Als er één cake is, bak dan gedurende ten minste 5 uur, als twee, dan 2,5-3, als de massa is verdeeld in 3 dunne cakelagen, dan zijn 80-90 minuten voldoende. De temperatuur is in elk geval niet meer dan 100 graden.
Recept 7: "Kiev" cake thuis met room "Charlotte"
Crème "Charlotte" is iets zonder welke een echte Kiev-cake niet kan worden gemaakt. Hij is het die eventuele tekortkomingen van het dessert zal maskeren en de smaak zal vullen met licht en leeg schuimgebakje. We zullen deze cake bereiden uit twee kant-en-klare koekjeskoekjes. Ze kunnen thuis worden gebakken of in een winkel worden gekocht.
ingrediënten
• 2 koekjeskoekjes;
• 4 eiwitten;
• 1 kop suiker;
• ¾ glazen walnoten;
• 2 lepels kokoschips.
Voor Charlotte crème:
• een glas melk;
• 5 eidooiers;
• een glas suiker;
• 1 g vanille;
• 0,25 kg olie;
• 1,5 eetlepels cognac.
voorbereiding
1. We bereiden de meringue-cake volgens het klassieke schema: klop met eiwit en suiker, doe gehakte noten en kokosnoot. We verspreiden het in een vorm gelijk in diameter aan de koekjeskoekjes. Bakken 5-6 uur.
2. Combineer de dooierkazen met zand, klop een beetje en voeg melk toe. Giet in een pan, stuur om te koken op het fornuis, roer constant. Zodra de massa dikker wordt, haal van het vuur. Afkoelen.
3. Klop de boter met een mixer tot luchtig schuim en schep de gezoete dooiers met melk.
4. Voeg vanilline, cognac toe, meng. Je kunt de massa in twee delen verdelen en er cacao aan toevoegen, maar we zullen dit niet doen.
5. Leg de afgewerkte koekjescake en bestrijk royaal met room, leg er een koekje op, dan room en koekje opnieuw. Het oppervlak en de zijkanten zijn ook gesmeerd, gemaakt.
Kiev-taart thuis - nuttige tips en trucs
• Baking meringue is een zeer delicaat proces. En het is heel belangrijk dat de temperatuur niet boven de 110 graden komt. De oven moet constant worden bewaakt. Vooral vaak wordt de gasoven op temperatuur.
• Om de vorming van een film op de vlamassa voor de room te voorkomen, roer deze regelmatig totdat het mengsel volledig is afgekoeld.
• Het is heel belangrijk om alleen verse eieren te gebruiken bij de bereiding van Kiev-cake. Als ze niet van de eerste frisheid zijn, zal het moeilijk zijn om de dooier te scheiden en zullen de druppels in de eiwitten vallen. Dit zal een slechte zwaai van de massa met zich meebrengen.
• Noten moeten na het braden goed worden afgekoeld voordat ze worden fijngemaakt. Anders blijken het geen stukjes, maar gemalen kruimels.
• Het is beter om de schuimgebakjecakes niet te verwijderen na het koken uit de oven. Het is verstandiger om ze er volledig in te laten afkoelen. Daar verharden schuimgebakjes beter en zullen niet breekbaar zijn.
