Dit ingeblikte product kan lange tijd zonder koelkast worden bewaard, zonder zijn voedingswaarde en smaak te verliezen.
Het is een redder in nood voor toeristen, geologen, het leger, of gewoon in extreme situaties, wanneer er geen vers vlees is of het onmogelijk is om volwaardig te koken.
Tegenwoordig hebben producenten van ingeblikt voedsel serieuze concurrenten die weten hoe ze gestoofd vlees thuis in een autoclaaf kunnen maken.
Thuis gestoofd vlees in een autoclaaf: klopt het?
Ingeblikt vlees wordt geconsumeerd door 30 procent van de bevolking van ons land, en hun productie overschreed 500 miljoen voorwaardelijke blikken. In het handelsnetwerk kunt u maximaal 100 stoofpotten vinden. Het product is gemaakt van rundvlees, varkensvlees, gevogelte, konijn, wild, slachtafval. Het wordt bereid in zijn eigen sap, met toevoeging van sauzen, ontbijtgranen, groenten of in de vorm van pasta's.
Voor de voedingsindustrie zijn er bepaalde GOST's en TU's die de toelaatbare samenstelling van stoofpot bepalen. Het product van de hoogste en eerste klasse moet ten minste 54-56% natuurlijk vlees (gewicht van de stukken ongeveer 30 g), laurier, peper en zout bevatten. Bovendien is niet meer dan 17% vet toegestaan. Dergelijk ingeblikt voedsel wordt 3 tot 6 jaar bewaard.
De resterende variëteiten van producten kunnen worden geproduceerd uit componenten van mindere kwaliteit:
• geperst vlees;
• slachtafval;
• bijsnijden;
• geplette aderen, kraakbeen, huiden;
• sojabonen.
Ze omvatten ook levensmiddelenadditieven, smaakstoffen. In plaats van vlees wordt vlees vaak in geïmporteerde producten gestopt en wordt natriumnitriet gebruikt als conserveermiddel, wat de inhoud een natuurlijke kleur geeft en de houdbaarheid verlengt. Voor binnenlandse fabrikanten zijn er beperkingen op het gebruik van dit additief, maar nog steeds gewetenloos gebruik het oncontroleerbaar.
Ondanks de overvloed aan ingeblikt voedsel als resultaat van studies van 14 monsters van de binnenlandse productie, slaagden 10 niet voor tests op conformiteit met de kwaliteit. Dit is het antwoord, heeft het zin om huiswerk te maken? Het proces is vooral gunstig voor degenen die hun eigen dochterpercelen hebben. Het blijft alleen om te leren hoe je thuis een stoofpot in een autoclaaf kunt maken.
Autoclaafstoofpot thuis: technologie en recepten
Autoclaaf - de eenheid waarmee sterilisatie wordt uitgevoerd. Het wordt in de geneeskunde gebruikt voor verwerkingstools, de auto-industrie om gedestilleerd water voor batterijen te produceren en op andere gebieden van menselijke activiteit. Als een apparaat voor thuisconserven, werd het in de jaren 60 van de vorige eeuw gebruikt.
De installatie heeft de vorm van een metalen vat. Een fitting voor luchtinjectie, een manometer, waarmee de druk wordt geregeld en een thermometer die de temperatuur in de eenheid aangeeft, is bevestigd aan het hermetisch gesloten deksel.
Werkingsprincipe: het apparaat start op, warmt snel op tot een bepaalde temperatuur - ongeveer 120 graden en produceert conserven bij constante druk (4-5 atmosfeer). Door de eenvoud van het apparaat kunt u het bijvoorbeeld zelf van een gasfles maken.
Eenheden vervaardigd door fabrikanten verschillen:
• vatvolume - van 20 tot 46 liter;
• verwarmingsmethoden - gas, elektrisch, voor open vuur;
• ontwerpkenmerken - horizontale en verticale belasting, met wijzerthermometer, elektronische regeleenheid en andere apparaten;
• materiaal van vervaardiging - aluminium, voedselstaal.
Hoe stoofpot thuis in een autoclaaf te maken?
Klassieke technologie voor elk vlees:
1. Bereid het vlees voor. Diepvriesproducten worden niet aanbevolen. Vers varkensvlees, lamsvlees en rundvlees worden zo gesneden dat het handig is om in potten te leggen. In dit geval wordt vlees uit verschillende delen van het karkas genomen, worden de hersenbotten verwijderd en worden de ribben in stukken gehakt. De vogel is gestript en gevild. Je kunt met botten koken. Als er niet genoeg vet is, zoals bij konijn of rundvlees, voeg het dan extra toe, want zonder dit wordt ingeblikt voedsel niet lang bewaard.
2. We wassen de blikken, deksels en inspecteren ze op roest, schilfers en andere defecten.
3. In elke pot doen we een laurierblad (of de helft), verschillende erwten zwarte en piment, zout en kruiden volgens het recept.
4. We leggen het vlees zo neer dat er een paar centimeter boven aan de container blijft. Mager spaties worden bovenop met vet of bouillon gegoten.
5. Rol de deksels op, doe in een autoclaaf en giet voldoende water zodat het de oevers volledig bedekt.
6. Draai het deksel van de autoclaaf hermetisch vast en begin de druk op te pompen tot 1,5-2 atmosfeer, om de deksels in de banken niet te breken. Na 30 minuten wordt de autoclaaf tot 120 graden verwarmd. In deze modus kan de druk 4-5 atmosfeer bereiken. De autoclaaf op 120 graden zou ongeveer 20 minuten moeten werken. Daarna beginnen we met het proces van afkoelen tot 30 graden, terwijl we de druk regelen! Verlaag het niet, zodat er geen verschil is en banken niet exploderen.
7. Verlaag na afkoeling geleidelijk de druk tot 0. Open het deksel van de autoclaaf. We halen de banken eruit na volledige koeling!
8. Veeg het oppervlak droog, draai de container op het deksel zodat het vet naar de oppervlakte stijgt. Na het stollen van het blik. schoon op een koele plaats.
Dit is een basisrecept.suggereert hoe je thuis een stoofpot in een autoclaaf kunt maken. Je favoriete kruiden, voorlopig marineren, zullen de smaak van het product diversifiëren. Kip in blik is bijvoorbeeld buitengewoon, als de stukjes voorgemarineerd zijn in mosterd. Als u niet voor langdurige opslag wilt, kunt u wortels en uien plaatsen. Alle groenten worden rauw gelegd en met het vlees een kleine hoeveelheid bouillon gegoten. Kan vooraf
U kunt stoofpot met elk ontbijtgranen koken. Meest gebruikte rijst, boekweit, gerst. Kip met rijst heeft bijvoorbeeld boter, zout, uien, wortelen, paprika's, bouillon nodig. Stukjes gevogelte worden gebakken in plantaardige olie. Rijst wordt 10 minuten gekookt en gecombineerd met boter. Groenten worden in stukjes gesneden en gemengd met de hoofdingrediënten. Het hele werkstuk is aangelegd in banken, giet hete bouillon. De tijd doorgebracht in de autoclaaf is ongeveer 30 minuten bij 120 graden.
Het blijkt een zeer smakelijke eend in Adyghe. Van één eend tot 2,5 kg komen 4-5 blikken met een volume van 0,5 l van het eindproduct. Doe de stukjes in stukjes gesneden in een container en vul met dressing, die is bereid uit uien en rode peper. De ingrediënten worden gebakken met water, bloem, knoflook en vet. Zout naar smaak. Rol de blikken op en plaats ze 30 minuten in een autoclaaf bij een temperatuur van 120 graden. In plaats van eenden kun je kip nemen. Als de oude vogel wordt gestoofd, neemt de kooktijd toe.
Alle recepten over hoe je thuis een stoofpot in een autoclaaf kunt maken - dit is de ruimte voor improvisatie.
Autoclaafstoofpot thuis: redenen voor mislukking
De technologie voor het bereiden van ingeblikt vlees is vrij eenvoudig. Mislukkingen treden vaak op door niet-naleving. Wat kan er gebeuren en hoe dit te vermijden:
• onvoldoende succulent vlees. Het gebeurt vanwege een gebrek aan vet. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om alleen verse producten te bewaren en bovendien varkensvlees, botten of onderhuids vet toe te voegen;
• stoofpot omgezet in pap. Komt voor als producten uit de winkel als grondstof werden gebruikt. Maak nooit ingeblikte goederen van winkelpoten of bevroren vlees;
• het product is bitter. Deze smaak geeft een laurierblad dat meer dan een jaar is bewaard. Om de stoofpot van een bladwijzer te voorzien, moet je de olijfkleurige bladeren kiezen en in een kleine hoeveelheid doen;
• trekt na het bereiden van het deksel de blikken naar binnen. Dit komt omdat vóór het verwarmen de druk in de autoclaaf boven 4 atmosfeer was. Het is noodzakelijk om de druk zorgvuldig te controleren;
• oogleden zwellen. Dit kan verschillende redenen hebben. De pot werd uit de autoclaaf verwijderd, zonder te wachten tot deze was afgekoeld. We vulden het met een lege bovenkant, zonder een opening van 2-3 cm achter te laten. Volg het proces en er zullen geen problemen zijn.
Velen adviseren om het vlees licht te frituren voordat het wordt gelegd, zodat er geen bloed zichtbaar is. Anders kunnen er tijdens het koken vlokken ontstaan, die het uiterlijk van het ingeblikte voedsel enigszins verslechteren. Maar dit is een kwestie van smaak en heeft geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte stoofpot. Aan de onderkant van de pot wordt aanbevolen om kleine botten te leggen. Ze geven een geleiachtige consistentie van vloeistof. Alle kruiden en zout worden naar smaak direct in het vlees toegevoegd, dat na verwerking in potten wordt gelegd.
Voor thuisgebruik is een kleine eenheid voldoende. Beginners kunnen beter een testbatch van meerdere blikken maken. Alle containers moeten dezelfde hoogte hebben. Als de autoclaaf niet volledig is gevuld, is water slechts nodig voor 2/3 van het volume.
Om ervoor te zorgen dat de autoclaaf u niet teleurstelt, moet u de werking ervan zorgvuldig bewaken, niet om een drukverhoging toe te staan, om het temperatuurregime (niet meer dan 120 graden) te regelen om te voldoen aan de vereisten van de bedieningsinstructies. En u krijgt een kwalitatief zelfgemaakt product.
