Een goed gekookte pilaf zonder vlees, qua smaak, doet niet onder voor de traditionele Oezbeekse pilaf.
Vlees kan worden vervangen door champignons of sojaproducten, die in elke winkel kunnen worden gekocht.
Pilaf zonder vlees - de basisprincipes van koken
Vegetariërs, evenals degenen die vasten, kunnen pilaf koken zonder vlees. Tegelijkertijd zal de smaak van het gerecht helemaal niet lijden, maar alleen winnen.
Om een heerlijke pilaf zonder vlees te bereiden, moet je de juiste rijstgraan kiezen. Langkorrelige rijst is hiervoor het beste. Het wordt gewassen in verschillende wateren, waarna het enige tijd in koud water wordt geweekt zodat het bros blijkt te zijn tijdens het bereidingsproces.
Om pilaf te maken, en geen pap met specerijen en additieven, kook je het alleen in een ketel of een andere gietijzeren kom. Veel plantaardige olie wordt in de ketel gegoten en deze wordt goed verwarmd tot lichte rook verschijnt.
Groenten worden geschild en gehakt. Hak de wortels in kleine stukjes. Uien worden in blokjes of halve ringen gesneden. Dit alles wordt verspreid in hete olie en gebakken tot het goudbruin is. Breng het vlees op smaak met kruiden. Verspreid in een ketel, voorgeweekte rijst en giet het met gekookt water of bouillon. Een hele kop knoflook wordt in het midden geplaatst zonder het te schillen. De ketel is strak bedekt met een deksel en aan de kook gebracht, draai het vuur tot een minimum en laat veertig minuten sudderen.
Kant-en-klare pilaf zonder vlees wordt zorgvuldig gemengd met een brede spatel en verspreid op een brede schotel met een dia.
Recept 1. Pilaf zonder vlees
De ingrediënten
een glas rijstgraan;
zout;
grote ui;
8 g specerijen voor pilaf;
grote wortel;
50 g boter;
kop knoflook;
80 ml zonnebloemolie.
Kookmethode
1. Was de rijst meerdere keren in koud water. We maken de groenten schoon en wassen ze. We hakken de wortels en uien in kleine stukjes.
2. Zet de ketel op het vuur, giet zonnebloemolie in en verwarm deze goed. We verspreiden de gehakte groenten in de ketel en bakken tot ze zacht zijn. Voeg boter toe.
3. Zodra de boter is gesmolten, alles mengen en rijst op de groentebak leggen. Met een houten spatel het oppervlak egaliseren, zout en kruiden met kruiden.
4. Giet de inhoud van de ketel met water zodat het niveau anderhalve centimeter hoger is dan rijst.
5. Verwijder de bovenste, vuile schil van de kop knoflook, was hem en dompel hem in het midden van de pilaf. We bedekken de ketel met een deksel en brengen de inhoud aan de kook, verlagen dan het vuur en laten de pilaf nog 25 minuten sudderen. Klaar mix pilaf. We halen de kop knoflook en schillen. We spreiden de tanden op platen met pilaf.
Recept 2. Pittige pilaf zonder vlees
De ingrediënten
200 g langkorrelige rijst;
1,5 liter gekookt water;
1 wortel;
80 ml zonnebloemolie;
2 uien;
15 g zout;
3 koppen knoflook;
10 g gedroogde paprika;
20 g gedroogde berberis;
20 g zira.
Kookmethode
1. Schil en was de wortels en uien. Hak de ui in kleine blokjes. Snijd de wortels in dunne stokjes.
2. Verhit zonnebloemolie in een ketel, doe er gehakte uien en wortels in. Bak, onder voortdurend roeren, gedurende zeven minuten.
3. Voeg zira, paprika en berberis toe aan de ketel. Zout de inhoud en laat alles nog een paar minuten sudderen.
4. Sorteer de rijst en spoel deze af onder een stroom koud water. Stuur rijst naar de ketel naar de groenten en meng goed. Zet het ongeveer drie minuten uit. Giet in kokend water zodat het water de rijst volledig bedekt.
5. Verwijder de bovenste schil van de hoofden van knoflook, was ze en verdrink in rijst. Zodra het water begint te koken, draai je het vuur, bedek je de ketel met een deksel en kook je de pilaf een half uur op laag vuur. Meng de voorbereide schotel voorzichtig en dien als bijgerecht voor vlees- of visgerechten.
Recept 3. Pilaf zonder vlees met gedroogd fruit
De ingrediënten
twee glazen rijst;
drinkwater;
middelgrote wortel - 4 stks .;
gejodeerd zout;
ui;
gedroogde berberis - 20 g;
plantaardige olie - 70 g;
kornoelje - 80 g;
zira - 5 g;
pruimen - 10 stks .;
rozijnen - 80 g.
Kookmethode
1. Schil de groenten en spoel ze goed af. Hak de wortel met een langwerpig rietje. Hak de ui fijn.
2. Spoel de gedroogde vruchten goed en verbrand ze met kokend water.
3. Giet olie in een ketel en verwarm deze goed. Doe gehakte ui in een ketel en bak deze goudbruin. Voeg vervolgens de wortels toe en blijf bakken tot het zacht wordt.
4. Voeg nu zira en gedroogde vruchten toe aan groenten. Roer en kook nog drie minuten op laag vuur.
5. Sorteer de rijst en spoel goed onder stromend water. Giet het in een ketel en giet kokend water zodat het vloeistofniveau anderhalve centimeter hoger is dan rijst. Kook op hoog vuur tot de helft van de vloeistof is verdampt.
6. Vorm met een spatel een dia van rijst, bedek deze met een diepe plaat en sluit de ketel stevig met een deksel. Draai het vuur tot een minimum en blijf nog een half uur koken. Doe het vuur uit. Verwijder voorzichtig de plaat en meng de pilaf. Sluit het deksel weer en dek af met een handdoek. Laat een half uur staan. Leg de voorbereide pilaf in een dia op een brede schaal en serveer met vis of vlees.
Recept 4. Pilaf zonder vlees met kikkererwten
De ingrediënten
een halve kilo langkorrelige rijst;
zout - 15 g;
kikkererwten - een half glas;
berberis - 20 g;
gemiddelde wortel - 3 stks .;
zira - 10 g;
twee grote uien;
gemalen rode peper - 5 g;
knoflook - hoofd;
sojavlees - een glas;
plantaardige olie - 250 ml.
Kookmethode
1. Kikkererwten worden goed gewassen en een dag geweekt. Elke zes uur verversen we het water zodat het niet verzuurt.
2. Spoel de rijst onder de kraan totdat het water helder wordt. Vul met schoon water en laat zwellen.
3. We reinigen groenten en wassen. Snijd de wortels mee. We snijden elke helft langs de platen en versnipperen diagonaal met dunne reepjes. Ui in halve ringen gesneden. 4. Giet een glas zonnebloemolie in een ketel en verwarm het op intense hitte tot lichte rook verschijnt.
5. Doe de wortels in de boter en bak tot de boter oranje wordt en de wortels goudbruin zijn. Voeg uien toe aan de wortels en bak ze op hoog vuur tot ze bruin zijn.
6. Aan groenten voegen we komijn, gemalen rode peper en berberis toe. We verspreiden droog sojavlees en kikkererwten. Mix en doe rijst. We verdelen het over de groentenbak en egaliseren het oppervlak met een spatel. We steken een kop knoflook gepeld van de bovenste schil, zout en giet alles voorzichtig met kokend water, het waterniveau moet een vinger boven de rijst zijn. Bedek en verminder de hitte tot het minimum. Tomim pilaf veertig minuten.
7. Haal de ketel van het vuur en meng de inhoud. De kop knoflook wordt verwijderd en weggegooid.
Recept 5. Pilaf zonder vlees met champignons
De ingrediënten
kop knoflook;
champignons - 400 g;
zout;
twee glazen rijst;
specerijen voor pilaf;
twee wortelen;
komijn;
twee uien;
gemalen zwarte peper;
plantaardige olie - 80 ml;
twee el. eetlepels gehakte dille;
drie glazen champignonbouillon;
paprika - een pc.
Kookmethode
1. Pel de champignons grondig, was ze, voeg water toe en kook een kwartier. Haal de voorbereide champignons uit het water met een lepel met sleuf en laat afkoelen. Snijd ze in kleine plakjes. Laat de bouillon achter, deze komt ons iets later van pas.
2. Was en snijd gepelde groenten in kleine stukjes. Snijd de paardenstaart uit de peper en schil de zaden. Snijd het doormidden en maal het. Giet olie in een ketel en verwarm het tot er lichte rook verschijnt. Breng alle groenten over in olie en bak onder voortdurend roeren tot het zacht is. Voeg vervolgens de champignons toe en blijf koken tot ze goudbruin zijn.
3. Rijst sorteren en wassen. Leg het op groenten met champignons en plat. Giet alles met champignonbouillon, zout, breng op smaak met pilafkruiden en peper.
4. Kook alles een kwartier op laag vuur, leg dan een eerder gepelde kop knoflook, bestrooi met zira en dille. Sluit het deksel stevig en laat even lang sudderen. Alle vloeistof moet in het graan worden opgenomen. Doe het vuur uit en meng alles voorzichtig.
Recept 6. Pilaf zonder vlees "Ararat"
De ingrediënten
kg rijst;
gejodeerd zout;
700 g verse appels;
een half glas amandelen;
700 g verse kweepeer;
300 g boter;
een half glas gedroogde abrikozen.
Kookmethode
1. Sorteer de rijst grondig en was deze onder een stroom koud water. Giet licht gezout water en laat veertig minuten zwellen. Vouw vervolgens een vergiet in en laat alle vloeistof in glas vallen.
2. Kook water in een pan en giet er rijst in. Zet het vuur lager en kook grutten gedurende een kwartier. Leg de rijst in de vorm van twee dia's op een brede schaal, terwijl een iets lager moet zijn.
3. Kweepeer en appels worden goed gewassen en geschild. In tweeën gesneden en kern. Snijd het fruit in plakjes. Leg ze op een bakplaat en stuur ze 20 minuten in de oven, voorverwarmd tot 160 C.
4. Om gedroogd fruit te sorteren en te wassen. Verhit de pan op matig vuur, doe de boter erin en smelt. Bak gedroogd fruit en amandelen erin, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer vijf minuten.
5. Leg de gebakken vruchten op de zijkanten van de rijstglaasjes en bedek de gebakken gedroogde vruchten en amandelen. Dit mengsel moet de dia's bijna volledig bedekken, behalve de bovenkant. Serveer hete pilaf met lichte fruitwijn.
Pilaf zonder vlees - tips en trucs
Voor pilaf is lange, gestoomde rijst het beste. Als u een normale ronde gebruikt, spoel het dan af in ten minste zeven wateren.
In pilaf kun je, naast uien en wortelen, asperges of paprika toevoegen.
Bak rijst enkele minuten voordat je het in water giet.
Champignons of sojavlees kunnen dienen als een volledige vervanging voor vlees.
Voordat je kookt, kook je de pilaf op hoog vuur, draai je deze tot een minimum en breng je rijst klaar.
