Vinaigrettes - salades zijn populair en geliefd bij velen.
Het geheim is simpel, in de meeste gevallen bestaan recepten uit producten die op elk moment van het jaar gemakkelijk te verkrijgen zijn, en vanwege de verscheidenheid aan recepten is het niet zo moeilijk om 5-7 te maken in tegenstelling tot salades.
Weet u niet zeker wat u nog meer moet verrassen?
Niets is eenvoudiger dan het maken van klassieke vinaigrette met erwten. Misschien vervang je het door bonen in blik. En in dat, en in een ander geval, krijg je een sappige, bevredigende salade.
Gekleed met olie of mayonaise is de vinaigrette niet gemakkelijk te proeven, het voordeel is dat een grote hoeveelheid grove plantaardige vezels de darmen perfect reinigt. Vinaigrettes worden geserveerd op de eerste en vooral op de tweede dag van lange feesten. Het drinken van een beslagen glas met verse vinaigrette is een bekende manier om je gezondheid te verbeteren als de eerste dag van het festival een succes was.
Dieet, zonder calorierijke voedingsmiddelen, klassieke vinaigrettes met erwten - de meest hartige gerechten die aanvaardbaar zijn in de meeste spaarzame diëten.
Kinderen voelen zich ook aangetrokken tot veelkleurige, kleurrijke salades. In babyvoeding krijgen vinaigrettes de rol van een opslagruimte met vitamines en als de baby overgewicht krijgt, vermindert een kleine portie vinaigrette een half uur vóór de hoofdmaaltijd zijn eetlust enigszins.
Hoe klassieke vinaigrette te koken - de basisprincipes van koken
• Klassieke vinaigrette met erwten omvat: bieten, wortelen, aardappelen, erwten en uien.
• Voor het koken worden aardappelknollen, wortelen en bieten gekookt of gebakken in de oven, omwikkeld met folie en de randen stevig vastgemaakt.
• Kant-en-klare groenten worden gekoeld tot ze volledig zijn afgekoeld en pas daarna worden ze in plakjes gesneden. Snijd in kleine blokjes en probeer ongeveer dezelfde hoeveelheid te weerstaan.
• Ingelegde of gezouten champignons, zuurkool, lichtgezouten vis, gekookt vlees, verwerkte kaas, rode kaviaar of gekookte zeevruchten, gekookte of ingeblikte bonen kunnen als extra ingrediënten worden gebruikt.
• Extra ingrediënten, behalve peulvruchten en kaviaar, worden verpletterd, evenals de belangrijkste ingrediënten.
• Zodat groenten niet worden gekleurd met rode bieten, worden ze na het snijden overgebracht naar een apart gerecht, bevochtigd met een kleine hoeveelheid olie en vlak voor het dressing aan de salade toegevoegd.
• In de moderne keuken worden vinaigrettes niet alleen in het algemene gerecht geserveerd, maar ook in porties, waarbij de salade in lagen wordt gelegd. Je kunt ook klassieke vinaigrette met erwten en op een schaal leggen.
• Breng vinaigrettes op smaak met zowel geurige als geraffineerde zonnebloemolie, speciaal bereide dressings of mayonaise.
• Bij het koken van klassieke vinaigrette met erwten zijn er geen exacte verhoudingen van de producten die worden gebruikt in het kookproces en daarom kunnen ze worden vervangen door uw favoriete, goed gecombineerd met de hoofdingrediënten, of zelfs worden geëlimineerd. Het belangrijkste is niet om het gerecht te scherp of vers te maken, maar om een middelmatige bodem te vinden.
Klassieke vinaigrette met erwten
ingrediënten:
• twee grote bieten;
• een middelgrote wortel;
• vier kleine aardappelen;
• middelgrote kop slauien;
• 120 gram zuurkoolkool;
• vijf tafel. eetlepels zonnebloem, ongeraffineerde olie;
• zes tafel. eetlepels groene (ingeblikte) erwten.
Kookmethode:
1. Snijd de gekoelde gekookte bieten in blokjes, doe ze in een aparte kom en breng op smaak met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.
2. Maal gekookte wortelen en aardappelen op dezelfde manier als bieten en doe ze in een aparte kom.
3. Voeg zuurkool geperst uit overtollige pekel, groene erwten in blik, gehakte uien toe.
4. Leg vervolgens de bieten, breng op smaak met olie, bestrooi licht met tafelazijn en meng goed.
Hoe klassieke vinaigrette te koken met haring en mosterdsaus
ingrediënten:
• middelgrote wortel - 2 stuks;
• drie kleine aardappelen;
• drie bourgondische bieten;
• twee grote augurken;
• 200 gram gezouten haringfilet.
Voor de saus:
• klaar, azijnmosterd - 2 el. l .;
• 50 ml witte wijn, droog;
• twee tafels. eetlepels azijn;
• 50 ml aromatische (ongeraffineerde) olie;
• fijn zout, een mengsel van aromatische pepers en suiker.
Kookmethode:
1. Was de aardappelen, bieten en wortels grondig, snijd ze doormidden en wikkel ze individueel in folie. Elke helft moet stevig worden ingepakt met folie. Bak in de oven op 180 graden, veertig minuten.
2. Verwijder de folie, laat afkoelen en schil. Snijd in gelijkmatige, kleine blokjes.
3. Verwijder met een dunne laag de schil van de komkommers, snijd ze in kleine plakjes, giet het sap dat vrijkomt tijdens het snijden en doe het in gehakte groenten. Voeg de in kleine stukjes gesneden haring toe.
4. Combineer voor het dressing alle vloeibare ingrediënten van de saus en zet op laag vuur om te koken. Roer tijdens het koken constant, zodat de saus niet aan de muren blijft plakken en niet verbrandt.
5. Als de saus bijna klaar genoeg is, haal hem dan van het vuur, voeg suiker en zout toe, breng op smaak met een snufje gemalen peper en meng goed, proef. Corrigeer de ingrediënten indien nodig en meng opnieuw goed.
6. Breng de klassieke vinaigrette op smaak met erwten en haring in een gekoelde mosterdsaus. Dressing wordt niet in één keer aan de vinaigrette toegevoegd, maar geleidelijk, constant gemengd en elke keer een monster genomen.
Klassieke vinaigrette "Meat" met erwten
ingrediënten:
• kleine kipfilet;
• drie grote gekookte aardappelen;
• kleine gekookte wortel;
• zoete saladeuien - 2 koppen;
• augurken - 4 stuks;
• twee grote gekookte bieten;
• 130 gram zure zuurkool;
• 120 gram ingeblikte erwten;
• een eetlepel verse of bevroren veenbessen;
• voor het tanken - plantaardige geurolie.
Kookmethode:
1. In gezouten water met kruiden (naar eigen inzicht, welke u het lekkerst vindt), kook de kipfilet tot ze zacht zijn en koel het tot het volledig is afgekoeld.
2. Snijd het kippenvlees, gekookte groenten, komkommers en uien in kleine blokjes. Overmatig vocht uit komkommers wringen.
3. Meng gehakte ingrediënten met gehakte kool, groene erwten en veenbessen. Als de bessen bevroren zijn, ontdooi ze en droog ze met een handdoek.
4. Voeg een beetje zout toe, breng de vinaigrette op smaak met plantaardige olie en meng voorzichtig.
Hoe klassieke vinaigrette met ingemaakte honingpaddestoelen te koken
ingrediënten:
• twee middelgrote bieten;
• drie grote aardappelknollen;
• 200 gram ingemaakte jonge champignons;
• 130 gram ingeblikte erwten;
• grote ui;
• vier eetlepels hoogwaardige plantaardige olie;
• 25 ml fruit of wijnazijn;
• voedsel fijn zout "Extra".
Kookmethode:
1. Aardappelknollen, spoel de bieten met water, verwijder de resterende grond met een schone schuimrubberen spons voor het afwassen en kook tot ze in verschillende potten zijn gekookt. Koel onder stromend water, droog en bereid, snijd in blokjes van zelfs centimeter.
2. Doe de champignons uit de pot in een vergiet, laat de overtollige marinade uitlekken en hak de ui zo fijn mogelijk.
3. Combineer gehakte groenten met ingemaakte champignons en erwten.
4. Meng fruit of wijnazijn met zout en olie en meng goed, breng op smaak met het voorbereide mengsel van vinaigrette.
5. Roer de salade goed door en serveer op tafel. Verplaats de salade in een serveerschaal.
Klassieke vinaigrette met erwten "Feestelijk"
ingrediënten:
• 200 gram gezouten zalmfilet;
• twee grote bieten;
• kleine wortels - 2 stks .;
• 4-5 grote aardappelen;
• ingemaakte, "scherpe" komkommers - 3 stuks;
• twee groene zure appels;
• kleine ui;
• een halve grote citroen;
• een half glas bevroren plantaardige olie;
• 25 gr. geraffineerde suiker.
Kookmethode:
1. Koel afzonderlijk gekookte groenten, pel de schil voorzichtig en snijd ze in centimeters.
2. Hak de ui, ingelegde komkommers en gepelde appels en plakjes in stukjes van ongeveer dezelfde grootte als de groenten. Hak ook de visfilet.
3. Meng voorzichtig alle voorbereide ingrediënten, voeg de olie, geraspte schil in kleine chips, vers geperst citroensap met daarin opgeloste suiker toe. Peper naar eigen inzicht en smaak, zout en meng opnieuw.
4. Vinaigrette moet minstens een kwartier worden toegediend vóór het opdienen.
Hoe klassieke vinaigrette met gezouten champignons te koken
ingrediënten:
• drie middelgrote bourgondische bieten;
• twee kleine wortels;
• drie zoete, middelgrote aardappelen;
• twee kleine witte uien;
• gezouten (vat) komkommers - 3-4 stuks;
• een half glas gekookte of ingeblikte (bij voorkeur gekleurde) bonen;
• 100 gram jonge erwten in blik;
• 300 gram gezouten champignons: "Gember", "Gruzdi";
• 9% tafelazijn;
• fijn keukenzout.
Kookmethode:
1. Kook de wortels en aardappelen zonder ze te pellen tot ze zacht zijn, en bak de bieten in de oven en wikkel ze in folie.
2. Koel de gebakken groenten, verwijder de schil en snijd ze in kleine blokjes.
3. Hak de gezouten champignons in kleine reepjes.
4. Meng gehakte groenten met champignons, gehakt in kleine stukjes uien en komkommers.
5. Voeg voorgekookte en gekoelde bonen, erwten in blik, giet olie toe, bestrooi een beetje met tafelazijn en meng alles opnieuw voorzichtig.
6. Voeg na het verwijderen van het monster indien nodig azijn en zout toe.
Klassiek vinaigretterecept met rode kaviaar
ingrediënten:
• vier kleine gekookte aardappelen;
• één gekookte grote biet;
• drie middelgrote, ingemaakte komkommers;
• twee grote koppen van de zoete ui "Yalta";
• rode kaviaar - een kleine pot.
Kookmethode:
1. Voorgekookte, gekoelde en gepelde groenten, snijd ze in middelgrote blokjes.
2. Hak op dezelfde manier de zoete uien en komkommers.
3. Combineer alles, peper, zout naar smaak, voeg zonnebloemolie toe en meng.
4. Plaats een speciale portie vorm voor de vorming van bladerdeeg salades, of een plastic fles gesneden voor deze doeleinden, op een bord en vul het met salade. Lichtjes drukken, knijp het uit met een lepel, leg er een dunne laag rode kaviaar op en verwijder de vorm.
Klassieke bladerdeegvinaigrette met erwten en roomkaas
ingrediënten:
• Bourgondische bieten - 2-3 stks .;
• drie middelgrote aardappelen;
• drie wortelen;
• 150 gram groene ingeblikte erwten van hersensoorten;
• honderd gram bewerkte kaas, "Nederlands";
• 72% mayonaise voor kruidenvinaigrette.
Kookmethode:
1. Kook groenten grondig gewassen van de resten van de aarde tot ze in verschillende potten zijn gekookt, laat ze afkoelen en schil ze.
2. Wrijf op een grote schaal de bieten, wortelen, aardappelen in een laag en bestrijk ze met veel mayonaise. Rasp vervolgens de kaas en leg er een laag ingeblikte erwten op. Bestrijk opnieuw met mayonaise en herhaal de lagen.
3. Breng bovenop de sla een vrij zeldzaam mayonaisetaal aan en verdeel het met een mes of lepel over het gehele oppervlak van de sla.
4. Garneer met gekookte groenten of erwten.
Het recept voor klassieke vinaigrette met inktvis
ingrediënten:
• één grote biet;
• een kleine wortel;
• twee middelgrote witte aardappelen;
• ingemaakte komkommers - twee grote;
• 200 gram ingeblikte erwten;
• 200 gram ingevroren inktviskarkassen;
• 50 ml olijfolie van hoge kwaliteit;
• een half klein kopje salade zoete ui.
Kookmethode:
1. Spoel de ontdooide pijlinktviskarkassen goed onder de kraan, verwijder de akkoordplaten en haal de binnenkant eruit, draai de inktvissen eruit en schraap de binnenkant lichtjes met een mes.
2. Snijd de karkassen in kleine reepjes en bak ze in een pan in een kleine hoeveelheid olie gedurende maximaal drie minuten.
3. Gekookte groenten, in blokjes gesneden, zoals voor een gewone vinaigrette, hak de komkommers en uien in plakjes van dezelfde grootte.
4. Combineer alle gehakte ingrediënten in een slakom, zout naar wens en breng op smaak met olijfolie.
Tips en trucs om klassieke vinaigrette te maken
• Om te voorkomen dat groenten tijdens het koken worden gekookt en smakelijker zijn, kook ze ongeschild.
• Bij het bakken van groenten wordt een beetje water toegevoegd aan de bakplaat, waardoor een uniforme bereiding wordt gewaarborgd.
• Bij het bereiden van klassieke vinaigrette met erwten en de toevoeging van gezouten vis, neemt het volume aardappelen en uien meestal toe en wordt er helemaal geen kool geplaatst.
• Voor het snijden wordt de haring gedurende een uur in gepasteuriseerde melk geweekt en gedroogd door deze nat te maken met een wegwerphanddoek.
• Te zure kool, evenals haring, is geweekt, maar niet in melk, maar in gekookt koud water. Vervolgens wordt het overtollige vocht gedecanteerd, weggegooid in een vergiet en een beetje gedroogd, toegevoegd aan de vinaigrette.
• Bieten worden gekookt zonder de wortels te snijden, zodat de wortelgewassen sappig blijven.
• Ongeschilde bieten worden zeer lang gekookt, om het kookproces te versnellen, dompel het wortelgewas in gekookt water en kook gedurende veertig minuten na het opnieuw koken. Na snel afkoelen onder de kraan gedurende tien minuten.
• Bij langdurig koken worden de bieten lichter, om hun oorspronkelijke kleur te behouden, voeg een beetje azijn of citroenzuur toe aan het water.
• Voeg in water met gekookte wortels een halve theelepel suiker toe, in gekookte vorm is het helderder en zoeter, vanaf een tuinbed.
• U kunt de bitterheid in de ui verwijderen als u deze na het hakken een minuut met kokend water giet en vervolgens snel afspoelen met koud water. Met deze ui, voordat u deze aan de vinaigrette toevoegt, moet u al het water op de juiste manier verwijderen.
• Zoete sla of ui kan worden vervangen door fijngehakte groene uienveren. Niet alleen de smaak van de salade verandert, groene uien vullen de vinaigrette met een specifiek lentearoma.
• Als u salade met olie op smaak brengt, voeg dan eerst zout toe en meng, en giet dan pas olie, omdat zout niet oplost in plantaardige olie.
• Hoe kook je klassieke vinaigrette met erwten en dressing? Voor zo'n vinaigrette wordt dressing apart bereid, geproefd en pas daarna aan groenten toegevoegd. Roer voorzichtig en zorg er constant voor dat alle vloeistof gelijkmatig wordt geabsorbeerd en zich niet op één plaats op de bodem van de vaat verzamelt.
• Na het koken wordt het afgeraden om vinaigrettes te bewaren, zelfs niet in de koelkast, omdat de smaak van het voedsel zeer snel verandert. Zo'n salade is erg handig om direct na het koken te eten.
• Hoe kook je een klassieke vinaigrette, hebben we je al verteld, en wat te doen als de baby plotseling koppig is of sommige gasten niet van de traktatie houden? Een sinaasappel, een paar bananen, een handvol bevroren kers, een blikje gehakte ananas, twee kopjes ijs en 200 gram halfzure zure room. Snijd alles, de helft van de ananas, en de kers is nog kleiner, het ijs is groter, meng alles, klop de zure room een beetje met een lepel en giet erover "zoete vinaigrette".
