Jonge huisvrouwen onderschatten zichzelf vaak, omdat ze geloven dat ze de basis van snoepgoed niet mogen begrijpen en daarom niet eens proberen "toveren" in hun keuken, iets zoets koken, verrassen en de familie behagen.
Ondertussen moet je gewoon onthouden dat alles in dit leven voor het eerst gebeurt voor ons allemaal, en elke persoon wist eens niet hoe te lopen, praten, lezen, schrijven ...
Kortom, je moet gewoon in jezelf geloven.
Taarten werden ook ooit uitgevonden en voor het eerst gemaakt, en twee en een half duizend jaar voor onze jaartelling werden zoete broodjes niet eens cake genoemd. De kunst van thuis bakken is zo oud als mensen tarwe verbouwen.
Het gaat niet om de naam: cake of taart, in Italië, in Frankrijk, in Engeland of in Rusland, de traditie van het bakken van producten uit zoet deeg heeft een geschiedenis van duizend jaar. In die tijd wisten taarten en cakes in elk huis te bakken, lang voor de komst van het beroep van banketbakker.
Stel je in een woord voor dat je een gewone taart van zoet deeg bakt, omdat het Russische woord "taart", in tegenstelling tot het Italiaanse woord "cake", meer vertrouwd en begrijpelijk is, maar in wezen is de kooktechnologie hetzelfde. Een verscheidenheid aan soorten deeg, vullingen of crèmes, decoratiemethoden, natuurlijk, er zijn er veel, maar de basisprincipes van zoetwarentechnieken en methoden voor het maken van cakes en andere zoetwaren van zoet deeg zijn gemakkelijk te analyseren en te classificeren. Met de eigenschappen van de belangrijkste producten waaruit de cakes bestaan, hun interactie en het vermogen om te veranderen met verschillende methoden van warmte of mechanische verwerking, kun je eenvoudig je eigen zoetwarenidee realiseren - om een cake te maken van je favoriete voedingsmiddelen en goodies, en zelfs concurrentie te creëren voor professionele banketbakkers.
Cake met rozijnen, noten en maanzaad - technologische basisprincipes
Het wordt ook bulk genoemd. De basis is losgeklopte eiermassa. Tijdens mechanische actie (kloppen) tussen de moleculen van het eiwit, dat tijdens het kloppen in een gekoppelde eiwitvezels verandert, hopen zich luchtbellen op. Hoe langer en intensiever het kloppen, hoe elastischer de eimassa wordt en hoe meer luchtbellen zich erin ophopen. De toevoeging van bloem die gluten bevat, geeft stabiliteit aan de eimassa. Bloem absorbeert een deel van het vocht uit de eieren, vormt ook glutenvezels en bindt het deeg. Maar de bloem is zwaarder, dus zijn overmaat kan het deeg neerslaan, waardoor luchtbellen met zijn gewicht worden geperst. Om de dichtheid van bloem te verminderen en te verzadigen met lucht, raden professionals ten zeerste aan om de bloem altijd te zeven voordat je deze in het deeg doet.
Onder invloed van hete lucht worden de deegproteïnen gecombineerd tot een stabiele structuur, waardoor de luchtbellen die tussen de lagen vezels achterblijven worden voorkomen. Bij het bakken van een koekje verdampt ook een deel van het vocht, het deeg krijgt een dichte consistentie. Alles, het koekje is klaar. Waar is de suiker? Natuurlijk wordt ook suiker toegevoegd, en smaakstoffen, en boter, en rozijnen, noten, gekonfijte vruchten - alles wat je wilt. Maar het belangrijkste om te onthouden: de basis van het koekje is eieren en bloem. Trouwens, eieren mogen alleen vers en gekoeld zijn. Eiwitten en dooiers worden beter apart geklopt.
Vervolgens zijn ze verbonden, maar al met een spatel of lepel, en geen mixer. Meel moet ook worden geïntroduceerd, voorzichtig mengen met de eimassa in kleine porties, het verspreiden over het oppervlak van de eimassa zodat er geen klontjes ontstaan. Probeer niet te veel bloem te hebben: de lichtheid, wallen en vochtigheid van het afgewerkte koekje hangen hiervan af. Vergeet niet dat bloem alleen nodig is voor de stabiliteit van de structuur van ei-eiwitvezels.
Nu over suiker. De ideale optie voor koekjesdeeg is natuurlijk niet kristallijne suiker, maar ijspoeder, bestaande uit kleinere en lichtere deeltjes die het deeg niet "verwonden" en er sneller mee verbinden. De hoeveelheid suiker in het koekjesdeeg heeft alleen invloed op de smaak van het deeg. Veel mensen denken dat er veel suiker in het koekjesdeeg moet zitten en dat het "helpt" om het eiwit luchtig te maken. Dit is een misvatting. Om het koekje zoet te maken, is slechts 20 g suiker of poeder per 1 ei voldoende, waarvan het gewicht gemiddeld 40-50 g is, dat wil zeggen de verhouding is 1: 2. Terug naar de eieren: ze zijn voor meer dan 80% water. Om ongeveer dezelfde verhouding droge en natte ingrediënten van bulkdeeg te garanderen, combineren we het poeder met bloem in een gelijke hoeveelheid. Als we het hebben over chocoladekoekjes, moet een deel van de bloem worden vervangen door cacaopoeder.
Alle extra ingrediënten voor koekjeskoekjes worden bereid en eerst aan de bloem toegevoegd en vervolgens samen met de bloem aan de eimassa. Noten worden vooraf gebakken en gehakt, papaver, rozijnen of ander gedroogd fruit worden gewassen, gestoomd en moeten worden gedroogd.
Het maken van room en het versieren van de cake is een apart probleem, en dit is grotendeels een creatief proces, afhankelijk van de verbeelding van de patissier.
Recept 1. Cake met rozijnen en noten "Tale of Scheherazade"
Ingrediënten voor Rozijnenchocolade Biscuit:
Vanille 5 g
Amaretto (voor impregnatie) 50 ml
Suiker (inclusief voor siroop) 130 g
Of 80 g poeder en 50 g suiker
Bloem 120 g
Water 40 ml
4 eieren (160 g)
Rozijnen 70 g
Cacao 20 g
Gecondenseerde melk gekookt 150 g
Amandelschilfers 100 g
Olie 82,5% 90 g
Witte chocoladeschilfers 100 g
Karamel "Mint"
Decor: bloemen, vlinders, gekleurd mastiekpoeder
voorbereiding:
Om een koekjesdeeg te maken, heb je eieren, cacao, bloem, vanille, 80 g suiker of poeder en rozijnen nodig. Zet de oven aan. De temperatuur voor het bakken van een koekje is 180ºϹ. Maak een afneembare mal klaar. Combineer bloem met gezeefde cacao, poedersuiker en vanille. Voeg gewassen, gestoomde en gedroogde rozijnen toe aan het droge mengsel. Voeg het droge mengsel toe aan de losgeklopte eiermassa, zoals hierboven beschreven in de technologische basisprincipes. Haast u na het bakken niet om een koekje uit de vorm te halen. Als het volledig is afgekoeld, snijd je in drie lagen.
Bereid de weeksiroop van Amaretto, 40 ml water en de resterende suiker. Los suiker op in heet water, laat iets afkoelen en meng met liquor. Bestrooi de gesneden cakes.
Combineer zachte boter met gecondenseerde melk, klop door vanille toe te voegen. Giet de amandelen in de room en meng. Verzamel de cake en smeer elke laag met de voorbereide room. Smeer de zijkant van de cake met dezelfde room en bestrooi deze met witte chocoladeschilfers gemengd met amandelen.
Smelt karamel in een waterbad om te decoreren. Neem een kleine ronde ballon, blaas deze op en giet gesmolten snoep in een dunne stroom op het oppervlak van de ballon. Wanneer de karamel weer hard wordt, blaast u de lucht uit de bal en scheidt u voorzichtig het karamelgaas, dat vast moet worden in de vorm van een halfrond. Plaats het karameldecor op het oppervlak van de cake. Na het nat maken van de karamel, bevestig je vlinders en suikermastiekbloemen. Bestrooi de cake met gekleurde suiker.
Recept 2. Cake met rozijnen, noten en maanzaad "Riddle of the Pharaoh" zonder te bakken
ingrediënten:
Zandkoekkoekjes (vierkant) 900 g
Eieren 4 dooiers en 2 hele eieren
Suiker 200 g
Olie 250 g
Bloem 75 g
Vanille 5 g
Melk 300 ml
Cashewnoten, gefrituurd (kruimels) 150 g
Vijgenconfituur 100 g
Papaver 50 g
Rozijnen 120 g
voorbereiding:
Maak vla: combineer suiker, bloem. Klop de eieren, voeg melk toe en vervolgens het droge mengsel. Na het mengen van de massa tot een homogene consistentie, kook op laag vuur tot het dik is onder voortdurend roeren. Voeg afkoelen olie en vanille toe. Klop geleidelijk toenemende snelheid tot het dikker wordt. Voeg in de gekookte room ook maanzaad en nootkruimels toe.
Van de koekjes op de schaal, leg het vierkant in één laag. Smeer het met vla. Stap terug van de rand van 1,5-2 cm, leg de volgende laag koekjes neer, ook in de vorm van een vierkant. Daarop lagen de bessen van vijgenjam, gecombineerd met rozijnen. Elke volgende vierkante laag moet kleiner zijn dan de vorige, zodat de cake uiteindelijk werd gevormd in de vorm van een piramide. Bedek elke kant van de piramide met de resterende vla, strijk het oppervlak glad en breng een geometrisch patroon aan.
Week de cake minstens 12 uur in de koelkast.
Recept 3. Cake met rozijnen en noten "Meteorite"
ingrediënten:
Bloem 140 g
Olie 82,5% 160 g
Aardappelzetmeel 20 g
4 eieren
Vanille-essence 5-6 druppels
Chocolade, zwart 200 g
Rozijnen 100 g
Rum 10 ml
Noten, walnoten (kernels) 160 g (netto)
voorbereiding:
Combineer bloem met zetmeel. Klop de boter met suiker, voeg vanille-essence en rum toe, klop het wit en het eigeel. Combineer de eiwitten met de dooiers, vervolgens de boter, meng en voeg de bloem en het zetmeel toe. Bak de boter biscuit als de belangrijkste. Wanneer het afkoelt, snijd ze willekeurig in plakjes.
Smelt de chocolade en combineer deze, wanneer deze enigszins is afgekoeld, met boter tot een glad mengsel.
Neem een bak met een bolvorm en leg daarin lagen gebakken koekje, gemalen noot, rozijnen. Smeer elke laag in met chocoladeroom. Nadat u het halffabrikaat koud heeft gehouden tot het hard is geworden, haalt u de container uit de koelkast en draait u deze om in een ronde schaal. Smeer het oppervlak van de cake met room, giet over gesmolten chocolade en bestrooi met gemalen noten.
Recept 4. Cake met rozijnen, noten en maanzaad "Vesuvius"
ingrediënten:
Voor shortcakes:
Witte en chocoladekoek (recept nummer 1)
Granaatappelsap 300 ml
Rozijnen, donker 150 g
Papaver, gebak 100 g
Suiker voor marmelade 150 g
Agar Agar 5 g
Zwarte bessenlikeur 50 ml
Chocoladeschilfers 250 g
Amandelschilfers of noten 120 g
voorbereiding:
Neem een ronde vorm voor een koekje, met een diameter van 24 - 26 cm, en een vorm voor een grote cake, dezelfde diameter. Maak een wit koekjesdeeg, neem de ingrediënten volgens recept nummer 1, maar vervang het cacaomeel en bak in een ronde vorm. Bereid de tweede chocolade biscuit precies zoals aangegeven in hetzelfde recept en bak deze in een taartvorm met een inkeping in het midden.
Breng de voorbereide, gekoelde koekjes over in een gerecht: witte cake - naar beneden, en er bovenop - chocoladekoekje met een gat in het midden.
Breng granaatappelsap aan de kook, los er suiker in op en voeg agar-agar, voorbereide rozijnen en maanzaad toe, kook 5-7 minuten en zet het uit. Als het sap is afgekoeld tot 40ºϹ, giet je de vloeistof erin. Giet het begin om de marmelade te laten stollen in het gat in het midden van het koekje. Smeer het oppervlak van de cake met dezelfde massa, bestrooi met chocoladeschilfers, noten en maanzaad. Maak vloeiende paden van vloeibare marmelade en simuleer roodgloeiende lava die naar de voet van een vulkaan stroomt.
Recept 5. Cake met rozijnen en noten "Favoriet"
ingrediënten:
Eieren 3 st.
Bloem 400 g
Suiker 100 g
Geroosterde Pinda's
boter
Frisdrank 5 g
Citroensap 25 ml
Zure room 15% 300 g
Slagroom 250 g
Aardbei 400 g
voorbereiding:
Van zure room, bloem, eieren en suiker, bereid het deeg, als voor een beignets, toe te voegen aan het einde van kneden frisdrank, geblust met citroensap. Bak de cakes in een pan, giet er 0,5 cm dik deeg in Combineer de gekoelde cakes, smeer ze elk met slagroom en verschuif de lagen met stukjes geroosterde pinda's en aardbeien. Zet de cake voor de nacht in de koelkast zodat de cakes doorweekt zijn.
Cake met rozijnen, noten en maanzaad - trucs en tips
Om te voorkomen dat het koekjesdeeg bezinkt nadat het door kloppen is verzadigd met lucht, wordt het onmiddellijk gebakken. Temperatuur is gemiddeld. Tijdens het bakken mag u in geen geval de oven openen om te kijken. Je kunt de biscuitvorm niet schudden of zelfs per ongeluk duwen: als er lucht uitkomt, krijg je een harde, droge en dunne pannenkoek.
Bij het kloppen van koekjesdeeg mogen eieren alleen in droge, niet-vettige gerechten worden gelegd. Nog beter, als de eierkom van metaal, roestvrij staal is en voordat het ei wordt geslagen, zal het goed afkoelen in de vriezer.
