Waarom is soep het eerste gerecht?
In menselijke voeding komen gerechten op basis van bouillon niet per ongeluk op de eerste plaats.
Ten eerste verzadigen alle ingrediënten van het eerste (lees: hoofd) gerecht tijdens het kookproces het water met waardevolle voedingsstoffen.
De resulterende bouillon, als voedingsvloeistof, wordt gemakkelijk opgenomen door het lichaam en bevordert bovendien de snelle oplossing en vertering van vast voedsel, en creëert ook snel een gevoel van volheid met minder zwaar maag zwaar voedsel.
Het is opmerkelijk dat er veel recepten zijn voor soepen in de wereld van koken, en dit assortiment wordt regelmatig bijgewerkt, dankzij de creativiteit van professionals en eenvoudige huisvrouwen.
Vaak verschijnt het recept voor een nieuwe soep alleen vanwege het samenvallen van twee factoren: de aanwezigheid van een bepaalde set producten en een creatieve stemming die bijvoorbeeld elk recept voor soep met bonen en vlees onherkenbaar kan veranderen, zelfs in handen van een gastvrouw, in dezelfde keuken, met vermelding dat dezelfde soep, met absoluut exacte naleving van het recept, elke huisvrouw op haar eigen manier uniek zal blijken te zijn.
Soep Met Bonen En Vlees - Technologische Basisprincipes
Laten we proberen enkele kenmerken te onderscheiden van het maken van soep met bonen op basis van vleesbouillons. En begin met de bonen. De complexiteit van dit waardevolle en voedzame graan is behoorlijk lang koken. Natuurlijk kunt u onmiddellijk een alternatieve manier gebruiken om soepen met bonen te koken en kant-en-klare bonen in blik te gebruiken, gekocht bij de gelegenheid in de supermarkt. Dit bespaart, indien nodig, aanzienlijk tijd bij het bereiden van een heerlijk en gezond diner, maar u moet de onafhankelijke bereiding van bonen niet volledig opgeven: denk aan conserveermiddelen die zeker in de voedingsindustrie worden gebruikt.
Bonen hebben twee nadelen: het is te lang gekookt en veroorzaakt bij sommige mensen ongemak tijdens de spijsvertering, gepaard gaand met een zwaar gevoel in de maag. De oorzaak van dit probleem is onoplosbare vezels en complexe sacchariden, die samen met de vloeistof alle ongewenste elementen en gifstoffen absorberen die in het menselijke spijsverteringsstelsel vallen. Daarom profiteert het, ondanks de onaangename gewaarwordingen die worden veroorzaakt door het gebruik van bonen, nog steeds, omdat het een soort 'darmscrub' is. Het is waar dat het niet wordt aanbevolen om het in de voeding op te nemen voor sommige chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel tijdens perioden van exacerbatie. In andere gevallen zijn bonen een waardevol dieetproduct.
Dus je moet geduld hebben en, ondanks de moeilijkheden van de voorbereidende fase van voorbereiding, het zo vaak mogelijk in je dieet opnemen.
Naast voorlopig en zeer lang weken zijn er geen andere effectieve methoden om de bonen zacht te maken. Een licht zure omgeving zal dit proces versnellen. Voeg bij het weken 2-3 eetlepels azijn toe aan het water. Ververs het water vaker, zelfs als de container in de koelkast staat. Dit zal helpen de stoffen die winderigheid veroorzaken gedeeltelijk op te lossen. Verander tijdens het koken ook het water en breng de bonen aan de kook. Kook het in een open kom zodat de korrels niet donker worden.
Soorten gecultiveerde bonen zijn er meer dan tweehonderd. Van deze variëteit kunt u natuurlijk naar eigen inzicht een keuze maken, maar houd er rekening mee dat witte bonen anderhalf keer sneller worden gekookt, vooral kleine.
Voor vegetariërs is dit product een eiwitbron., maar desalniettemin moet worden begrepen dat geen enkel plantaardig eiwit eiwitten van dierlijke oorsprong die glutine aan het menselijk lichaam leveren en energie kan geven, volledig kan vervangen. Eiwitten van dierlijke oorsprong in hun chemische samenstelling zijn dichter bij de biochemische processen van het menselijk lichaam. Daarom zijn booneiwitten goed, maar het is beter als je er tenminste vlees aan toevoegt - vleesbouillon.
Soep met bonen en vlees is ideaal.
Recept 1. Soep met bonen en vlees, met croutons
ingrediënten:
Vleesbouillon 1,2 l
Uien, 120 g
Peterseliewortel 50 g
Rode wortelen 100 g
Groenen 75 g
Aardappel 250 g (netto)
Zout 2 g
Ingeblikte bonen, natuurlijk 280 g
Knoflook 20 g
Olie (voor croutons) 150 ml
Brood 400 g
kruiden
voorbereiding:
Snijd het brood. Na het verwarmen van de geraffineerde olie, bak de sneetjes brood en leg ze op een servet.
De wortels van peterselie en wortelen, gewassen en geschild, vermalen en sudderen in een pan in 100 ml bouillon. Schil en hak de ui, voeg toe aan de pan en laat sudderen tot het transparant is. In blokjes gesneden geschilde aardappelen en kook in vleesbouillon. Combineer beide bereide porties van de soep in een blender en klop. Breng de aardappelpuree terug in de pan. Na het openen van de pot met bonen, spoel deze en dompel deze onder in aardappelpuree. Kook op laag vuur aan de kook. Zet de soep uit met kruiden en knoflook, voeg kruiden en zout toe, indien gewenst.
Recept 2. Soep met bonen en vlees, met tomatendressing
ingrediënten:
Vetarm varkensvlees 700 g
Tomaten 400 g
Hete pepers - 50 g en zoet - 100 g
Ui - 120 g
Vet (voor passivering) 50 g
zout
Provençaalse kruiden - 20 g
Laurierblad, een mengsel van paprika's (gemalen)
Bonen (korrel) 300 g
groen
Wortel 90 g
voorbereiding:
Blancheer de tomaten en veeg, na afkoeling, de schil en korrels af. Maal de gepelde uien en wortels met de toevoeging van bloem. Voeg in aardappelpuree gepureerde tomaten en 50 - 100 ml bouillon uit de pan toe. Stoof tot het dik is en klop de groenten met een blender.
Boongraan, 6-7 uur in koud water hebben gestaan, wassen en in kokend water gooien. Zodra het water kookt, giet het af, breng de bonen over in een andere pan met kokend water en blijf koken. Dompel het gewassen varkensvlees na 20 minuten in grote blokjes in een pan en kook tot de bonen en het vlees gaar zijn. Vergeet niet het schuim te verwijderen voordat u het vlees kookt.
Voeg de geraspte tomatendressing toe aan de soep, samen met kruiden, peper en gehakte kruiden en breng het aan de kook. Kant-en-klare soep moet 20-25 minuten worden toegediend voor het opdienen.
Recept 3. Soep met bonen en vlees op groentebouillon
ingrediënten:
Kip Stoofpot 0,5 L
Ingeblikte bonen, in tomatensaus 400 g
Diepgevroren groentemix (wortelen, asperges, bloemkool) 300 g
Uien - sjalotten 150 g
Geschilde Aardappelen 250 g
Water 2 L
Specerijen, gehakte kruiden
voorbereiding:
Zeer snelle soep: het helpt wanneer er niet genoeg tijd is, en bovendien is het een uitstekende campingoptie die zal concurreren met soepen met conserveermiddelen in zakken.
Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in blokjes van 1x1x1 cm zodat het sneller kookt. Kies een zachte en snel verteerbare variëteit om de kooktijd te verminderen. Dompel de voorbereide aardappelen in heet water en laat het vijf minuten koken en stuur alle ingrediënten in een keer in de pan, behalve bevroren groenten en gehakte verse kruiden. Laat alle soepingrediënten nog 3-4 minuten sudderen en strooi de rest van de ingrediënten. Breng de soep indien nodig op smaak met kruiden.
Recept 4. Soep met bonen en vlees in potten, in het Georgisch
ingrediënten:
Lamsvlees (of rundvlees) 900 g
Snijbonen (Asperges) 150 g
Aubergine 120 g (netto)
Aardappel 800 g (netto)
Vleesbouillon 1,1 l
Tomaten (pasta) 75 g
Knoflook 15 g
Ui 100 g
Koriander 60 g
Wortel 140 g
Suneli hop 30 g
Basilicum, rood 70 g
Hete peper
Zure room en tomatenplakken (voor het serveren)
voorbereiding:
Bereid de bouillon door deze van de botten te lassen, nadat je het vlees hebt gesneden. Verdeel alle gereinigde en voorbereide ingrediënten in 6 potten van 450 ml. Leg voor elke portie 4-5 stukken vlees. Voeg kruiden en zout toe aan de bouillon, meng het, los ze op en vul de bouillon in potten om alle ingrediënten erin te bedekken. Bereid gehakte groene koriander, plakjes tomaat en zure room voor de decoratie van de soep: ze moeten bij het serveren aan geportioneerde potten worden toegevoegd.
Plaats de potten op een pallet, bedekt met deksels, en laat ze minstens anderhalf uur in een voorverwarmde oven koken. Dikke soep moet wegkwijnen.
Let op: de ingrediënten voor een canah worden noodzakelijkerwijs in grote stukken gesneden.
Recept 5. Soep met bonen en vlees: augurk met champignons
ingrediënten:
Zoute Champignons 200 g
Aardappel 300 g
Gekookte Bonen 250 g
1,4 l vleesbouillon
Salami 350 g
Ui 150 g
Gerookt spek 180 g
Wortel 100 g
Groenen, kruiden, plakjes citroenen of limoen, olijven, zure room - om te serveren
voorbereiding:
Leg de voorbereide en gesneden aardappelen in de kokende gespannen bouillon. Spoel de champignons van de pekel en snijd ze in plakjes. Snijd salami in plakjes zoals aardappelen.
Verwarm de pan voor, doe er fijngehakte stukjes gerookt spek in en stoof het varkensvleesvet en verwijder de gaar stukken. Bereid een dressing van wortelen en uien, sauteer deze groenten in gerookt varkensvleesvet.
Wanneer de aardappelen voldoende gekookt zijn, voeg je gekookte kleurrijke bonen, gehakte champignons en gekookte dressing toe. Kook alles ongeveer tien minuten op laag vuur, totdat alle ingrediënten tot één smaak zijn gecombineerd.
Voeg bij het serveren een schijfje citroen, 3-4 ringen gehakte zwarte olijven zonder pit, gehakte peterselie of andere kruiden, een lepel zure room toe aan elke portie.
Bonen- en Vleessoep - Tips en trucs
Je moet de bonen zout maken voor het einde van het koken, wanneer de korrels zacht worden. Wees niet bang dat ze zullen koken en barsten: de buitenste schil van de boon is sterk genoeg. Kook de bonen na het toevoegen van zout nog tien minuten.
Tijdens het koken worden de bonen driemaal in volume verhoogd en wordt het vlees ongeveer twee keer samengeperst. Hiermee moet rekening worden gehouden tijdens de bereiding van de soep om de nodige consistentie te creëren.
Soepen worden niet aanbevolen voor toekomstig gebruik, omdat de meeste van hen hun nuttige eigenschappen verliezen 2-3 uur na afkoeling.
