Voor sommigen is het koken van blanken het toppunt van culinaire kunst.
Maar eigenlijk is alles veel eenvoudiger.
Het is voldoende om een goed deeg voor blanken te kneden.
Je kunt het op verschillende manieren bereiden.
Geniet van heerlijke eekhoorns?
Deeg voor blanken - algemene bereidingsprincipes
Meestal voor blanken wordt gistdeeg gebruikt, gemengd op premium tarwebloem. Maar soms wordt het bereid door snelle methoden op kefir met de toevoeging van een cultivator. Bloem wordt altijd gezeefd voordat het wordt gekneed en vervolgens gecombineerd met de rest van de ingrediënten.
Wat zit er in het deeg:
• vloeistof (water, melk, wei, kefir);
• zout, suiker;
• vet (olie, margarine).
De consistentie van het gistdeeg mag niet vloeibaar zijn, maar niet erg steil. Het moet zacht, elastisch worden, toegeven aan het modelleren. Pureer de massa ongeveer tien minuten. Als het klaar is, wordt het homogeen, begint het achter de gerechten te blijven en los te raken van de handen. Vervolgens overgebracht naar een groot vat en vertrokken om te stijgen.
Fermentatietijd is afhankelijk van de volgende factoren:
1. De dichtheid van de test. Als het steil is en verstopt met bloem, duurt het proces lang. Zacht deeg rijst sneller.
2. De temperatuur van de ingrediënten. Gistdeeg wordt nooit gekneed op koude vloeistof of met ijsmeel. Alle ingrediënten moeten warm zijn, maar niet heet. Anders kun je de gist brouwen en ze zullen sterven.
3. De temperatuur in de kamer. Als het warm is, wordt gist sneller geactiveerd. Als het huis koel is, kan een bak met deeg op een pot met warm water worden geplaatst.
4. Frisheid van gist. Als ze verlopen of van slechte kwaliteit zijn, zal de gisting worden vertraagd of helemaal niet plaatsvinden.
Om gisting te voorkomen, wordt aanbevolen om alle ingrediënten op tafel te laten voordat u het deeg kneedt. De vloeistof wordt verwarmd tot 45 graden. Als boter of margarine wordt gebruikt, moeten de producten tot een vloeibare toestand worden gesmolten en worden afgekoeld. Hete ingrediënten worden niet aan het deeg toegevoegd.
Eenvoudig deeg voor blanken op het water
Het recept voor gewoon gistdeeg voor blanken, dat ook geschikt is voor het maken van taarten met verschillende vullingen. Inclusief met zoete vulling. Gist rauw gebruikt. Als dit niet het geval is, neem dan 3 theelepels korrelig.
De ingrediënten
• 1,5 eetl. water;
• 35 gram gist;
• 3,5 eetl. meel;
• 1 tafel. een lepel suiker;
• ¼ eetlepels zout;
• 40 ml olie groeit.
voorbereiding
1. Verwarm het water. Het moet iets hoger zijn dan de lichaamstemperatuur.
2. Voeg suiker toe, na het gist, roer tot het is opgelost en laat het vijf minuten staan.
3. Zeef de bloem terwijl de gist oplost.
4. Zout water met gist, meng en giet het in bloem. We gaan door met het kneden van het deeg met je handen. Voeg onderweg plantaardige olie toe. In plaats daarvan kunt u margarine nemen, eerder gesmolten en gekoeld.
5. Kneed het deeg tot een uniforme consistentie, het is mogelijk dat een beetje meer of minder bloem nodig kan zijn.
6. Roer het deeg in een grote pan, dek af met een doek. We zetten voor gisting op een warme plaats. U kunt het in de buurt van de kachel of in de buurt van de batterij plaatsen.
7. Na anderhalf uur checken we. Na een goede lift kneden we met je handen en vertrekken we tot de tweede lift. U kunt beginnen met het beeldhouwen van producten.
Het recept voor whitewash op kefir zonder gist
Het deegrecept voor blanken, dat helpt als er geen tijd is. Hij hoeft niet enkele uren te dwalen en te staan. Tegelijkertijd is het bakken luchtig, poreus, met een hoge smaak.
De ingrediënten
• 4 eieren;
• 1 theelepel soda (bakpoeder kan worden gebruikt);
• 1 eetlepel zout;
• 400 ml kefir;
• bloem.
voorbereiding
1. Giet kefir in een grote kom. Het moet warm zijn, het is beter om het gewoon op kamertemperatuur te houden. Als u besluit om op het fornuis te verwarmen, moet u dit heel voorzichtig doen. Zure-melkproducten kunnen gemakkelijk in kwark stremmen.
2. Voeg frisdrank toe aan kefir en roer. Er zal een reactie plaatsvinden, soda wordt geblust in een zure omgeving en kefir zal in volume toenemen.
3. Voeg rauwe eieren toe, gevolgd door zout. Neem een garde en sla de massa tot een gladde massa.
4. Voeg de bloem toe. Het blijft alleen om het deeg te kneden. De consistentie moet de gebruikelijke zijn, zoals voor taarten.
5. Het deeg hoeft niet te zwerven, maar toch is het beter om het een kwartier warm te laten om de gluten van de bloem te laten zwellen. Werken met teruggewonnen massa zal veel gemakkelijker zijn.
Gistdeeg voor witte melk "Koud"
Een kenmerk van dit recept voor blanken is de mogelijkheid om het van tevoren te starten. Bijvoorbeeld 's avonds en' s ochtends om het gezin te plezieren met verse whitewash of taarten. Of kook 's ochtends en bak producten na het werk.
De ingrediënten
• een glas melk;
• 0,5 theelepel zout;
• een eetlepel suiker;
• 7 g droge gist;
• olie 2 eetlepels;
• bloem ongeveer 2,5 kopjes.
voorbereiding
1. Los gist onmiddellijk op in melk met zout, leg suiker. Laten staan tot volledige scheiding van korrels.
2. Voeg de bloem toe, giet de olie tijdens het kneedproces.
3. Het deeg moet zacht worden, enigszins plakkerig. We maken het glad en gelijkmatig. De massa mag niet aan de vaat plakken.
4. Doe in een grote kom, dek af met een handdoek en zet in de koelkast. Daar zal het tot 12 uur geweldig aanvoelen. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan overdracht naar een ingevette zak. Maar in dit geval moet u het helemaal vastbinden en voldoende ruimte laten om op te tillen.
5. Dan halen we het eruit, laten het een half uur in de hitte staan en je kunt de blanken vormen.
Whiskey-beslag
De blanken zijn erg luchtig, zacht en poreus. En allemaal dankzij de consistentie van deze test. Natuurlijk is niet alleen de kneedtechniek anders, maar ook het bakken. We zullen kneden in het wild. Maar je kunt ook wei, melk of het mengsel met water gebruiken.
De ingrediënten
• 300 ml water;
• 2 theel droge gist;
• 1 theelepel zout;
• 1 eetlepel suiker;
• bloem ongeveer drie glazen;
• 30 ml olie.
voorbereiding
1. De vloeistof wordt verwarmd tot een warme toestand.
2. Doe er suiker in, giet er onmiddellijk de gist en een glas bloem in. Schud, laat gedurende 10 minuten staan.
3. Voeg zout, dan boter en bloem toe. De consistentie mag niet dik zijn, maar mag niet van de lepel druppelen.
4. Laat nog vijftien minuten gisten.
5. We zetten een koekenpan op het fornuis, gieten olie om te frituren erin. Opwarmen.
6. We verzamelen het deeg met een lepel, doen het in een koekenpan in de vorm van beignets. Uitstrijkje aan de zijkanten.
7. Leg er gehakt bovenop en verdeel het gelijkmatig.
8. Bedek met een verse portie van het deeg zodat het de hele vulling bedekt.
9. Draai na het frituren van de eerste kant voorzichtig het wit. Dek de pan af en breng hem gereed.
Kefir gistdeeg
Het is niet nodig om kefir te gebruiken voor dit recept voor blanken. Je kunt ook zure melk, yoghurt zonder toevoegingen (natuurlijk), gefermenteerde gebakken melk nemen. Droge gist wordt in het recept gebruikt.
De ingrediënten
• 200 ml kefir;
• 3 kopjes bloem;
• 100 ml plantaardige olie;
• 7 gram gist;
• 1/3 eetlepel zout;
• 1 eetlepel suiker.
voorbereiding
1. Zeef de bloem en laat het opzij.
2. Klop met een garde de kefir met de toevoeging van zout en suiker, doe de gist erin, roer krachtig en laat gedurende tien minuten de korrels oplossen.
3. Giet de olie erin. Giet dan onmiddellijk de bloem. Kneed tot het deeg alle bloem opneemt.
4. Bedek de kom met een servet en vergeet het 1,5 uur.
5. Na deze tijd kun je onmiddellijk wit worden.
Wei Witheid Recept
Wei is vele malen goedkoper dan melk en vervangt het gemakkelijk. Dit product kan worden gebruikt in whitewashdeeg. Producten zijn luchtig, licht en smakelijk.
De ingrediënten
• 0,5 liter serum;
• 1 ei;
• 1 theelepel zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels rast. olie;
• 3 eetlepels pruimen. olie;
• 1,5 theelepel gist;
• bloem.
voorbereiding
1. Smelt de boter onmiddellijk en laat deze even afkoelen.
2. Voeg suiker, zout toe aan de wei, roer en voeg een rauw ei toe. Alles moet worden opgelost totdat het glad is.
3. Voeg de gist toe en laat enkele minuten intrekken.
4. Giet de gesmolten boter en voeg dan de gezeefde bloem toe.
5. Giet tijdens het kneden geleidelijk de plantaardige olie.
6. We doen het afgewerkte deeg in een hoge steelpan en laten het gisten in de warmte.
7. Als het goed stijgt, moet je knuffelen. We gaan over tot de vorming van producten na de tweede opkomst.
Gistdeeg voor blanken (gestoomde methode)
De gekoppelde methode voor het kneden van gistdeeg voor blanken heeft zijn eigen kenmerken. Het wordt gebruikt om een zachte kruim te produceren met uniforme porositeit. De gekoppelde methode wordt ook gebruikt bij het toevoegen van een grote hoeveelheid muffin en voor gebakken wit in de oven.
De ingrediënten
• 10 g gist;
• 500 ml melk;
• 20 g suiker;
• 7 g zout;
• 2 eieren;
• 40 ml olie;
• 0,7 kg bloem.
voorbereiding
1. Verhit melk tot 45 graden, giet het in een grote kom. Voeg twee glazen bloem en gist met suiker toe. Roer tot de klontjes oplossen. Bedek het vervolgens met een servet en zet het twee uur in de hitte. Gedurende deze tijd rijst het deeg goed, begint het te borrelen, het zal zuur ruiken.
2. Klop de eieren met zout tot de korrels oplossen en giet het in het deeg.
3. Voeg de resterende gezeefde bloem toe, maar niet allemaal tegelijk. Het kan iets minder duren.
4. Roer en giet geleidelijk de plantaardige olie. We bemoeien ons met de massa. Dit wordt gedaan totdat ze niet langer achter haar handen blijft. We vormen een peperkoekman en brengen deze over in een ingevette pan.
5. Dek af en houd op een warme plaats tot een goede lift. Omdat het deeg al zuur is, duurt het even, soms is een half uur voldoende.
6. Vorm de blanken en bak ze in een pan.
Deeg voor blanken - handige tips en trucs
• Als boter aan het deeg wordt toegevoegd, is het niet nodig om het te smelten. Je kunt het product gewoon warm houden met de rest van de ingrediënten tot het volledig zacht is en dan toevoegen aan de totale massa.
• Gist voor het kneden is beter om te activeren. Om dit te doen, worden ze gecombineerd met een gezoete receptvloeistof en maken ze een kwartier goed. Op dezelfde manier wordt hun lift gecontroleerd. Er moet een pluizige dop van schuim op het oppervlak verschijnen.
• Als er veel suiker in de test voor whitewash zit, zullen ze in een pan branden en hebben ze geen tijd om binnen te bakken. Als je helemaal geen suiker gebruikt, is de kleur van de gefrituurde producten grijs en niet erg smakelijk.
• Als het deeg niet verzuurd wordt, zullen de producten taai en smaakloos worden en snel oud worden. Als het deeg verzuurd is, zullen de blanken ook niet van de smaak houden, en toch kunnen ze niet goed braden en ruiken ze zuur. Daarom kunt u het gistdeeg niet zonder controle achterlaten.
• Als tijdens de batch een beetje zetmeel aan de bloem wordt toegevoegd, blijven de gefrituurde producten langer zacht en wordt de hardheid langzamer.
• Om te voorkomen dat het deeg aan uw handen blijft kleven, druppelt u er een beetje plantaardige olie op en maalt u het. Je kunt de borstels gewoon nat maken in koud water.
