Kort over fascinerende details.
De oorsprong van de "gekweekte" citroenvruchten wordt geassocieerd met de eerste Chinese keizers, of liever, met hun hofgenezers.
Een andere versie van de oorsprong van de citroen wordt geassocieerd met India. De geschiedenis en geografie van deze staten gaat terug tot diep in de millennia.
De twee oudste beschavingen op aarde staan bekend om hun diepe kennis, ook op het gebied van geneeskunde, dus elke versie heeft bestaansrecht. Maar we zullen een gedetailleerde studie van deze kwestie overlaten aan historici en archeologen en stilstaan bij momenten die relevant zijn voor de geheimen van het bereiden van tincturen met citroen voor alcohol.
Als een tropische cultuur, omcirkelde citroen snel de wereld en werd een universele remedie, niet alleen in geneeskunde en koken, maar ook in het dagelijks leven.
Blijkbaar, volgens de tradities van Chinese monniken, bleven er op basis daarvan geneeskrachtige drankjes worden gemaakt door zowel Avicenna als de monniken uit de middeleeuwen.
Lange tijd werden citroentincturen, net als alle andere soorten, echter uitsluitend als een medicijn beschouwd. De composities van tincturen en balsems werden lange tijd strikt vertrouwelijk gehouden.
In Rusland werden drankjes ooit gemaakt door medicijnmannen op water, en later op wodka (afgeleid van het woord "water"). Tincturen zijn altijd erg populair geweest in Rusland en daarom wordt hun assortiment voortdurend aangevuld, zowel bij de adel als bij de gewone boeren.
Zodat de helende balsems en tincturen niet te bitter zijn, worden honing en later siroop of suiker toegevoegd. Trouwens, honing in de samenstelling van medicinale drankjes kreeg ook een belangrijke plaats als een waardevolle natuurlijke component.
Tinctuur op een citroen - technologische basisprincipes
Elke tinctuur kan thuis worden bereid, naar het voorbeeld van oude voorouders, en hiervoor zijn geen speciale apparatuur of zeldzame dure ingrediënten nodig. Nou ja, misschien een beetje. Maar tegenwoordig kan elk ingrediënt binnen een paar uur onder de deur worden verkregen door een paar "klikken" te maken in een uitgebreid netwerk van gespecialiseerde online winkels. Om te beginnen moet je nog een beetje theoretische training volgen om een aankoopplan voor ingrediënten en materialen te maken, om na te denken over hun verdere toepassing.
Tincturen zijn onderverdeeld in alcohol, water-alcohol en water, die recent infusies of alleen thee zijn genoemd.
Waarom is deze classificatie nodig? Het is bekend dat water en alcohol oplosmiddelen zijn, d.w.z. extractiemiddelen. Alle ingrediënten van tincturen, of het nu kruiden, wortels, fruit of bessen zijn, die in een waterige of alcoholische omgeving terechtkomen, beginnen op te lossen (worden geëxtraheerd) en brengen hun elementen over in een vloeistof.
Maar er moet rekening mee worden gehouden dat de gunstige eigenschappen van dezelfde citroen op verschillende manieren in water en alcohol worden opgeslagen.
Vitamine C, dat rijk is aan de vruchten van citroenen, heeft bijvoorbeeld extreem onstabiele eigenschappen en wordt bijna volledig vernietigd wanneer het wordt verwarmd in water boven 40 ° C. Voor de essentiële oliën in citroen is alcohol het beste oplosmiddel. Wanneer u begint met het bereiden van tincturen op citroen, moet u eerst beslissen over de keuze van de elementen die nodig zijn voor extractie: vitamines, etherische oliën, organische zuren.
Voor de maximale extractie van etherische oliën wordt alcohol van de hoogste sterkte gebruikt. Maar alcohol vernietigt vitamine C, net als heet water. Houd rekening met deze nuance bij de bereiding van tincturen met citroen op alcohol. Het moet duidelijk zijn dat het toevoegen van sap aan tinctuur van citroenen op alcohol niet praktisch is, omdat de vitamines in het sap beter op een andere manier worden gebruikt, waardoor hun volledige vernietiging in de alcoholhoudende vloeistof wordt voorkomen. Overigens moet worden opgemerkt dat het gehalte aan ascorbinezuur in de citrusschil veel hoger is dan in het sap, maar de schil wordt vooral op alcohol aangedrongen om de maximale hoeveelheid etherische oliën te verkrijgen.
Rekening houdend met het feit dat voor een hoogwaardige extractie van citroencomponenten alcohol wordt gebruikt, met een sterkte boven 70%, hangt een verdere verdunning van de tinctuur af van de vereisten voor het recept. Om de gewenste graad te bereiken, wetende de sterkte van alcohol, kunt u de verhouding van 2: 3 gebruiken, waarbij 2 delen - alcohol; 3 delen - water. Natuurlijk moet hiervoor gedestilleerd water worden gebruikt. Je kunt de sterkte van tincturen verminderen door vooraf bereide siroop toe te voegen aan sap of water. Soms wordt wodka gebruikt voor infusie, maar de extractieduur neemt in dit geval toe van drie weken tot zes maanden. Als de smaaksamenstelling van rum, brandewijn of brandewijn niet in strijd is met de rest van de citroentinctuur, kunnen deze dranken ook worden gebruikt om de essentiële oliën van citroenen op te lossen.
Het volgende criterium voor het kiezen van het extractiemiddel is het doel van de tinctuur. Het is bekend dat citroen etherische olie op grote schaal wordt gebruikt in zowel industriële als thuis cosmetica. Het is een prachtig hulpmiddel om onaangename geuren in de kamer te elimineren. Citroensap wordt gebruikt als bleekmiddel, vlekkenverwijderaar. Bij het koken zijn citroenfruit ook een universeel ingrediënt bij de bereiding van sauzen, tonische dranken en zoetwaren.
Citroen maakt ook deel uit van home immunomodulerende tincturen, vaatversterkende middelen en antivirale formuleringen.
Als de tinctuur met citroen voor alcohol een puur huishoudelijk doel heeft (geur voor linnen of wasmiddelen, luchtverfrisser, reinigingsmiddel), dan zijn suiker en andere zoete componenten natuurlijk niet inbegrepen in de samenstelling. In dit geval is het gebruik van technische alcohol toegestaan, in tegenstelling tot citroentint bedoeld voor intern gebruik.
De volgende schaal is de classificatie van tincturen naar suikergehalte. Tincturen zijn bitter (ze worden als mannelijk beschouwd), zoet en halfzoet - dames. Maar een dergelijke verdeling spreekt niet over het suikergehalte, maar over het alcoholgehalte, dat varieert van 16% (voor zoete tincturen) tot 60% - voor de bittere. Het suikergehalte in tincturen bereikt 15-50%. Zoete tincturen zijn likeuren met een vergelijkbare productietechnologie.
Tinctuur, die een complexe verzameling kruiden bevat, wordt balsem of bittner genoemd. Balsems behoren in de regel tot de farmaceutische groep. De samenstelling van die die in de apotheek te koop is, is gemakkelijk te bepalen door de naam op het etiket te lezen, hoewel het onwaarschijnlijk is dat het precies mogelijk zal zijn om de tinctuur van deze samenstelling te maken vanwege de complexiteit van de technologie. Daarom zullen de smaak en eigenschappen van een dergelijke balsem alleen op afstand lijken op het origineel. Het oplossen van de geheime compositie van beroemde balsems als "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" is niet mogelijk, omdat het een commercieel geheim is. Eéncomponent tincturen ontvangen in de regel de naam van het hoofdingrediënt in zijn samenstelling: anijs, peper, noot, munt.
Het assortiment additieven dat wordt gebruikt voor tincturen op citroen heeft de neiging om uit te breiden, onder meer door de uitvinding van nieuwe recepten door ambachtslieden.
1. Tinctuur met citroen op wodka - een verfrissende drank
ingrediënten:
Alcohol 96,3% (lux) 100 mg
Pepermunt (verse bladeren) 200 g
Citroenen 1,0 kg (verse schil en sap)
Suiker 600 g
Wodka 40% 400 ml
Gedestilleerd water 250 ml
voorbereiding:
Begin met het maken van likeur met pepermunttinctuur. Hak de blaadjes verse munt, doe het in een pot met donker glas of een ondoorzichtige schaal met een goed sluitend deksel. Giet de greens met alcohol zodat deze er volledig mee bedekt is. Het is noodzakelijk om munt gedurende ten minste drie weken op alcohol aan te houden, maar het is beter om dit zo te laten tot het begin van de productie van drank. Zeef de verkregen kap. Was de citroenen, verwijder de schil en pas op dat je de witte schaal er niet afsnijdt. Giet de geschilde citroenen met kokend water, snijd ze doormidden en pers het sap eruit. Uit één kilo grote citroenen moet 0,5 liter sap worden verkregen. Voeg suiker toe, roer tot het is opgelost. Giet het mengsel in een pot (1,5 l), sluit het deksel en plaats de gepasteuriseerde siroop in een waterbad. Verwarm de siroop, maar laat het niet koken. Stoom de siroop tot een heldere en viskeuze consistentie. Zet kant-en-klare siroop opzij voor natuurlijke koeling. Open de pot niet.
Plaats de gesneden schil in een afzonderlijke pot en verwijder deze na een stevige afsluiting gedurende ten minste tien dagen op een donkere plaats. Hierna zeef je de wodka, giet je de gefilterde pepermunttint erin. Roer. Giet het alcoholische extract in het water, meng opnieuw grondig en giet de samenstelling in de siroop. Roer de vloeistof opnieuw. Het kan worden bewaard in een grote pot of in een fles en verzegeld, maar zorg ervoor dat u de tijd heeft voor infusie (minimaal een maand) om een uniforme smaak te krijgen. De ideale verouderingsperiode is van 6 maanden tot een jaar.
2. Tinctuur van citroen op alcohol - een extract voor het bakken en andere gerechten
Vaak worden alcoholadditieven gebruikt bij het bakken, met hun hulp brengen ze vleesgerechten op smaak.
Je kunt zo'n extract thuis bereiden, vooral als je bezig bent met het bereiden van citroensap. Je kunt geleidelijk een voldoende hoeveelheid citroenschil verzamelen, elke keer afsnijden van citroenen tijdens de bereiding van marinades, sauzen, tonische dranken. Bewaar de gepelde schil in een luchtdichte container in de vriezer tot de vervaldatum.
ingrediënten:
Geraffineerde olie (reukloos) 50 ml
Citroenschil, vers 300 g
Alcohol 96% 50 mg
voorbereiding:
Doe de gehakte schil in een kleine kom, meng met olie, giet alcohol. Pureer de samenstelling met je handen of stamper tot het sap is toegewezen en breng het over in een pot. Sluit het deksel, in het midden daarvan steekt u een plastic buis in het gesneden gat. Laat het andere uiteinde van de buis in een glazen injectieflacon zakken en zet het stevig vast (bind een verband gedrenkt in een vloeibaar mengsel van bloem en water. Zet de pot in een grote pan met water, zet het juk erop zodat het niet omkeert tijdens het koken. Zet de pan in een vuur en laat het koken. Zet naast het fornuis nog een pan of kom, vul het met ijs en voer er een plastic buis door die de pot en de flacon met elkaar verbindt. het zal in een vloeistof veranderen en in een flesje stromen. In feite is dit apparaat een zelfgemaakt destillatieapparaat. Op deze manier kunnen extracten worden verkregen uit elke grondstof die aromatische etherische oliën bevat. Het afgewerkte extract hoeft alleen stevig te worden gekurkd door de buis uit de flacon te verwijderen en op een donkere plaats te plaatsen .
3. Tinctuur met citroen en knoflook: van het spaarvarken met volksrecepten
Bereid een populaire infusie voor, die in het vroege voorjaar helpt bij het omgaan met vitaminegebrek, de immuniteit van het lichaam in de strijd tegen virussen verhoogt. Wees niet bang dat knoflook er deel van uitmaakt. Deze specifieke geur in de tinctuur is volledig niet waarneembaar.
ingrediënten:
Bereid water 0,5 L
Citroenen 1 kg
Knoflook 300 g
Wodka (40%) 2 L
Honing, linde (vers) 1,0 L
Rozenbottel (gedroogd fruit) 250 g
voorbereiding:
Maal geprepareerde knoflook en citroenen. Doe het mengsel in een pot met een inhoud van minimaal 5 liter en voeg daar de rozenbottels aan toe. U kunt niet-gedroogd fruit gebruiken, maar in dit geval moet het aantal worden verhoogd. Het is beter om de pot ondoorzichtig te maken: wikkel hem hiervoor met een laag folie. Kook water en giet het onmiddellijk in een pot, roer het mengsel. Omwikkel om een thermos-effect te creëren. Wanneer de massa is afgekoeld tot 30-40 ° C, voeg honing toe en roer opnieuw. Giet wodka in het koude mengsel. Bewaar de pot op een donkere plaats, goed gesloten gedurende ten minste 10 dagen. Het is beter om watten in een laag gaas te filteren.
Geef niet aan kinderen en volwassenen met individuele intolerantie voor een of meer ingrediënten.
4. Tinctuur met citroen en honing "Taiga", bitter
ingrediënten:
Ethylalcohol (96%) 700 ml
Citroenen 1,5 kg
Water bereid 330 ml
Rozenbottel (fruit)
Guelder-roos (sap)
Sinaasappelschil
Frambozen (gedroogde bloemen, bladeren en bessen)
Apotheek Kamille
Calamus wortel
Weegbree blad
munt
Berkknoppen
Ginseng-wortel
Honing, bloemen 900 g
voorbereiding:
Voor deze tinctuur heb je kleine potten nodig op basis van het aantal droge ingrediënten. Neem droge kruiden, wortels en fruit in gelijke hoeveelheden, hak het voorzichtig en leg het apart in potten. Verdeel de alcohol volgens het aantal blikken en giet het in elke container. Roer, sluit de potten goed af en bewaar ze voor lange periodes, weg van licht.
Verwijder in de tweede voorbereidingsfase de bereide tincturen grondig van neerslag door ze door het filter te voeren. Verbind met elkaar en pas de smaak van de toekomstige tinctuur naar wens aan: voeg meer verzadigde tincturen toe, indien gewenst, in een kleinere hoeveelheid. Nogmaals, laat de gecombineerde ingrediënten samen infuseren (15-20 dagen). Leg tegelijkertijd de geschilde citroenschil op de alcohol.
Combineer het citroensap met water en kook. Doe in de gekoelde bouillon honing, roer, giet in containers met deksels en vries tot de tinctuur van citroenschil klaar is.
Combineer de ontdooide honing-citroendrank met tinctuur op de citroenschil, nadat je deze eerder van onzuiverheden hebt gereinigd. Voeg gekookt kruidenextract toe. Giet alle vloeistof in flessen, sluit af. Stoom ze tot 60-70 ° C, laat ze afkoelen en leg ze in een kast of pantry.
5. Tinctuur op een citroen - de beroemde Italiaanse "Limoncello"
Tincturen worden niet alleen voor medicinale doeleinden bereid. Een aanzienlijke hoeveelheid suiker in het recept geeft aan dat de bereide drank bedoeld is om als aperitief of als aanvulling op het dessert te worden geconsumeerd. Bovendien vertaalt een hoge sterkte tinctuur in de categorie likeuren.
ingrediënten:
Suiker en gezuiverd water in gelijke verhoudingen;
Alcohol 96,3% 500 ml
Citroenen 1,2 kg
voorbereiding:
Snijd de schil en doe het in een pot alcohol. Sluit af zodat de alcohol niet verdampt. Je moet zoveel kunnen weerstaan als je voldoende geduld hebt, maar je kunt jezelf beperken tot vijf dagen. Ten minste 0,5 g alcohol vereist ten minste 150 g verse schil.
Maak suikersiroop zoals gewoonlijk. Giet gespannen tinctuur in de gekoelde siroop. Laat het drankje daarna nog minstens 5 dagen weken. Om de drank ondoorzichtig en uniform te maken. Giet het in een blender en dood. Fles en plaats in de vriezer. Na nog eens vijf dagen is het klaar voor gebruik en is het beter om het in een zeer koude vorm te drinken, onmiddellijk nadat u de fles uit de vriezer hebt gehaald.
6. Tinctuur van citroenen op wodka, saffraan
ingrediënten:
Tarwewodka 0,75 L
Citroenschil 200 g
Saffraan 3 g
Water 250 ml
Suiker 150 g
voorbereiding:
Giet de wodkaschil van citroenen, vermalen in pap. Combineer het voorbereide extract met siroop: tinctuur kan na 2-3 weken worden gefilterd.
Brouw de saffraan met kokend water en los suiker in hetzelfde water op. Breng de siroop aan de kook en giet 50-100 ml vers citroensap om het te verlichten. Giet de tinctuur in de gekoelde siroop en laat 3-5 dagen staan.
7. Tinctuur met citroen en gember
ingrediënten:
Gemberwortel 50-70 g
Citroen 300 g
Suiker 250 g
Alcohol, onverdund 350 ml
Gezuiverd water 200 ml
Kruidnagel 5 g
voorbereiding:
Maal de gepelde gemberwortel en verse citroenschil met een blender. Doe het mengsel in een pot, voeg een paar knoppen kruidnagel toe en vul met alcohol. Sluit de klep.Stoom het mengsel tot 50-60 ° C. Koel direct in dezelfde pan en herhaal de bewerking nog twee keer. Combineer de gekoelde tinctuur met de voorbereide siroop.
Voor siroop: Van citroenen geschild van de schil, pers het sap uit, voeg water toe en voeg suiker toe. Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
Tinctuur op een citroen - nuttige tips en trucs
- Wanneer u vloeistoffen mengt om tincturen te krijgen, vergeet dan niet de regel: u moet een sterkere vloeistof in een minder sterke vloeistof gieten en niet andersom: alcohol - in wodka, water of sap.
- Citroentinctuur kan aan soepen worden toegevoegd. Alcoholisch extract verbetert de kwaliteit van gistvrij deeg aanzienlijk. De geur van tinctuur voegt een heerlijk aroma en een mooie gouden korst van gebakken varkensvlees en gevogelte toe.
- Als je de schil moet snijden, en de bereiding van citroensap in dit stadium niet is opgenomen in de plannen, schil dan het fruit en vries het in een luchtdichte verpakking. Als je sap nodig hebt, haal je de zak uit de vriezer en ontdooi je hem zonder hem af te drukken. Met invriezen kunt u een grotere hoeveelheid sap krijgen met minimale tijd.
