De lever is een van de weinige producten die niet van langdurige warmtebehandeling houdt. Als je lang kookt of frituurt, zal het gerecht droog, taai en smaakloos blijken te zijn. Met de juiste aanpak kunnen veel goodies snel en gemakkelijk worden bereid vanuit de lever. Vooral als u een populair product met uien toevoegt.
Rundvleeslever met uien - algemene bereidingsprincipes
Voorbehandeling van de lever bestaat uit het wassen en verwijderen van zichtbare films. Als dit niet gebeurt, kan het product de sappen van extra ingrediënten niet absorberen. Vervolgens wordt de lever gedroogd en in stukjes gesneden. De vorm en grootte worden bepaald door het recept.
Uien worden voornamelijk gebruikt uien. Het combineert harmonieus met runderlever en deze twee producten vullen elkaar prachtig aan. Vaak worden wortel, zure room, champignons, aardappelen en verschillende andere groenten in leverschalen gedaan.
Hutspotlever, ui, geroosterd, bak. Je kunt koken in potten, in een slowcooker, gestoomd. Ze worden aangevuld met allerlei specerijen, kruiden, onafhankelijk geserveerd en met bijgerechten.
Recept 1: Gestoofde runderlever met ui in zure room
In plaats van zure room voor de bereiding van zo'n runderlever met uien, kunt u room nemen, maar met een vetgehalte van ten minste 15%. Het gerecht is geweldig voor garnering van granen en groenten, het past goed bij pasta.
De ingrediënten
• 0,6 kg lever;
• 0,2 kg uien;
• 0,25 kg zure room;
• 0,2 liter bouillon;
• olie;
• 2 eetlepels bloem;
• zout;
• laurier en een beetje dille.
voorbereiding
1. Snijd de gewassen en schoongemaakte lever in kleine stukjes, zoals bij goulash.
2. Uien in blokjes gesneden, gooi in een pan met olie en begin te frituren.
3. Voeg na een paar minuten de lever toe, dek af en bak drie minuten onder het deksel.
4. Verwijder het deksel, verdamp het resterende vocht en voeg de bloem toe zodra de stukken beginnen te braden. We gieten gelijkmatig zodat het geen klontjes grijpt.
5. Verspreid de zure room, roer.
6. Voeg zout toe aan de bouillon, eventueel kruiden, en stuur het ook naar de pan.
7. Stoof nog een paar minuten bij elkaar, controleer op gereedheid.
8. Bestrooi met gehakte dille, plak een laurierblad aan en uit. Dek af, laat vijf minuten staan en je kunt serveren.
Recept 2: Gebakken runderlever met uien in een pan
Het eenvoudigste recept voor gebakken runderlever met uien, dat in minder dan een half uur kan worden bereid. Geweldig voor een snel diner.
De ingrediënten
• 0,5 kg lever;
• 2 uien;
• 50 ml olie;
• 1,5 eetlepels bloem;
• kruiden;
• 0,5 bosje dille.
voorbereiding
1. We zuiveren de lever van de films, spoelen goed en snijden in reepjes. Laat het voorlopig op de snijplank liggen.
2. We maken de uikoppen schoon van de schil en hakken ook de rietjes.
3. Giet olie in een koekepan en verwarm. Voeg de ui toe, maak het vuur groot.
4. Bestrooi de lever onmiddellijk met voorgeschreven bloem, meng snel met je handen direct op de snijplank en stuur naar de ui. We bruin voor een minuut en verwijder het vuur.
5. Bedek de koekenpan met een deksel en bak ongeveer vijf minuten.
6. Open vervolgens zout, voeg zwarte peper toe en bak zonder deksel tot het gaar is. Dit duurt ongeveer drie minuten. Overdrijf het niet.
7. Uitschakelen, bestrooi met gehakte dille.
Recept 3: Gestoofde rundvleeslever met uien en wortelen
Een variant van een groenteschotel met runderlever met uien en wortelen. Gebruik voor het koken een grote koekenpan of ketel.
De ingrediënten
• 1 uikop;
• 0,3 kg lever;
• 1 wortel groot;
• 3 eetlepels olie;
• zout, peper;
• greens optioneel;
• 130 ml bouillon of water.
voorbereiding
1. We hakken de uien in grote halve ringen en gieten ze in een pan met verwarmde olie.
2. Schil de wortels en snij ze met zeer dunne ringen. We schakelen naar de ui, bakken samen.
3. Snijd de lever in blokjes van drie centimeter en voeg ook toe aan de pan.
4. Eerst bakken we zonder deksel, zodra het sap begint te verschijnen, giet je de hete bouillon in het recept. Dek af en laat ongeveer zeven minuten sudderen.
5. Breng op smaak met zout, peper, kook nog vijf minuten. Wij proeven het.
6. We gooien groen, zetten uit.
Recept 4: Rundvleeslever met uien in een pot
Het recept voor degenen die geen tijd hebben om het diner te bereiden. Juist dan moet je tien minuten vinden en alles in potten laden. Zet de oven onmiddellijk aan op 190 graden, laat hem even opwarmen.
De ingrediënten
• 0,5 kg lever;
• 0,15 kg zure room;
• 30 gram boter;
• 0,5 eetlepels bloem;
• 2 uikoppen;
• kruiderijen;
• kaas naar believen.
voorbereiding
1. Hak de ui grof. Het is mogelijk rietjes of halve ringen.
2. Bestrooi de ui met bloem en bak een minuut in hete olie. Er moet een gouden korst verschijnen.
3. Schakel de ui uit, voeg zure room, peper en zout toe, je kunt alle kruiden en een beetje gedroogde dille gooien.
4. Snijd de lever in grote stukken van ongeveer 50 gram.
5. Zet in potten op een lepel zure room met uien.
6. Verspreid vervolgens de stukjes lever en bedek met zure room en uien.
7. Van bovenaf kun je een stuk kaas gooien om een heerlijke korst te maken.
8. We sturen de potten om in de oven te koken, na 40-45 minuten uit te nemen. Als kaas is toegevoegd, is het het beste om te koken zonder deksel.
Recept 5: Geroosterde rundvleeslever met uien en appels
Een ongewoon recept voor een heerlijke runderlever gebakken met uien en verse appels. Het gerecht smaakt goed, heeft een kruidige zuurgraad en een geweldig aroma.
De ingrediënten
• 2 uikoppen;
• 0,5 kg lever;
• 2 appels;
• olie;
• kruiden.
voorbereiding
1. Gewassen lever in blokjes gesneden niet meer dan vier centimeter. We gooien er hete olie in en beginnen te frituren.
2. Gooi er na twee minuten appels in, snijd ze in plakjes. We bakken op een groot vuur.
3. Uien ook in kleine stukjes gesneden en voeg drie minuten na de appels toe.
4. Bak alles bij elkaar, er wordt veel sap van appels toegewezen, zoals het hoort. Roer af en toe zodat de lever niet uitdroogt en vocht opneemt.
5. Breng de schaal naar de lever. Voeg een paar minuten voor het einde kruiden toe. Bestrooi de afgewerkte schotel uit de lever met kruiden.
Recept 6: Rundvleeslever met uien en wortelen in tomaat
Recept voor malse runderlever met uien en wortelen in een verzadigde tomatensaus. Voor de bereiding wordt pasta gebruikt, maar u kunt ook verse tomaten nemen, gepureerd of op welke manier dan ook fijngehakt.
De ingrediënten
• 0,5 kg lever;
• 2 stuks ui;
• 3 eetlepels pasta;
• 1 lepel zure room;
• 1 wortel;
• 1 lepel bloem;
• greens, kruiden;
• 250 ml bouillon.
voorbereiding
1. Strooi uien en wortelen, u kunt alles meteen in elkaar zetten.
2. Gooi in een koekenpan met olie, bak een beetje zodat de groenten een beetje hard worden.
3. Nu de lever aan de beurt. We snijden het zoals je wilt, maar beter niet erg groot. Bestrooi met bloem.
4. Met een spatel verplaatsen we de groenten in één richting en verplaatsen we de lever naar het vrijgemaakte gebied. Bak ze aan de onderkant snel goudbruin.
5. Nu kun je alles samen mengen met groenten. Drie minuten koken.
6. Doe de tomatenpuree, bak ze bruin.
7. Nu is het de beurt aan zure room, die je gewoon goed moet verwarmen met alle componenten van het gerecht.
8. Het blijft om de bouillon toe te voegen. De vloeistof moet heet zijn. In plaats daarvan kunt u gewoon kokend water gebruiken.
9. Voeg in dit stadium kruiden toe aan het gerecht, vergeet niet te zout.
10. Zet na het koken het vuur lager, laat sudderen tot het gaar is. We gooien groen aan het einde of strooi de gekookte schotel al in borden.
Recept 7: Gestoofde rundvleeslever met uien en aardappelen
Een zeer handig en eenvoudig gerecht van runderlever met uien, dat kan worden gebruikt als een eerste of tweede gang, geserveerd voor lunch of diner. Het blijft alleen om de hoeveelheid vloeistof aan te passen.
De ingrediënten
• 0,4 kg lever;
• 2 uikoppen;
• 0,6 kg aardappelen;
• olie, kruiden.
voorbereiding
1. De ui wordt eerst gebakken. Snijd de gereinigde koppen in middelgrote blokjes en giet ze in een kom met verwarmde olie. Je kunt een hoge braadpan of een ketel gebruiken.
2. De lever is niet fijn gehakt, anders kookt hij snel en wordt hij stijf. We maken stukjes van 30-40 gram. Gooi naar de boeg. We bakken niet lang, slechts een minuut.
3. Schil de aardappel, snij iets kleiner dan de lever. Gooi de totale massa in.
4. Nu de vloeistof draaien. Kokend water of bouillon nodig. Als een dik gerecht wordt voorbereid voor de tweede, dan is een of twee glazen voldoende. Als je een stoofpot in de buurt van soep wilt koken, moet de vloeistof de aardappelen nauwelijks bedekken.
5. Voeg zout, een beetje peper toe en dek af.
6. Stoofpot tot de aardappels klaar zijn, naar smaak gooien we een laurierblaadje, verschillende kruiden en kruiden.
Recept 8: Gebakken runderlever met uien en champignons
Nog een recept voor gebakken runderlever met uien in zure room, maar dit keer dienen champignons als toevoeging. Champignons geven het gerecht een heerlijk aroma en een geweldige smaak. Het moet gekookt worden!
De ingrediënten
• 0,4 kg lever;
• 0,3 kg champignons;
• 0,2 kg uien;
• 0,2 liter zure room;
• 2 teentjes knoflook;
• olie, zout;
• een beetje dille vers of droog.
voorbereiding
1. Champignons moeten ongeveer 15 minuten in kokend water worden gekookt. Je kunt de champignons meteen in stukjes snijden, zodat je later niet op afkoeling wacht. Gooi de voorbereide champignons in een vergiet, laat de vloeistof er voorlopig uit druppelen.
2. Versnipper de ui met ringen, bak met de toevoeging van olie of vet tot het transparant is.
3. Voeg de lever toe, bak samen. We snijden slachtafval door kubussen van niet meer dan drie centimeter of vergelijkbare kubussen.
4. Zodra de stukjes aan alle kanten wit worden en beginnen te bakken, kun je de paddenstoelen beginnen. In dit stadium maken we het maximale vuur zodat het vocht sneller verdampt.
5. Lever met champignons zout, peper, bak tot ze gaar zijn. Bestrooi met droge of verse dille, gehakte knoflook (optioneel), schakel onmiddellijk uit en laat het brouwen. Het is beter om de pan vijftien minuten met een deksel te bedekken.
Runderlever met uien - handige tips en trucs
• Meel paneren voorkomt dat de lever sap verliest en draagt bij aan de snelle verschijning van een gouden korst. Om de stukken bloem te bedekken, hoef je ze alleen maar te bestrooien en te mengen. Dit gebeurt onmiddellijk voordat het naar de pan wordt verzonden.
• Is er nog gebakken of gestoofde lever? Je kunt het verslaan in de maaidorser en een prachtige pasta krijgen. Voeg voor sappigheid room of boter toe.
• Gerechten uit verse lever blijken altijd smakelijker te zijn dan uit bevroren slachtafval. Dat is de reden waarom ervaren huisvrouwen gekoeld vleesproduct kopen.
• Elk gerecht is malser als de lever voor gebruik in melk of room is gedrenkt. Zuivelproducten voeden vezels, worden zacht en maken ze malser.
• De lever in tomaat kan hard en droog worden vanwege de grote hoeveelheid zuur. Als u niet zeker bent van het resultaat, is het beter om room of zure room te gebruiken voor sauzen. Je kunt zuivelproducten mengen met tomaat.
• De lever is niet gezouten aan het begin van de bereiding en bovendien worden er geen kruiden toegevoegd wanneer ze worden geweekt. Zout neemt vocht uit het product, bevordert de actieve afgifte en daaropvolgende verdamping van sappen. Je moet de lever gerechten helemaal aan het einde van het koken zout.
