Mosterdmarinades zijn een geweldige kans om het vlees niet alleen een delicaat kruidig aroma te geven, maar ook om de vleesvezels zachter te maken. Dit geheim wordt vaak gebruikt door ervaren koks om het gerecht een speciale malsheid te geven.
Dankzij de mosterd is het vleesstuk tijdens het beitsen beter verzadigd met een mengsel van olie, kruiden en kruiden, zodat het resultaat niet alleen gebakken of gebakken vlees is, maar een echt culinair meesterwerk. Marineren bespaart tijd, omdat verwerkt vlees sneller kookt. De marinade zelf is heel snel en eenvoudig gedaan.
Mosterd Marinades - Algemene kookprincipes
Marinade is een geurige en kruidige mix van olie, kruiden, zout en zure basis. Om mosterdmarinade te bereiden, worden honing, wijn, sojasaus, uien, verse of gedroogde kruiden, peper, knoflook, gember gebruikt. Maal groenten en verse kruiden, meng alle componenten van het mengsel.
Je moet het mengsel bereiden in gerechten en van glas, plastic en keramiek. In extreme gevallen is het toegestaan vlees in een geëmailleerde pan te beitsen. Maar aluminium keukengerei kan niet worden gebruikt, omdat zuur het metaal corrodeert en een onaangename nasmaak aan voedsel geeft.
Mosterd barbecue marinade
Voor de voorbereiding van de zomer sappige barbecue gemaakt veel verschillende marinades. Mosterd is vooral goed voor bevroren of niet de eerste versheid van vlees. Op deze manier verwerkt worden stukjes vlees snel gebakken en smaken volledig niet te onderscheiden van barbecue gemaakt van vers vers vlees. Het recept gebruikt een minimum aan ingrediënten.
ingrediënten:
• drie middelgrote uien;
• drie eetlepels Russische of pittige mosterd;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• zout, een mengsel van paprika's;
• twee eetlepels tafelazijn van 9%.
Kookmethode:
Schil en snijd de uien in halve ringen.
Doe de ui in het gehakte vlees.
Giet azijn en olie.
Introduceer de mosterd.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg anderhalf tot twee uur in het zuur.
Mosterd Kip Marinade
Ondanks het feit dat kippenvlees zacht is, wordt het ook heel vaak ingemaakt in mosterd. Het feit is dat dit product kippenvlees een speciaal aroma geeft dat niet kan worden bereikt met andere marinerende mengsels. Het maakt niet uit welk deel van de kip is gemarineerd in mosterdmarinade. Het vlees zal in elk geval heerlijk sappig en geurig worden.
ingrediënten:
• drie eetlepels mosterd;
• twee eetlepels olijfolie;
• een eetlepel vers geperst citroensap;
• vijf teentjes knoflook;
• een snufje rozemarijn;
• zwarte peper naar smaak;
• een halve theelepel zout;
• favoriete verse of gedroogde greens.
Kookmethode:
Was de citroen en pers een eetlepel sap uit.
Giet citroensap in de marinadecontainer.
Voeg olijfolie toe. Roer.
Hak de greens fijn.
Haal de knoflook van de kaf en hak met een mes.
Voeg mosterd, zout, kruiden, peper en knoflook toe aan het mengsel van olie en citroensap.
Mix alles.
Giet marinade op hele kip of gehakte geportioneerde porties.
Verspreid het vlees met een pittig mengsel.
Zet in de koelkast gedurende 10-12 uur.
Marinagorchitsa met honing
De combinatie van mosterd en honing wordt als een klassieker beschouwd. De marinade geeft het vlees een zoete, scherpe smaak en een geweldig aroma. Het aantal kruiden kan naar wens worden gevarieerd. De enige vereiste component van deze marinade is paprika. Het geeft het gerecht een aangename kleur en een heerlijk aroma.
ingrediënten:
• een eetlepel medium-scherpe of graanmosterd;
• een theelepel vloeibare boekweithoning;
• een eetlepel gemalen paprika;
• een theelepel zout;
• een halve lepel gemalen zwarte peper of een mengsel van paprika's;
• zes teentjes knoflook;
• Koriander-theeboot.
Kookmethode:
Meng zout en kruiden in een glazen plaat.
Meng honing met mosterd, meng grondig om een homogene massa te krijgen.
Geraspte gepelde knoflookteentjes of fijn hakken met een scherp mes.
Rasp een stuk vlees met een mengsel van zout en kruiden.
Rasp vervolgens met knoflook pap.
Giet het vlees met honing-mosterdmengsel, verdeel het met je handen over het stuk.
Wikkel het vlees in een transparante huishoudfolie en leg het minstens een uur in de koelkast.
In het ideale geval moet het vlees ten minste 12 uur onder de film worden gehouden.
Kipmarinade met mosterd, honing en sojasaus
Mals kippenvlees gaat ook goed samen met honing. Gekookt met mosterd-honingsaus, het blijkt een beetje zoetig, met een aangename mosterdnoot. De toevoeging van sojasaus geeft de mosterdmarinade een onderscheidende oosterse toets.
ingrediënten:
• een eetlepel vloeibare bloemenhoning;
• een eetlepel mosterdzaad;
• een eetlepel sojasaus;
• twee teentjes knoflook;
• een theelepel roze peper (of een andere naar smaak);
• twee eetlepels plantaardige olie;
• een halve theelepel zout;
• kant-en-klare kruiden voor kip of een mengsel van kruiden naar smaak.
Kookmethode:
Combineer olie met sojasaus in een glazen kom, meng goed.
Doe de mosterd in de bonen.
Voeg honing toe, meng alles opnieuw.
Wrijf de gepelde knoflook op een fijne rasp en doe in het mengsel.
Voeg het mengsel van kippenkruiden, zout, meng toe.
Marineer het hele of gehakte kippenkarkas in pikante honing-mosterdsaus en laat het 10 uur in de koelkast staan.
Marinade met mosterd van varkensvlees
Een succesvolle versie van mosterdmarinade met toevoeging van zure room geeft varkensvlees een zeer ongewone smaak. U kunt winkel of zelfgemaakte zure room gebruiken. In het eerste geval zal het vlees iets scherper blijken te zijn, in het tweede zal een duidelijke romige schaduw verschijnen. Kruiden kunnen naar eigen goeddunken door anderen worden vervangen.
ingrediënten:
• eetlepel acute mosterd;
• een glas zure room;
• vijf teentjes knoflook;
• twee middelgrote uien;
• een theelepel zout;
• een eetlepel rozemarijn en peterselie in vers gedroogd slib;
• een theelepel gemalen zwarte peper of een mengsel van paprika's.
Kookmethode:
Uien schillen en hakken.
Gehakte gepelde knoflookteentjes met een scherp mes zo fijn mogelijk.
Was verse kruiden, dep ze droog met keukenpapier en hak ze fijn.
Meng zure room, mosterd, zout, kruiden, uien, knoflook in een kom, meng goed.
Bestrijk de plakjes varkensvlees of een heel stuk met het mengsel van zure roommosterd en plaats dit 2-4 uur in de koelkast.
Mosterdmarinade met schil en honing
Sinaasappelschil is een uitstekend ingrediënt voor het maken van mosterdmarinades. Het geeft de smaak van vleesgerechten een feestelijke kleur, past goed bij mosterd- en honingtonen.
ingrediënten:
• een half glas klaar mosterd (mosterdpoeder kan worden verdund);
• een grote sinaasappel;
• een halve theelepel zout;
• een eetlepel vloeibaar boekweit of bloemenhoning;
• een theelepel karwijzaad;
• een theelepel zwart of piment.
Kookmethode:
Was de sinaasappel, verbrander met kokend water, met behulp van een rasp om de schil eruit te verwijderen.
Meng mosterd en honing in een kom.
Voeg de schil, karwijzaad, zout, peper toe, meng goed.
Als het mengsel erg dik is, giet je 1-2 eetlepels mineraalwater.
Marineer het vlees, stuur het een uur in de koelkast.
Mosterdmarinade met wijn
Droge witte wijn kan een uitstekend ingrediënt zijn voor een verscheidenheid aan mosterdmarinades. Het speelt de rol van azijn, het geeft een licht kruidige tint aan het mengsel en maakt het vlees nog malser. Uien in dit recept geven het gerecht niet alleen een scherp aroma en smaak, maar ook een heerlijke sappigheid.
ingrediënten:
• 3-4 eetlepels droog mosterdpoeder (afhankelijk van de hoeveelheid mosterdvlees, kunt u meer of minder nemen);
• vijf uien;
• een onvolledig glas zwakke wijn (witte variëteit);
• een theelepel zout.
Kookmethode:
Bestrooi vlees bereid op houtskool of een pan (gewassen en gehakt) met droog mosterdpoeder. Het vlees moet volledig bedekt zijn met mosterd pap.
Het vlees moet ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.
Schil de bollen en haal ze door een vleesmolen.
Giet wijn in de ui, meng.
Giet het vlees met het uienmengsel en laat het twee uur met rust.
Zout het vlees naar smaak, laat het nog een half uur staan en kook het volgens het recept.
Mosterdmarinade met Sojasaus
Het recept is geschikt voor het koken van varkensvlees, hoewel het mengsel van kip en mosterd-soja ook kan worden ingelegd. De marinade is erg kruidig en aromatisch.
ingrediënten:
• tweehonderd gram afgewerkte mosterd;
• twee grote uien;
• twee eetlepels sojasaus;
• een theelepel gemalen zwarte peper;
• een snufje oregano naar believen of uw favoriete kruiden.
Kookmethode:
Schil en hak de uien in grote ringen.
Meng sojasaus en mosterd in de marinade kom, meng.
Voeg peper, oregano of kruiden toe.
Doe de uienringen.
Marineer de stukken vlees in een mengsel.
Zet het vlees drie uur in de koelkast en kook het volgens het hoofdrecept.
De mosterdmarinade
Om de karakteristieke geur van lam subtielere tonen te geven, kunt u elk recept voor mosterdmarinades gebruiken. Een mengsel van het hoofdingrediënt met citroensap, koriander en knoflook is bijzonder goed. Het blijkt een zeer smakelijk, smaakvol vlees te zijn.
ingrediënten:
• vijf eetlepels droog mosterdpoeder;
• citroen;
• drie eetlepels plantaardige olie;
• twee eetlepels sojasaus;
• middelste kop knoflook;
• peper en favoriete smaakmakers;
• een bosje verse koriander of een eetlepel gedroogd gras.
Kookmethode:
Mosterdpoeder verdunnen met sojasaus.
Was de citroen, snijd in twee delen en pers vijf eetlepels sap uit.
Giet knoflook in plakjes, schil en hak fijn (je kunt raspen, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn).
Was de verse koriander, dep hem droog met keukenpapier en hak fijn.
Giet citroensap in mosterd, voeg koriander, gehakte knoflook, peper en kruiden toe zoals gewenst.
Giet olie in het vlees, meng.
Giet de marinade, roer goed met je handen.
Stuur het lam gedurende 6-8 uur in de koelkast.
Meng het vlees van tijd tot tijd (2-3 keer voor de hele tijd van het beitsen) in de marinade.
Mosterd- en biermarinade voor elk vlees
Een eenvoudig recept voor vlees dat is gemarineerd in mosterd en bier, bestaat uit slechts twee hoofdingrediënten. Het resultaat is een vlees met een originele heerlijke smaak. Marinade is geschikt voor elk vlees. De ingrediënten voor de marinade zijn aangegeven voor 1,5 kg vleespulp.
ingrediënten:
• een glas donker bier;
• een glas afgewerkte mosterd;
• peper naar smaak;
• een theelepel zout.
Kookmethode:
Hak het voorbereide vlees voorzichtig in porties.
Smeer elk stuk royaal in met afgewerkte mosterd.
Bestrooi het vlees met peper en laat het een uur marineren.
Giet donker bier in het vlees en zet het drie uur in de koelkast.
Droog op een handdoek.
Los het zout op in ½ kopje koud water.
Rol de stukken in bloem en bak, bestrooid met zoutoplossing.
Mosterd Marinade - Tips en trucs
Mosterd zal helpen bij het bereiden van een prachtige kebab van bevroren vlees. Ontdooien is helemaal niet nodig. Zodra het mes gemakkelijk in het bevroren vlees komt, moet je de stukken met mosterd bedekken en 2-3 uur op de onderste plank van de koelkast leggen voor het laatste ontdooien. Met deze methode kunt u vleessap bewaren en wordt de kebab zo lekker, alsof het is gemaakt van vers, niet bevroren vlees.
Marineer vlees in mosterdsaus in de koelkast (tenzij anders aangegeven in het recept).
Om de saus beter te laten weken, kun je de stukjes met een vork op 2-3 plaatsen hakken.
Grote stukken vlees marineren langer dan kleine. Als het gerecht zo snel mogelijk moet worden gekookt, moet het vlees in kleinere stukken worden gesneden.
