Abrikozenjam - Algemene beschrijving
Abrikozenbomen werden gekweekt in Zuidoost-Azië en verspreidden zich al snel naar vele landen. Deze plant was vooral populair in Armenië, wat waarschijnlijk de reden is dat in het Latijn de abrikoos Prúnus armeniáca wordt genoemd. Er zijn ongeveer 20 variëteiten van deze vrucht in de wereld, waarvan de zoetste uit Centraal-Azië komen en abrikoos worden genoemd. Er groeien wilde abrikozen in Moldavië en in de Noord-Kaukasus worden ze polen genoemd.
Maar het maakt niet uit wat voor soort abrikoos specifiek wordt besproken, het is de moeite waard om de buitengewone waarde van dit product te vermelden. Het bevat veel vitamine C, foliumzuur, caroteen (provitamine A), wijnsteenzuur, sporenelementen (kalium, magnesium, forfor, ijzer, jodium), flavonoïden, suikers, tannines, pectine en nog veel meer. Abrikozen zijn erg nuttig bij gebrek aan vitamines, bloedarmoede en hart- en vaatziekten.
Helaas laat het Russische klimaat het hele jaar door geen verse abrikozen eten, maar je kunt er jam van maken die niet minder lekker en gezond is. Voor jam kunt u, afhankelijk van het recept, zowel rijp fruit als licht onrijp gebruiken. Je kunt het alleen van abrikozen koken, of je kunt verschillende soorten fruit combineren. De textuur van de afgewerkte goodies kan ook verschillen, naast traditionele conserven, dit kunnen jam of jam zijn.
Abrikozenjam - kookgerei
Emaille kookgerei is vereist voor het koken. Het volume wordt gekozen met een snelheid van ongeveer 1,5 liter per 1 kg vers fruit. Het is beter als de pan breed en laag is, dan is het gemakkelijker om de jam te mengen tijdens het kookproces. Glazen potten worden gebruikt om jam op te slaan, die vooraf moet worden gesteriliseerd. Om dit te doen, worden voorgewassen blikjes in een grote container met water geplaatst en enkele minuten gekookt. Om blikken uit kokend water te krijgen en niet te verbranden, is het beter om een speciale tang in te slaan. De grootte van de container wordt bepaald door de eetlust van uw huishouden. Het is beter om een open pot niet lang te bewaren, dat wil zeggen, hoe minder jam je in een paar dagen kunt eten, hoe minder er een container moet zijn. Wat betreft de deksels, je kunt metalen schroeven, glas, plastic gebruiken, of je kunt de pot gewoon met perkament sluiten en met touw binden.
Abrikozenjam - Fruitbereiding
Je kunt elke soort abrikoos voor jam gebruiken, inclusief semi-wilde kuddes. Overrijp fruit mag niet worden gebruikt. Abrikozen worden in hun geheel of in helften gekookt, na het scheiden van de zaden. Sommige huisvrouwen snijden de vruchten slechts licht, zodat na het verwijderen van de zaden de vrucht vrijwel intact is. Dit hangt vooral af van de grootte van het fruit en individuele voorkeuren. Soms worden korrels die uit de zaden worden gewonnen in jam gestopt, maar met dergelijke recepten moet je voorzichtig zijn, omdat soms de korrels onaangename gevolgen kunnen hebben tot vergiftiging.
Abrikozenjam (optie 1)
Om zo'n jam te bereiden, is het beter om licht onrijpe vruchten te gebruiken. Ze moeten grondig worden gewassen, op een handdoek worden gedroogd, van stenen worden bevrijd en in een geëmailleerde container worden gedaan. Vervolgens wordt een siroop bereid uit suiker en water in een verhouding van 4: 1 (dat wil zeggen 800 g suiker is vereist voor 200 ml water). Suiker wordt in een aparte pan met water gegoten en onder voortdurend roeren wordt het verkregen mengsel aan de kook gebracht. Vervolgens worden voorbereide abrikozen met stroop gegoten met een snelheid van 1 liter per 1 kg fruit. Hierna moet de container worden afgedekt met een handdoek en 10-12 uur worden bewaard (bijvoorbeeld 's nachts). Vervolgens wordt de siroop in een pan gegoten, terug aan de kook gebracht, fruit erbij gegoten en tegelijkertijd weer verlaten. Het proces moet 3-4 keer worden herhaald, dan blijven de vruchten in de afgewerkte jam heel en smakelijk. Na dit alles zet je de jam op een langzaam vuur en kook je 35-40 minuten. Vervolgens wordt het in voorbereide potten gegoten, goed gesloten met deksels en op een koele plaats geplaatst.
Abrikozenjam (optie 2)
Voor degenen die geen tijd hebben voor herhaalde manipulaties met siroop, is er een ander recept. Abrikozen moeten worden gewassen, gedroogd en ontpit. Vervolgens moeten ze worden bedekt met suiker in de verhouding van 1 kg zand per 1 kg fruit. Het is noodzakelijk om te wachten tot de vruchten een sap geven dat ze volledig bedekt. Daarna wordt de container op een langzaam vuur gezet en wordt de jam onder constant roeren aan de kook gebracht. Zodra de inhoud van de pan kookt, wordt deze van het vuur gehaald en tot kamertemperatuur afgekoeld. Breng daarna opnieuw aan de kook en herhaal deze procedure 2-3 keer. Het draagt ook bij aan een beter behoud van fruit in de afgewerkte jam.
Abrikozenjam met sinaasappelen
Voor degenen die van een aangename zuurgraad in gerechten houden, is een recept voor abrikozenjam met sinaasappels geschikt. Voor dit gerecht heeft u 1 kg sinaasappels en 2 kg suiker per 4 kg abrikozen nodig. Sinaasappels moeten in halve ringen worden gesneden en abrikozen in helften worden verdeeld om de zaden te verwijderen. Vervolgens wordt het fruit in een geëmailleerde kom gelegd en bedekt met suiker. Zet de vaat na 2-3 uur op een langzaam vuur en breng aan de kook. Koel en herhaal het proces. Verspreid dan in potten, sluit goed en zet op een koele plaats.
Abrikozenjam
Voor dit gerecht moet je zeer rijp fruit nemen, ze wassen, drogen, de zaden scheiden en door een vleesmolen halen. Je kunt ook malen in een mixer, blender of keukenmachine. Vervolgens moet de resulterende puree worden gemengd met suiker met een snelheid van 0,5 kg suiker per 1 kg fruit. Jam wordt gekookt op hoog vuur onder constant krachtig roeren gedurende 12-15 minuten. Ze worden in hete potten gelegd, in warmte gewikkeld en bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar de jam op een koele plaats.
Abrikozenjam - tips van ervaren koks
Tip 1. Voor jam met stenen zijn alleen grote vruchten met korrels met een aangename zoete smaak geschikt. Als de nucleolus bitter of zuur is, wordt het niet aanbevolen om deze te gebruiken.
Tip 2. Om de abrikoos intact te houden, kan het zaad worden verwijderd, niet door het fruit te snijden, maar gewoon met een houten stok eruit te duwen. Een onmisbare voorwaarde voor een dergelijke beslissing - de abrikoos moet zeer rijp zijn.
Tip 3. Voor een betere bewaring kunt u een beetje citroenzuur aan de jam toevoegen (ongeveer ½ theelepel per 2 kg jam).
