Saladesauzen - algemene principes en bereidingswijzen
De saus kan van de eenvoudigste en meest ongecompliceerde salade een echt meesterwerk maken, een uniek en onnavolgbaar gerecht. De lange en kleurrijke geschiedenis van saladedressings begint in de oude wereld en gaat nog steeds door. Het is vastgesteld dat sauzen niet alleen de natuurlijke smaak van producten benadrukken, maar ook de heilzame stoffen van de componenten ervan beschermen tegen vernietiging, producten omhullen met een dunne laag vet. Vitaminen die op magische wijze worden beschermd tegen zuurstof, worden niet vernietigd. Het gerecht blijft lang bruikbaar. Zelfs een paar druppels plantaardige olie, direct na het snijden aan de salade toegevoegd, stellen u in staat om meer vitamine C te besparen.
Dressings en saladedressings zijn onderverdeeld in twee soorten. Sommigen van hen zijn gemaakt op basis van een mengsel van olie en zure producten. Dit kunnen verschillende opties zijn voor azijn, citroen- of bessensap en plantaardige olie. Meestal worden ze gebruikt voor lichte zomerse groentesalades met veel groen. Een andere optie: dikke sauzen, voedzamer, gemaakt op basis van room, zure room, eidooiers. Samen met hen zijn vlees, gevogelte, vis of wintergekookte groenten gemakkelijker te verteren.
Saladesausen - Productbereiding
De basis van elke dressing is meestal plantaardige olie of zuivelproducten. Additieven kunnen mosterd, azijn, citroen of andere vruchtensappen, honing, fijngehakte kruiden, verschillende kruiden zijn. Vaak wordt een kleine hoeveelheid alcohol gebruikt, in de regel is het een zelfgemaakte wijn met een diepe smaak. Slechts een paar bewegingen - en een goede dressing zal de smaak van het gerecht volledig veranderen, het smakelijker en aromatischer maken.
Saladesausen - De beste recepten
Recept 1: Slasaus - Mayonaise
Winkelmayonaise kan zelfs lekker zijn, maar geen enkel voordeel opleveren - alleen extra calorieën en schadelijke voedingssupplementen. Of het bedrijfsleven een echte zelfgemaakte saus is. Zelfgemaakte mayonaise gekookt in een blender is zacht en luchtig, smakelijk en zeer gezond.
ingrediënten: Eieren (1 stuk), Olijfolie (225 g), droge mosterd (1 theelepel), suiker (1 theelepel), zout, witte peper, citroensap (1-2 theelepels).
Kookmethode
Het is natuurlijk het beste om het mengsel met een blender te mengen, het belangrijkste is om producten op kamertemperatuur te nemen en ze in een bepaalde volgorde toe te voegen. Breek eerst het ei in een kopje, voeg mosterd, suiker, zout, een beetje olijfolie toe. Klop, giet in een dunne stroom de helft van de resterende olijfolie en citroensap. Nog een minuut - en voeg de resterende olie toe, klop tot het mengsel dikker wordt.
Zelfgemaakte mayonaise is goed omdat de smaak kan worden verbeterd met verschillende additieven. Voeg bijvoorbeeld 100 gram noten toe gemalen met een beetje boter - we krijgen een onovertroffen nootachtige mayonaise. Of een andere optie - mayonaise voor rauwe foodists: voeg aan onze basis 1 theelepel geraspte ui, 1-2 teentjes knoflook en een beetje sap van groen - radijs of raapstelen toe. Gebruik deze schoonheid onmiddellijk na het koken.
Recept 2: Italiaanse Pestosaus
Deze zeer populaire groene saus komt uit Italië. Italianen gebruiken het niet alleen in salades, maar ook voor vis, vlees of spaghetti.
ingrediënten: Basilicum (4 trossen), Parmezaanse kaas (of andere harde kaas, 100 g), knoflook (5 teentjes), pijnboompitten (150 g), zout, plantaardige olie.
Kookmethode
Was en droog de basilicum, hak fijn. Rasp de kaas op een fijne rasp. We verwarmen de noten in een pan en laten afkoelen. Combineer alles in een blender en klop tot kleine kruimels, zout, voeg plantaardige olie in kleine porties toe. Klop tot een pasta is verkregen. Er is een klein geheim voor het bewaren van de saus: om het lang in de koelkast te bewaren, doe het in een pot en giet plantaardige olie een beetje hoger dan het niveau, ongeveer 2 cm.
Recept 3: Franse saus
Waarschijnlijk is er geen populairdere slasaus ter wereld dan Franse saus. De meest ongecompliceerde producten in een harmonieuze combinatie geven een heerlijke smaak, en als u het versterkt met aromatische azijn, kunt u echt een verbluffend resultaat bereiken. Je kunt deze saus aanpassen en aanpassen aan je smaak, maar onthoud het belangrijkste: doseer de kruiden zorgvuldig om alleen de hoofdsmaak van de salade-ingrediënten te verbeteren en niet te onderbreken.
ingrediënten: vers citroensap (of wijnazijn, 1/3 kop), olijfolie, bij voorkeur koudgeperst (1 kop), knoflook (4 teentjes), zout, gemalen peper, pittige mosterd (mosterdpoeder, 2 theelepel).
Kookmethode
Meng citroensap in een diepe kom met olijfolie, met behulp van een garde. Voeg de resterende componenten toe, meng en giet het in een mooie fles met een wijde hals. Een dergelijke saus kan lange tijd in de koelkast worden bewaard, omdat de smaak alleen maar verbetert. Haal het een uur voor gebruik uit de koelkast, meng het goed en laat het op kamertemperatuur staan. Slechts een klein beetje Franse saus kan uw salade veranderen in een watertandend en licht verteerbaar product.
Maar Franse zelfgemaakte saus zou niet zo praktisch zijn als het niet kon worden gewijzigd en aangepast. Deze keer doen we deze "truc" - voeg 1 geraspte sjalot en een halve rode ui + een lepel honing toe. Vervang de azijn door een zeldzamere, balsamico - we krijgen een volledig nieuwe smaak, kruidig, delicaat, zacht en geven onze salades mysterie en charme.
Recept 4: Curd Sauce
Fruitsalades vereisen ook een saus die harmonie geeft aan gewone gesneden stukjes en deze combineert tot een zelfstandig geheel. Voor dit doel is zachte en luchtige, zoete wrongel saus de beste keuze.
ingrediënten: kwark (200 gr), melk (1 kop), suiker, zout.
Kookmethode
Wrijf de kwark met een houten lepel. Veeg de cottage cheese door een zeef, voeg melk en suiker toe. De hoeveelheid melk wordt bepaald door het vetgehalte van de cottage cheese. Voor droge wrongel is iets meer vocht nodig.
En laten we nu de verbeelding de vrije loop laten: scherpte en pikantheid kunnen worden toegevoegd met een snufje karwijzaad en mosterd, tederheid en smaak - vanillesuiker. Wil je de fruitige smaak verbeteren? Voeg een beetje sinaasappelsap of grapefruit toe - alle remedies zijn goed om het gewenste effect te bereiken.
Saladesauzen - nuttige tips van ervaren koks
- Los het zout eerder op in een kleine hoeveelheid water of wijn, voeg achtereenvolgens andere ingrediënten toe - de smaak van de saus is gelijkmatiger.
- Wijnazijn is heel geschikt om te vervangen door fruit, en nog beter door citroensap. Gewone azijn kan worden verdund met wijn en water met een snelheid van 2: 1: 1.
- Saladesauzen voor eiwitrijk voedsel worden bereid uit plantaardige olie, room, kruiden en citroensap. Voor koolhydraten zijn zuivelproducten (kefir, yoghurt, yoghurt) meer geschikt.
