Taart met appels - algemene principes en bereidingswijzen
Het woord "taart" komt van het oude Russische "feest". "Feest" in alle talen klinkt hetzelfde, en de afgeleide "taart" voor een Russische persoon heeft een symbolische betekenis. Volgens oude tradities moest de jonge vrouw na de bruiloft een cake bakken en ze trakteren op gasten, en zijn smaak zou vertellen over de huisvrouw van de huisvrouw. Taartvullingen zijn talrijk en gevarieerd, maar appels nemen een speciale plaats in. De hele wereld herkent de cultus van appeltaart. De meest voorkomende vruchten op de planeet, ze vullen de taart niet in, maar een volwaardige component.
Appels zijn een duet, gelijkheid met een koekje, ze zijn democratisch en imposant, de appeltaart is ongelooflijke luxe in alle nationale keukens van de wereld. Engelstalige landen noemen het appeltaart, de Oostenrijkers bereiden hun beroemde strudel uit bladerdeeg of gefrituurd gebak, Franse koekjes of zandtaart. Taten heeft een grappig verhaal - het bleek per ongeluk "op zijn kop" te staan.
En de appeltaart Vermont, Norman, Elzas, gesloten, met havermout, kokosvlokken - opties, zoals je ziet, de zee. Je kunt je geliefden elke dag verwennen met appeltaarten, en nooit herhalen. Gebakken appels krijgen een speciale malsheid. Ze worden gecombineerd met veel producten - marmelade, rozijnen, noten, gedroogd fruit, kwark, chocolade, banketbakkersroom, glazuur. Gebruikte nootmuskaat, kaneel, vanille, kruidnagel. Je kunt een frisse toets van citroen of sinaasappelschil toevoegen. Het eenvoudigste recept is Charlotte, ongeveer 50 minuten, een minimale set ingrediënten - en op tafel staat een smakelijk gerecht. Strudel neemt veel meer tijd in beslag, heeft een nootachtige smaak en wordt in de regel geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Russische gistkoekjes worden grondig gebakken, met gisting van botergistdeeg volgens alle regels.
Appeltaart - Voedselbereiding
Hoe meer appels je in de taart doet, hoe lekkerder het wordt. Verschillende variëteiten kunnen dramatisch van elkaar verschillen. Geurige appels uit de eigen tuin zijn de beste, kunnen niet worden vergeleken met in de winkel gekochte, verwerkte chemicaliën. Zoetzure Antonovka of Semerenko is het beste voor taarten. Dikke grove schillen kunnen vooraf worden schoongemaakt zodat ze bij verhitting zacht worden en veranderen in een geurige, delicate puree. Vergeet niet dat verschillende soorten een verschillende houdbaarheid hebben. Wintervariëteiten krijgen pas smaak nadat ze meerdere weken zijn bewaard.
Appeltaart - de beste recepten
Recept 1: Curd Apple Pie
Dit is een prachtig recept voor een kwarktaart met appels en een karakteristieke meringue op een zanddeeg. Geurige appeltaart wordt een echt symbool van de familiehaard.
Ingrediënten: boter of margarine (200 g), 1 kg appels (1 kg), kwark (500 g), bakpoeder (1 theelepel), eieren (4 stuks), bloem (2 kopjes), suiker (1 glas) ), zure room (100 gr).
Kookmethode
Maal drie eierdooiers en een half glas suiker. Voeg zachte boter toe, meng, voeg geleidelijk bloem en bakpoeder toe. Voeg zure room toe en meng opnieuw grondig. Het deeg wordt een half uur naar de koelkast gestuurd. Vulling: kneed de cottage cheese en voeg een paar eetlepels suiker, een dooier toe. Snijd appels zonder kern in plakjes.
Rol het deeg uit en smeer het op een bakplaat, laat de zijkanten achter. Verspreid eerst de wrongel en vervolgens appels. Bak ongeveer een half uur, bij een temperatuur van 200 graden. Klop apart 4 eiwitten en de resterende suiker tot een dik wit schuim. Verwijder na 10 minuten de cake, giet het schuim erin en plaats het opnieuw in de oven.
Recept 2: Charlotte met appels
Deze verscheidenheid aan Engelse pudding wordt meestal warm geserveerd. Weinig mensen weten dat Russische Charlotte niet werd uitgevonden in Rusland, maar in Engeland, aan het begin van de XIX eeuw. Er is een versie die Marie Antoine Karem, een Franse chef-kok die Alexander diende, deze cake bakte ter ere van de vrouw van de prins, wiens naam Charlotte was. In de tijd van Stalin werd ze uit protest tegen de 'buiging voor het Westen' omgedoopt tot 'grootmoeder van appel'. Aanvankelijk was deze cake "noodgeval" in termen van calorieën: geen diëten en tellingen, boter met room, een laag appels. De overvloedige aanwezigheid van suiker, walnoot, kaneel en vanille. Het recept verwerkt door de Russische gedachte is enigszins veranderd, en vandaag bestaat de klassieke set voor Charlotte met appels uit bloem, eieren, suiker en appels.
Ingrediënten: eieren (3 stuks), suiker, bloem (elk één glas), appels (4-7 stuks), boter (room, 1 eetlepel).
Kookmethode
Klop eieren met suiker, voeg bloem toe. Snijd de appels in plakjes of blokjes, samen met de schil. Smeer de pan voor het bakken met olie en leg een laag dunne platen appel neer. Vul het deeg. Bak op 180 gr. totdat zich een gouden korst op het oppervlak vormt. We controleren de mate van gereedheid met een splinter, als deze niet droog is, laat hem nog een paar minuten op laag vuur staan. Open in het eerste half uur de ovendeuren niet.
Engelse Charlotte is enigszins anders dan Russisch, het is nog gemakkelijker om te koken. Week de broodjes in een mengsel van boter met suiker of in een eimengsel en leg ze op de bodem van de vorm. Dan doen we dit - een laag gepureerde of gebakken appels, een laag brood, enz. De bovenste laag is brood. Serveer met slagroom, ijs of zoete saus.
Recept 3: Appeltaart
De ingrediënten
Deeg: bloem (300 gr.), Boter (150 gr., Romig), ei, koud water (1 kop),
Vulling: boter (100 g), witte suiker (100 g), bruine rietsuiker (100 g), bloem (3 el), water (50 ml), groene appels (5-7), kaneel naar smaak .
Kookmethode
Meng alle producten en kneed het deeg. Zet een uur in een koelkast in huishoudfolie.
Cream. Smelt de boter, voeg bloem en water, suiker toe en kook het resulterende mengsel. Schil en snijd de appels in plakjes, meng met de vulling. Verdeel het deeg in 2 delen, rol het in lagen. We verspreiden er een aan de onderkant met zijkanten, de andere in reepjes gesneden. We plaatsen de vulling in het formulier en sluiten het kruiselings met stroken deeg. Je kunt flagella oprollen, takken met een bloem neerleggen. Bak op 200 graden gedurende ongeveer 40-45 minuten.
Recept 4: Apple-Banana Tarte Taten
Wat is er mooier dan een familiefeestje met zelfgemaakt gebak? Engelse tarte Taten is het meest geschikt voor dergelijke vergaderingen. Voeg bananen toe aan het deeg - we krijgen zandkoekdeeg met een onderscheidende smaak, vooral omdat het geen gewone appels bevat, maar echte appelkaramel.
ingrediënten:
Deeg: plantaardige olie (1 kop), bloem (1 kop), bananen (2 stuks, bij voorkeur rijp),
1 kopje plantaardige olie (je kunt olijfolie en zonnebloem mengen), bakpoeder of gehydrateerde soda, een snufje zout.
Vulling: appels vast (1 kg), suiker 200 gram, plantaardige olie (5-6 eetlepels), kaneel, vanille.
Kookmethode
Schil de appels, snijd ze in vieren. Giet suiker, 2-3 eetlepels water in een dikke pan. Op hoog vuur, los suiker op, giet olie, voeg kaneel, vanilline toe, tot gouden karamel is verkregen. Doe de appels in karamel en plaats ze in de oven op 160 g. houden rond
15-20 minuten.
Het deeg. Meng suiker en boter, voeg geraspte bananen toe. Meng de bloem met bakpoeder, zout en voeg toe aan de bananenmassa. We zullen een cake vormen in de vorm van een afgeplatte bal, Foma met appels om in een laag te graven, in de oven te zetten. Draai na 1-20 minuten de taart op een schaal en serveer.
Appeltaart - tips van ervaren koks
- Charlotte met appels zal een andere smaak hebben als je de appels op een fijne rasp wrijft en aan het deeg toevoegt. Top met gesmolten chocolade of zwart glazuur - het blijkt een zeer zachte en delicate cake, bijna een cake.
Interessant record
Om in het Guinness Book of Records te komen, werd tijdens het herfstappelfestival een gigantische appeltaart gebakken in het Griekse dorp Ayia (bij de stad Larisa). De lengte van de taart in Ayia is maar liefst 20 meter, een breedte van 65 centimeter. Het duurde vijf uur om het te koken. Het gewicht van de taart was een record - 333 kilogram.
