Gehakt shish kebab, ook bekend als kebab, we doen het niet zo vaak, maar tevergeefs. Dit is een geweldig gerecht uit de Kaukasische keuken, dat gewoon verrast met zijn smaak en tederheid.
Het kan worden gekookt met verschillende soorten vlees, maar een van de meest populaire opties is rundvlees. Het is betaalbaar, universeel, naar de smaak van christenen en moslims. Heerlijke Kebabs Koken?
Rundvlees kebab - algemene kookprincipes
Je kunt puur rundvlees gebruiken of met toevoeging van lamsvlees, varkensvlees, gevogelte. Vaak voor sappigheid lag vet of vetstaartvet. Producten zijn goed gehakt, meestal gedraaid door een vleesmolen, soms moet het twee of drie keer worden gedaan.
Wat is er nog meer toegevoegd:
• uien en knoflook;
• kruiden;
• groen.
Het is belangrijk om het gekookte vlees grondig te kneden, zodat het een beetje plakkerig wordt, het blijkt dichte kebabs te vormen. Ook moet de massa de tijd krijgen om te rijpen. Meestal zetten ze het minstens 30-40 minuten in de koelkast, het is beter om het een paar uur te laten staan, je kunt het meteen in stukken van de juiste maat verdelen.
Worsten worden gemaakt van de gekoelde massa, ze worden vaak aan spiesjes geregen. Het is belangrijk om dezelfde dikte te maken, zodat het gerecht gelijkmatig wordt gebakken. In de klassieke versie worden kebabs gekookt op hete kolen op de grill. Maar steeds vaker gebruiken ze een elektrische grill, soms worden ze gebakken in de oven en zelfs gebakken in een pan.
Klassieke rundvlees kebab
Het recept voor een normale rundvleeskebab met uien en knoflook. Bovendien heb je een beetje groen nodig, je kunt peterselie of oregano nemen, soms koken ze liever met koriander.
De ingrediënten
• kilo rundvlees;
• drie uien;
• twee teentjes knoflook;
• 20 gram peterselie of basilicum;
• zout en peper.
voorbereiding
1. Spoel het vlees, droog het, snijd het in plakjes en draai het twee keer door een vleesmolen. Voor de tweede keer kun je de gepelde knoflookteentjes onmiddellijk hakken.
2. Schil de ui, rasp, voeg toe aan het gehakt.
3. Peper, zout de massa, voeg gehakte kruiden toe. Roer het gehakt minimaal vijf minuten om het homogeen en plakkerig te maken.
4. Vouw het gehakt in een zak, bind het vast en leg het een uur in de koelkast.
5. Verdeel de massa in 4-5 delen. Neem een stuk gehakt, maak een langwerpige bal, prik met een spies. Druk het vlees met een natte hand stevig tegen het stokje en vorm een langwerpige kebab die lijkt op een worst.
6. Op dezelfde manier om de rest van de kebabs te vormen.
7. Zet de spies op de grill met hete kolen, kook aan alle kanten goudbruin. Voor gebruik voorzichtig verwijderen, aanvullen met verse kruiden.
Kaukasische rundvleeskebab met vet staartvet
Het rundvlees zelf is vrij droog, soms blijkt het taai, kookt het lang op het vuur. Je kunt al deze problemen oplossen door reuzel toe te voegen, en een dikke staart is het beste voor een Kaukasisch gerecht.
De ingrediënten
• 1,4 kg rundvlees;
• 120 gram vetstaartvet;
• 3 uikoppen;
• koriander, zwarte peper, een beetje zout.
voorbereiding
1. Draai het gewassen vlees samen met uien, hak onmiddellijk staartvet.
2. Voeg koriandergroen toe aan de massa, voeg zout toe en breng op smaak met zwarte peper.
3. Dompel je handen onder in de vulling, begin te roeren. Haast je niet, kneed de massa voorzichtig totdat plakkerigheid, uniformiteit verschijnt. Je kunt bovendien de vulling op het aanrecht verslaan, het wordt handiger in het werk.
4. Verdeel het gehakt in vijf of meer delen, afhankelijk van de gewenste grootte van de kebabs. We rollen de ballen op, leggen ze op een bord, bedekken met een film erop, leggen ze in de koelkast.
5. Na een uur krijgen we de kebabs. Je kunt eenvoudig langwerpige worsten van ballen maken en op een rooster leggen. Of we vormen klassieke producten op stokjes of spiesjes. We zorgen ervoor dat er geen lucht binnen blijft, we drukken goed.
6. Kook over hete kolen op de grill. Serveer het gerecht onmiddellijk op tafel, als het nog heet is.
Gegrilde Kebab Met Kaas
Een variant van de prachtige rundvleeskebab, die perfect is bereid, niet alleen op de grill. Maar op een gewone grill, zelfs op een grillpan, is het gerecht gewoon uitstekend. Hier zijn producten in twee porties. Indien nodig, vermenigvuldig vervolgens hun aantal evenredig.
De ingrediënten
• 350 gram rundvlees;
• een ei;
• teentje knoflook;
• 75 gram kaas (hard);
• 5 takjes peterselie;
• zira, zout, peper, hartige en andere kruiden.
voorbereiding
1. Draai het vlees twee keer met peterselie door een vleesmolen. We gebruiken een raster met kleine cellen.
2. Hak de knoflook, voeg verschillende kruiden toe, zout en maal in een vijzel voor een uitgesproken aroma. We schakelen over naar gehakt.
3. Breek het ei en scheid de dooier. We hebben het niet nodig, we gebruiken alleen eiwitten. Klop het met een vork tot licht schuim om de stolsels zoveel mogelijk te breken.
4. Harde kaas wordt ingewreven met kleine chips.
5. Voeg de geklopte eiwitkaas toe aan de vleesmassa. Kneed de vulling ongeveer tien minuten.
6. Verdeel in tweeën, laat een uur in de koelkast liggen, dek ze af met cellofaan of een deksel.
7. We halen de gekookte massa eruit, koken de kebabs, bakken op een natuurlijke, elektrische grill of in een gegolfde koekenpan. In het tweede geval is het oppervlak noodzakelijkerwijs gesmeerd.
Rundvlees Kebab Met Noten
Om dit gerecht te bereiden, heb je walnoten nodig. Ze benadrukken prachtig de smaak van rundvlees, voegen een ongewoon aroma en hun eigen schil toe. Als er geen dikke staart is. Vervolgens kunt u elk ander vet nemen in de opgegeven hoeveelheid.
De ingrediënten
• 1,5 kg rundvlees;
• 120 gram dikke staart;
• een glas noten;
• twee uien;
• twee teentjes knoflook;
• zout, peper, 5 takjes peterselie.
voorbereiding
1. Giet noten in een lege koekepan. Droog ongeveer tien minuten op laag vuur. Koel goed, doe in een maaidorser en hak. Of draai door een vleesmolen.
2. Maal rundvlees en vet staartvet, draai twee keer.
3. Schil de ui, het is beter om deze te raspen zodat de vulling niet zwak wordt. Onmiddellijk toevoegen aan de totale massa.
4. We hakken de knoflook en hakken ook de dille-takken, vermalen alles met een snufje zout. Mnem totdat het sap verschijnt.
5. We brengen het knoflookmengsel over naar het gehakt, roeren alles tot kleverigheid verschijnt, introduceren de gehakte noten en roer een paar minuten.
6. Verdeel de massa in identieke stukken. We ronden, bedekken en laten het 1-2 uur rijpen in de koelkast.
7. We maken kebabs op stokjes, koken op kolen of gewoon grillen.
Kip Rundvlees Kebab
Om zo'n gerecht te bereiden, is het beter om het gehakt zelf te koken, je kunt alle delen van de kip gebruiken. Het gewicht van de pitloze restjes wordt aangegeven.
De ingrediënten
• 500 g rundvlees;
• 400 gram kip;
• 130 gram uien;
• een paar teentjes knoflook;
• wat zout, peper, andere kruiden.
voorbereiding
1. Draai de kip eenmaal door een vleesmolen. Het is beter om rundvlees twee keer over te slaan.
2. We hakken de ui met een groot mes in kruimels, voegen toe aan de vleesproducten.
3. Pel de teentjes knoflook, pers deze in het gehakt.
4. Breng de massa op smaak met kruiden, voeg zout naar smaak toe, je kunt een beetje groene peterselie, dille, koriander of een mengsel daarvan toevoegen.
5. Kneed de massa, verdeel het gekookte gehakt in grote koteletten, geef een ovale vorm en laat het afkoelen.
6. We doorboren elk gevormd product met een spies, drukken het tegen de stok, drukken en vormen een nette worst.
7. We bakken op de grill of op de grill. Kebabs worden geserveerd met kip in alle sauzen; je kunt bestrooien met geraspte kaas.
Rundvlees Kebab Met Gerookt Spek
Een variant van zeer smakelijke en aromatische kebabs met gerookt spek en rundergehakt. Zorg ervoor dat je eiwit toevoegt.
De ingrediënten
• kilo rundvlees;
• 5 teentjes knoflook;
• één eiwit;
• 160 gram gerookt spek;
• specerijen, kruiden.
voorbereiding
1. Verwijder het reuzel met de huid. Snijd in kleine stukjes.
2. Spoel het vlees, snijd het ook in kleine delen. Schil de knoflook.
3. We passeren vlees met vet een paar keer door een vleesmolen, de tweede keer doen we het met knoflook.
4. Doe zout en peper.
5. Klop met een vork een rauw eiwit, voeg toe aan de vleesmassa.
6. Roer het gehakt tot een gladde massa kebab. Verdeel in verschillende delen, laat een uur in de koelkast staan.
7. Vorm de kebab op de stokjes, breng op een handige manier gereed.
Kebab uit de oven
Voor kebabs in de oven is het beter om vette vulling te gebruiken, zodat de worsten niet uitdrogen. Koken is het beste op houten stokjes.
De ingrediënten
• 700 g rundvlees;
• 150 g vet of dikke staart;
• ui;
• een paar teentjes knoflook;
• greens, kruiden;
• 1 el. l. citroensap.
voorbereiding
1. Maal reuzel en vlees op een handige manier, voeg gehakte ui en knoflook toe, giet er citroensap bij.
2. Breng de massa op smaak met kruiden, meng, sla op de tafel.
3. Giet houten stokjes met koud water, laat ze ongeveer een half uur weken. Juist in deze periode rijpt het gehakt en wordt de oven maximaal tweehonderd graden.
4. Haal de stokjes uit het water, vorm de kebab.
5. Zet het rooster in de oven op een gemiddeld niveau. Plaats een bakplaat om vet naar beneden te druppelen.
6. Bestrooi kebabs met plantaardige olie, bak tot het gaar is.
Rundvlees kebab - nuttige tips en trucs
• Als het vlees droog is en de massa niet erg plakkerig is, kunt u eiwit toevoegen. Alleen moet het eerst worden geslagen tot het glad is.
• Als de massa voor kebab zwak is en zich verspreidt, moet u een beetje meer gedraaid rundvlees toevoegen en het gehakt in de koelkast bewaren. Giet voor het verdikken een beetje paneermeel of griesmeel, laat het additief opzwellen.
• Als er holten tussen de spies en gehakt blijven, kunnen de worstjes tijdens het koken uit elkaar vallen.
