Nori is een geschenk van de zee, niet slechter dan het bekende zeewier, exotisch in de keuken en bezit effectieve eigenschappen voor het verbeteren van de gezondheid en zelfs het verliezen van gewicht. Maar om dit product te laten smaken, is het ook belangrijk om het correct te kunnen kiezen.
Nori marine oorsprong en product selectie functies
Nori is een woord met meer dan één betekenis, dat meestal ten eerste verschillende eetbare variëteiten van rode algen van het geslacht Porfira wordt genoemd, en ten tweede producten die daarvan zijn gemaakt.
Nori - een van de belangrijkste ingrediënten van de Japanse keuken, die dankzij sushi aan populariteit heeft gewonnen - dit zijn de zeer donkergroene vellen waarin de broodjes zijn gewikkeld.
Japanse nori culinaire specialisten zijn al vele eeuwen bekend, maar pas in de tweede helft van de 17e eeuw veranderden algen van een pasteuze staat in de vorm van een blad dat we vandaag kennen.
In Korea staat nori bekend als Kim, maar het lokale product verschilt van zoete Japanse algen in een meer uitgesproken, brakke smaak.
Het proces van het maken van een nori is tijdrovend en bestaat uit meerdere fasen - algen worden gewassen, geplet, geperst en gedroogd, maar ze behouden tenslotte hun nutritionele en heilzame eigenschappen.
Hun smaak is neutraal, in harmonie met veel producten, een beetje zoals kool.
Producten van deze algen zijn meestal verdeeld in drie variëteiten:
• Nori-maki - ontworpen voor sushi en andere gerechten, inclusief rijst. Hun verplichte vorm is een vierkant of rechthoekig klein vel (meestal met zijden tot 25 cm), waarvan de twee zijden verschillend zijn - het wordt verondersteld om de vulling op een enigszins ruwe en matte laag te leggen (de plaat op een speciale mat voor het maken van rollen), terwijl het glad en glanzend blijft buiten, waardoor het gerecht er smakelijk uitziet;
• Ava-nori - Dit zijn de poedervormige afvalproducten van de productie van nori-platen voor rollen (hierboven genoemd), gebruikt als smaakmaker voor een verscheidenheid aan gerechten, waaronder noedels, snacks, sauzen, soepen en bijgerechten;
• Yaki-nori - zien eruit als klassieke nori-vellen, maar onderscheiden zich ervan doordat ze een warmtebehandeling (frituren) hebben ondergaan, waardoor hun smaak en aroma zijn verbeterd. Meestal bereiden ze salades, snacks en hoofdgerechten, evenals bouillons, de basis voor soepen.
De verdeling van nori in drie (soms vier) variëteiten betekent ook veel:
• Goud of A is de enige variëteit die echt geschikt is voor goede rollen. Elk vel heeft gladde randen, sterkte gecombineerd met elasticiteit, breekt niet wanneer gebogen. De textuur van het vel is homogeen, zonder gaten, de kleur kan een mooie gouden tint hebben. Vaak ruikt deze variëteit aantrekkelijk voor de zee;
• Oplosser of B, groen en rood of C - hebben een orde van grootte slechtere kwaliteit dan de eerste klasse en zijn geschikt voor gerechten waar het uiterlijk van de Nori niet zo belangrijk is - deze algenplaten buigen slecht en barsten gemakkelijk, hun textuur kan gaten bevatten en in groen vervaagde en roodachtige tonen kunnen aanwezig zijn. Fijnproevers merken ook iets slechtere smaakkwaliteiten van deze variëteiten op.
De hoge energiewaarde van nori - 349 kcal per 100 g, wordt gecompenseerd door hun lichtheid - een vel weegt slechts een paar gram.
In de volksgeneeskunde in Japan en China is nori altijd beroemd geweest als middel om de jeugd te verlengen, en de moderne wetenschap is het grotendeels eens met deze oude uitspraak, en ook bij elke nieuwe studie heeft het de neiging om de waarde van nori steeds meer te verhogen.
Welke elementen van de compositie beïnvloeden vooral de voordelen van nori
In de vegetarische keuken staat nori bekend als een van de belangrijkste plantaardige bronnen van cobalamine - een biologisch beschikbare vorm van vitamine B12, die nodig is voor alle menselijke levenssystemen, waarvan de belangrijkste bronnen ook vlees en eieren zijn.
Bovendien is nori een belangrijke bron van jodium, die de gezondheid van de schildklier positief beïnvloedt.
En omdat ze geen vis zijn, zijn deze algen nog steeds waardevol als een bron van omega-3-vetzuren - krachtige antioxidanten die voortijdige veroudering van het lichaam en verzwakte immuniteit voorkomen.
Meervoudig onverzadigde zuren, samen met complexe koolhydraten, zijn ook een energiebron voor de activiteit van het hele zenuwstelsel en de hersenen, dus nori kan worden aanbevolen aan geestelijk werkers en studenten om het geheugen en de concentratie te verbeteren.
De lijst met positieve eigenschappen van Omega-3 kan verder worden voortgezet, met name:
• verlaag het niveau van "slechte" cholesterol;
• maak de wanden van bloedvaten en haarvaten sterker;
• de bovengenoemde en andere effecten verminderen het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten (inclusief hartaanval en spataderen);
• normaliseren van de productie van essentiële enzymen in het lichaam;
• positieve invloed hebben op bloedvormingsprocessen.
Het hoge gehalte aan een bepaald eiwit geeft Nori uitzonderlijke gezondheidsvoordelen voor het hele bewegingsapparaat, en het is ook vermeldenswaard op het belang van calcium, fosfor en magnesium voor spieren en botten - er zijn er veel in nori.
Vitaminen A en E zijn noodzakelijk voor de gezondheid van het oog - van de bescherming van het gezichtsvermogen onder dagelijkse stress (waaronder met name het dragen van onjuist geselecteerde contactlenzen en langdurig computerwerk) tot het voorkomen van leeftijdsgebonden negatieve veranderingen in het netvlies op cellulair niveau.
Individuele elementen van de chemische samenstelling van nori onderscheiden zich door heldere ontstekingsremmende en regeneratieve eigenschappen, waardoor deze algen nuttig kunnen zijn om de risico's op het ontwikkelen van gastritis en maagzweren te verminderen.
Wat zijn de voordelen van nori voor gewichtsverlies en schoonheid?
Een dieet dat is ontworpen voor gewichtsverlies is alleen gunstig voor een gezonde spijsvertering, en in dit opzicht betekent nori veel in een aantal eigenschappen, algen, in het bijzonder:
• versnellen de vertering van voedsel en de verwijdering uit het lichaam van de verwerkte residuen vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels;
• bijdragen aan de snelle afbraak van vetten (nori zijn equivalent aan ananas in deze eigenschap);
• verhoog de verteerbaarheid van voedzame, nuttige stoffen uit alle producten (wat vooral waardevol is als het menu qua volume en bereik beperkt is voor gewichtsverlies);
• een langdurig gevoel van verzadiging creëren (zelfs als er iets heel lichts werd gegeten met nori);
• nogmaals, dankzij vezels - reinigt het lichaam effectief van gifstoffen en radionucliden;
• ondersteuning van de vitale activiteit van nuttige darmflora.
Ondanks het feit dat nori niet de algen zijn die vaak worden gebruikt bij de productie van cosmetica en voor schoonheidssalons, hebben ze ook, eenvoudig bij consumptie met voedsel, een positief effect op het uiterlijk:
• versnellen het celmetabolisme en verhogen de gevoeligheid van de opperhuid voor inkomende stoffen (bijvoorbeeld met crèmes en maskers);
• het verstevigen van de huid en het gladmaken van kleine rimpels;
• het stimuleren van (zij het lichtjes) de productie van collageen en elastine.
Kan Nori kwaad doen
Aangezien nori tot zeevruchten behoort, moeten ze met voorzichtigheid worden gebruikt door zwangere vrouwen en jonge kinderen, om schade aan nori te voorkomen in de vorm van negatieve effecten op het lichaam van zouten van zware metalen (en andere schadelijke stoffen), helaas vaak, als gevolg van milieuvervuiling, in zeevruchten.
Ondanks het feit dat nori niet tot zeer allergene producten behoren, kan een negatieve reactie op deze producten optreden met individuele jodiumintolerantie.
Hoewel dit theoretisch onwaarschijnlijk is - qua inhoud van dit micro-element is nori aanzienlijk minder dan andere algen.
Nori zal zeker schade ondervinden bij overmatige consumptie van zeevruchten - dit zit vol met metabole stoornissen en problemen met het functioneren van het spijsverteringskanaal. Nori kan ook de toestand verergeren met bestaande ontstekingsziekten van de maag.
