Borsch is een van de populairste voorgerechten. Het wordt gekookt in het noorden en het zuiden, het is geliefd in het oosten en het westen, het wordt op verschillende manieren gekookt, maar het resultaat is niet altijd gelukkig. Soms blijft alleen een naam over van Borsch. In plaats van een rijke en heldere soep, blijkt er iets anders dat niet overeenkomt met de verwachting. Wat zijn de meest gemaakte fouten?
Bieten moeten correct worden gekookt!
Bieten - een integraal ingrediënt van borsch, het is bekend bij alle huisvrouwen. Maar weinig mensen weten hoe ze het correct moeten koken. Als resultaat krijgen we in plaats van een heldere robijnrode schotel iets van een onbegrijpelijke oranje of bruine kleur. Indrukken van zo'n soep, zoals smaak, zijn duidelijk verre van ideaal.
Rode biet kookfouten:
- Koken in bouillon. Heel vaak wordt het wortelgewas direct in de pan gegooid. Soms heel, gewoon peeling. En bieten worden samen met vlees gekookt, geeft smaak, geeft een bruine kleur. Je kunt dit niet doen.
- Gebrek aan zuur. Naast het apart stoven of koken van bieten, is het belangrijk om er zuur aan toe te voegen. Het kan citroensap, azijn, verdunde citroen zijn. Deze ingrediënten zullen, zelfs in kleine hoeveelheden, de robijnrode kleur behouden, zodat het niet in een bruine tint kan gaan.
- Markeer de bieten voor het frituren. Nog een veel voorkomende fout. Het is noodzakelijk om de gekookte bieten in een zure omgeving te leggen, dat wil zeggen na groenten gebakken met tomaat. Hierdoor blijft een mooie kleur behouden.
- Het aantal bieten. Als je een schijfje of een klein wortelgewas toevoegt, wordt het koolsoep met bieten. Er zitten veel bieten in de borsjt; meestal wordt het 1: 1 aan de aardappelen toegevoegd.
Rode biet voor borsjt kan heel en in een schil worden gekookt, maar dit wordt afzonderlijk gedaan, in geen geval in een gewone bouillon. Hierna wordt het wortelgewas geschild, wordt de groente gesneden en licht gebakken, of eenvoudig in een pan gegoten.
Smaakloze bouillon
De tweede meest populaire fout is een slechte voorraad. De smaak van rode bietensoep met rode biet hangt af van de basis. Daarom is het belangrijk om de bereiding van de bouillon zorgvuldig te benaderen. Je kunt rundvlees of varkensvlees gebruiken, in extreme gevallen kip nemen.
Fouten bij het maken van de bouillon:
- Weinig vlees. Voor borsjt heb je een rijke bouillon nodig. Het wordt niet alleen uit zaden bereid, maar ook uit stukjes pulp en zelfs vet, vet.
- Spices. Om de bouillon te koken, moet je kruiden gebruiken: laurier, erwten, paprika, wortels. Ze worden niet toegevoegd aan de voltooide borsch.
- De bouillon moet worden gefilterd. Zelfs als het schuim grondig werd verwijderd, moet de bouillon door een zeef of gaas worden geleid en de pan worden gewassen. Omdat er veel vlees is, zetten het resulterende schuim en de vezels zich vast op de bodem en blijven ze aan de wanden plakken.
- Het vlees moet worden geretourneerd. Je kunt de pulp snijden en apart serveren, maar de stukjes drogen uit, ze hebben een andere smaak. Het is redelijker om ze terug te brengen in de pan, om de borsjt te laten weken.
Natuurlijk zijn er recepten en magere borsjt. Ze gebruiken er gewoon water voor, champignonbouillon, bonen worden vaak toegevoegd voor verzadiging. Maar al deze improvisaties behoren niet tot het oorspronkelijke recept, ze zijn slechts een culinaire parodie.
Aardappel en andere groenten in borsjt
Borsch wordt gekookt met aardappelen, maar het is niet meer dan bieten. Meestal worden een of twee knollen heel gekookt, vervolgens gepureerd en toegevoegd aan de bouillon. De resterende knollen worden iets later gesneden en gegoten, net als in een gewone soep.
Foute bladwijzerfouten:
- Kool naar de aardappel. Meestal kookt het sneller, dus je moet het wat later leggen. Anders valt de kool uit elkaar. Als de groente vers en zomer is, wordt deze helemaal aan het einde toegevoegd, wanneer de aardappelen bijna klaar zijn.
- Zure kool uit een blikje. Als de soep met zure kool wordt gekookt, moet deze eerst in een pan of in een pan zacht worden gemaakt. Gewoonlijk wordt kool gebakken en vervolgens gestoofd, dit is geen snel proces.
- Maak van alles een bladwijzer. Dit gebeurt meestal in een slowcooker; deze optie is niet geschikt voor een pan. Groenten worden met tussenpozen in een bepaalde volgorde gegooid, elke keer dat de borsjt moet koken.
Het frituren van groenten is niet de meest nuttige procedure, maar tijdens de bereiding van borscht zonder het op enigerlei wijze. Bovendien is het belangrijk om correct te passeren. Je kunt geen uien bakken met wortels en nog meer dus breng het naar een bruine kleur, anders zal het gerecht een onaangename smaak hebben. Laat ze lichtbruin worden of transparant worden, waarna de resterende ingrediënten worden geïntroduceerd en de groenten aan elkaar worden gestoofd.
Wat vergeten ze?
- Salo. Het wordt niet alleen gebruikt voor het serveren, maar wordt ook toegevoegd aan de pan aan het einde van het koken. Meestal wordt hiervoor geraspte gerookte of gezouten reuzel met knoflook, soms met peper en kruiden gebruikt. Hetzelfde mengsel wordt op tafel gelegd, verspreid op brood.
- dumplings. Zonder hen wordt Oekraïense borsch niet geserveerd. Als er geen wens is om deeg en gebak te maken, dan kun je zelfgemaakte knoflookcroutons serveren, ze koken heel snel.
- Zure room. In geen geval mayonaise. Er zitten genoeg vetten en calorierijke ingrediënten in borsch, maar een lepel zure room doet geen pijn.
- Spices. Borsch is een meercomponentengerecht met een uitgesproken smaak. Maar soms is het niet genoeg. Naast zout is het gebruikelijk om kristalsuiker, citroenzuur of sap toe te voegen.
Bugfix
Als de borsch overvol is.
Je kunt een beetje rauw water inschenken, maar het is het beste om het niet te doen. Overtollige vloeistof zal de consistentie verpesten, de smaak wegnemen. Het is beter om een paar aardappelen te zetten en een beetje te koken. Soms wordt een zak gewassen rijst in de borsjt neergelaten, die ook perfect zout opneemt. Maar de beste en gemakkelijkste optie is om ongezouten tomatensap, aardappelpuree of een paar geraspte tomaten toe te voegen.
Koolkraken.
Het komt voor dat de sauté te vroeg werd toegevoegd, de kool niet gereed werd, hij kraakt. In dit geval moet u het vuur verminderen en de borsch op een minimum vuur donkerder maken, om te voorkomen dat het kookt. Kool zal zeker gereed zijn en de rest van de groenten zal niet verslappen, de plakjes zullen hun vorm behouden.
Borsch werd vloeibaar.
Je kunt gewoon een beetje bouillon inschenken, maar het is beter om iets toe te voegen. Bak bijvoorbeeld nog een ui en wortel of introduceer apart gekookte aardappelen. Een geweldige en snelle oplossing is bonen uit een pot of ingemaakte champignons. Maar in elk geval moet het gerecht met het nieuwe additief aan de kook worden gebracht.
Als de soep zuur is.
Het gebeurt dat er teveel zuur is. In dit geval wordt suiker aan de borsch toegevoegd of worden gekookte verse groenten geïntroduceerd, deze worden afzonderlijk bereid.
