Pasta, spaghetti, het zijn pasta, zijn het meest favoriete gerecht samen met aardappelen. Bovendien hoeven producten praktisch niet te worden voorbereid, gereinigd, gewassen. Het is eenvoudig - ik opende de zak, viel in slaap in de pan en voila, binnen 10-15 minuten is alles klaar. Maar is het echt zo? Zelfs gewone pasta vereist een speciale aanpak. Er zijn enkele fouten die zelfs misdaden kunnen worden genoemd met betrekking tot uw favoriete product.
Zijn alle pasta hetzelfde?
Nou nee. Het verschil zit niet alleen in prijs, vorm of grootte. Geavanceerde huisvrouwen weten dat producten worden gemaakt van verschillende soorten meel. Als basis wordt niet alleen tarwe gebruikt, soms worden verschillende soorten gemengd.
Hoe anders verschillen de composities:
- de aanwezigheid of afwezigheid van eieren;
- kleurstoffen;
- verbeteraars.
Trouwens, op de verpakking staan niet al deze additieven altijd vermeld. Het is noodzakelijk om vertrouwd te raken met de aanbevelingen van de fabrikant. Voorbij zijn de dagen dat pasta op gewichtsbasis werd verkocht zonder enige informatie aan te geven. Je kunt minder koken dan de opgegeven tijd, de pasta zal klaar zijn in de saus, meer kan dat niet.
De eerste misdaad: kook alle pasta en spaghetti gelijkmatig op tijd.
Bogen, spaghetti, hoorns of draaitafels?
Een belangrijk punt om te onthouden: gegolfde pasta is altijd beter dan gladde neven en nichten. Een dergelijk oppervlak laat de saus niet naar de bodem van de plaat lopen, het blijft hangen op de producten, impregneert ze, wat de smaak aanzienlijk verbetert. Naast het oppervlak moet u bij het kopen ook op de vorm letten. Het moet worden gekozen rekening houdend met het gerecht dat is gepland om te worden bereid.
Welke vorm van pasta om te kiezen:
- Spaghetti, vermicelli, noedels. Ze gaan goed samen met romige en dikke tomatensauzen. Vloeibare jus vloeit er direct uit.
- Korte en holle producten (hoorns, veren) worden ideaal gecombineerd met goulash en andere sauzen, waarin stukken vlees, vis, champignons, spek zitten.
- Krullende pasta (bogen, wielen, spiralen) zijn zeer goed geïmpregneerd met sauzen, zelfs vloeibare jus kan aan hen worden geserveerd.
De tweede misdaad: kies de verkeerde vorm voor de gerechten.
Heb je een pan gekozen?
Veel hangt af van de pan. Omdat het goed koken van spaghetti en pasta het gebruik van grote hoeveelheden water inhoudt (zie hieronder), is het waardeloos om kleine gerechten te nemen. Bovendien is niet elke grote pan voldoende. Pannen met hoge zijkanten zijn niet geschikt. Macaroni mag tijdens het koken geen hoge laag zijn. Daarom is het de moeite waard om de breedste steelpan te nemen en met lage zijkanten de bodem te raken tijdens het roeren. Anders kunnen producten zich eraan hechten.
De derde misdaad: pasta koken in een kleine of smalle pan.
Heb je water gegoten?
Macaroni wordt altijd gekookt in water. Je kunt het vervangen door bouillon, champignonbouillon of ze toevoegen voor smaak. Maar het is belangrijk dat er veel vloeistof is. Voor 100 g droge producten, ongeacht type en vorm, wordt een hele liter gebruikt. Dat wil zeggen, voor een pak van 400 g heb je 4 liter nodig. Plus een plek voor pasta en kook. Een pot van minimaal 5 liter moet worden genomen.
Er zijn geen afvoerkookmethoden, water wordt strikt volgens de norm toegevoegd. De pasta is lekker, rijk, maar het is erg moeilijk om correct te koken. Nu in winkels een enorm scala aan producten met verschillende mogelijkheden om water te absorberen. Daarom zijn er geen uniforme verhoudingen en beschouwen fabrikanten deze methode zeer zelden.
Vierde misdaad: weinig water.
Ben je het zout vergeten?
Kook geen pasta zonder zout. Voeg het ook niet "met het oog" toe, er komt niets goeds van. 10 g zout is nodig per liter water. Andere kruiden zijn toegestaan als u de smaak wilt verbeteren. Soms gooien ze teentje knoflook of ui, een stuk boter. Kurkuma wordt voor kleur gegoten. De hoeveelheid zout verandert niet als het niet in kruiden zit.
Vijfde misdaad: voeg geen zout toe.
Douche Pasta?
In het midden van de vorige eeuw, toen pasta zijn hoogtepunt bereikte, verscheen er een stap in de kooktechnologie - wassen. Producten na het koken werden in een vergiet gegoten en vervolgens gespoeld met water, soms zelfs koud uit een kraan. Deze fase voorkwam dat de producten aan elkaar kleven, verwijderde de kleverige zetmeellaag, maar onderbrak ook abrupt de warmtebehandeling, die de smaak verslechterde, de schaal snel afgekoeld.
Om de pasta niet te wassen, heb je nodig:
- kook in de aanbevolen hoeveelheid water;
- gebruik durumtarweproducten van hoge kwaliteit;
- kook niet langer dan de op de verpakking aangegeven tijd;
- gebruik olie voor smering.
Je kunt olie toevoegen tijdens het koken van pasta, net als Italiaanse koks. Er wordt aangenomen dat het de smaak van het eindproduct verbetert. Het is niet nodig om boter te gebruiken voor smering, plantaardige oliën zijn ook geschikt.
Zesde misdaad: pasta wassen.
Bedekt met een deksel? En waarom?
Bedek de pot met water en zout zodat de vloeistof snel kookt en niet verdampt. Na het toevoegen van de pasta wordt het deksel verwijderd, het is niet langer nodig. Anders zullen de producten "weglopen", zal schuim verschijnen, de kachel zal vuil worden. Bovendien geloven Italianen dat gekookte pasta zonder deksel veel beter smaakt. En ze begrijpen dit zeker.
Zevende misdaad: kook pasta onder het deksel.
Hinder, roer of roer?
Roer geen pasta tijdens het koken - een vergissing, ze kleven aan elkaar. Dit op het verkeerde moment doen is ook een vergissing, het uiterlijk en de vorm van de producten zullen lijden, meer zetmeel zal opvallen. Hoezo?
Wanneer u producten in kokend water start, moet u ze grondig mengen en dit gedurende de eerste vijf minuten elke 30-40 seconden doen. Dan kun je de pasta vergeten, deze hoeft niet meer te worden geroerd.
Achtste misdaad: roeren op het verkeerde moment.
Gaf het, het gaf het en het ging weg
Macaroni, zelfs van harde tarwe, wordt snel gekookt. Waarom doen ze voor de toekomst? Producten liggen en plakken aan elkaar, drogen uit. Als je de saus giet, worden ze zuur. Herhaalde verwarming is ook niet de beste manier om de kwaliteit van het gerecht te beïnvloeden. Het is niet de moeite waard om veel te koken, het is verstandiger om elke keer een vers bijgerecht te maken. Een volledige portie vereist 60-70 gram, u kunt 80 gram nemen voor de veiligheid.
Negende misdaad: pasta bereiden voor de toekomst.
