Koreaanse salades en snacks uit het verleden zijn onmogelijk rustig te passeren. Hun aroma maakt je gek en stimuleert je eetlust. Je kunt de gebruikelijke kruiden voor wortelen in de winkel kopen en zelf een Koreaanse salade bereiden. Maar om de een of andere reden is het niet zo geurig. Koreanen en degenen die veel van hun keuken weten, halen zelfs nooit kant-en-klare kruiden uit een zak. Maar wat te kruiden met een snack?
Klassieke kruiden voor Koreaanse wortelen
Koreanen voegen verschillende kruiden toe aan elke snack en benadrukken de smaak van bepaalde voedingsmiddelen. Maar er is een basisset voor geurige salades. Het is met hem dat de wereldberoemde wortel wordt gekookt. Dezelfde smaakmakers zijn geschikt voor kool, aubergine, paprika en andere groenten.
Koreaanse wortelen kruiden:
- Rode peper. Hij is het die die brandende smaak geeft. Peper is meestal al gemalen, daarom is extra malen niet nodig. Soms worden gehakte scherpe peulen toegevoegd aan Koreaanse salades. In dit geval moet je ze heel fijn hakken om een uniforme verdeling te garanderen.
- Zwart en piment. Meer gebruikt voor smaak dan kruiden. Daarom is het beter om de erwten zelf te malen.
- Koriander. Het combineert niet alleen perfect met vlees, geeft Koreaanse hapjes een kruidig aroma, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven.
- Sugar. Dit is een zeer belangrijk ingrediënt en een natuurlijke smaakversterker. Heel vaak worden ze verwaarloosd. Gewone kristalsuiker is voldoende.
- Zout. U kunt de meest voorkomende tafel- of zeezout gebruiken.
- Azijn, citroensap. Ze worden toegevoegd voor een heldere smaak, maar zijn ook conserveermiddelen, augurkproducten en verlengen de houdbaarheid. Er wordt geen Koreaanse salade of zuurvrij voorgerecht bereid.
Trouwens, naast kruiden is het erg belangrijk om goede olie te gebruiken. Het is gebruikelijk om gewone zonnebloem van ons af te nemen. Koreanen mengen het vaak of vervangen het volledig door sesamolie, wat ook de smaak van snacks beïnvloedt. Soms voegen ze olijfolie toe, wat ook kan worden gedaan.
Knoflook: ja of nee
In kant-en-klare kruiden voor Koreaanse wortelen zie je vaak gedroogde knoflook. Het is echt geschikt voor salades, maar het is verre van altijd geschikt. Als het voorgerecht wordt voorbereid voor de lunch en een werkdag wordt verwacht, kunnen we het veilig uitsluiten. Als aubergine in de salade aanwezig is, is knoflook onmisbaar. Het benadrukt perfect de groente, onthult zijn smaak. Knoflook wordt ook toegevoegd aan Koreaanse snacks met bieten, het verwijdert een specifieke aardse smaak.
Thuis is het raadzaam om verse teentjes knoflook te gebruiken. Gedroogde groente geeft zo'n aroma niet, bovendien heeft het een hoge concentratie, je kunt de hoeveelheid missen. Verse teentjes fijngehakt, voeg toe met de rest van de kruiden. Maar soms, om slasaus te maken, maak je normale of hete knoflookolie.
In de eerste uitvoeringsvorm worden knoflookteentjes gesneden en aangedrongen en vervolgens weggegooid.
In de tweede methode wordt de knoflook gebakken totdat deze bruin is, verwijderd en worden Koreaanse groenten gekruid met hete olie.
Gember: ja of nee
Gember is een ander controversieel supplement. Koreanen introduceren soms een verse wervelkolom in hun snacks, en het kan ook worden gevonden in kant-en-klare kruiden voor wortelen. Maar er zijn enkele nuances: de smaak van gember is niet iedereen lekker, zoals smaak, de wervelkolom is gecontra-indiceerd voor maagproblemen.
In combinatie met hete peper en azijn kan gember een verergering van een zweer of gastritis veroorzaken, het is ongewenst om het te gebruiken voor cirrose, hoge bloeddruk, evenals tijdens zwangerschap en HB.
Als gember is, goed wordt verdragen, dan kan het veilig worden toegevoegd aan Koreaanse snacks. De droge wortel wordt gemengd met de rest van de kruiden. Verse wortels moeten worden schoongemaakt, geplet. Het wordt direct aan de groenten toegevoegd.
Sesamzaadjes?
Sesam of sesam wordt niet gevonden in kruidenzakken, maar is vaak aanwezig in gekookte Koreaanse snacks. Deze zaden versieren niet alleen, maar geven ook een aangename smaak. Je kunt ze in een klassieke wortel gieten, ze combineren er perfect mee, maar het is beter om aan bepaalde producten snacks toe te voegen.
Welke sesam wordt gecombineerd met:
- aubergine;
- asperges;
- kip;
- paddestoelen.
Voeg geen zaden toe tenzij aan koolsalades en hapjes. Sesam wordt zelden in zijn ruwe vorm gebruikt, hoewel dit niet verboden is. Vaker wordt het gebakken. Het proces duurt een paar seconden, maar gedurende deze tijd verschijnt een zeer aangenaam aroma. Je kunt sesam eenvoudig in een droge pan bakken of aan hete olie toevoegen voordat je het in groenten giet.
Sojasaus: niet saai
Nog een controversieel product. Wie niet van sojasaus houdt, heeft het gewoon niet geprobeerd. In Koreaanse gerechten en snacks is het heel gebruikelijk. Ondanks zijn eenvoudige smaak veredelt sojasaus elk product.
Vis, groenten, vlees ermee zijn veel smakelijker, er verschijnt een aangename kleur, een rijk aroma en er komt niet zo'n saai gerecht uit.
Sojasaus kan aan de algemene dressing worden toegevoegd, maar vaker wordt het ingemaakt met stukjes vis, kip, champignons en vervolgens in de plantaardige basis gebracht. Soms gemengd met citroensap, azijn, honing, mengen ze perfect.
Hoe specerijen toe te voegen
Het is belangrijk om niet alleen kruiden te kiezen, kopen en mengen, maar ook om ze correct toe te voegen. Ze gieten nooit alleen de afgewerkte salade in, dit kan alles verpesten. Bewaar ook niet op smaakmakers. Voeg dan een beetje meer kruiden toe zal niet werken. Het is beter om iets meer te schenken dan je nodig hebt. In ieder geval wordt het deel samen met olie en groentesap naar de bodem afgevoerd.
De belangrijkste nuances:
- Als zaden worden gebruikt (koriander, dille, erwten), moeten ze worden verpletterd in een vijzel. Je kunt malen met andere kruiden. Aromatische esters komen vrij tijdens wrijving.
- Specerijen moeten eerst onderling worden gemengd en vervolgens in een Koreaanse snack worden gegoten. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling.
- Om het aroma en de smaak van Koreaanse kruiden te onthullen, worden ze verwarmd. Je kunt in olie gieten en groenten gieten. Maar vaker gieten ze het uit voor een snack en gieten dan bijna kokende olie erop, waarna de snack onmiddellijk wordt afgedekt.
Het is niet gebruikelijk om verse groenten toe te voegen aan Koreaanse salades en snacks. Maar gedroogde kruiden zijn toegestaan. Het is raadzaam om ze te malen of te malen zodat grote deeltjes niet overkomen. Maar de belangrijkste decoratie van Koreaanse gerechten zijn de groenten zelf. Ze wenken met hun sappigheid en felle kleur, dus laat ze ook behagen met aroma en smaak.
