Tomatensauzen zijn zeer geliefd vanwege hun veelzijdigheid.
Ze worden toegevoegd aan geroosterde of pilaf, vermicelli en gebakken aardappelen. Elk bijgerecht daarmee wordt bijna een vol gerecht.
Vaak vinden de huisvrouwen, die winterbereidingen maken, ze letterlijk 'on the fly' uit, er zijn weinig groenten die op de een of andere manier niet in tomatenverbanden zijn gevallen.
Wat kan ik zeggen, pruimen en kersenpruimen, artisjok uit Jeruzalem en zelfs abrikozen in de vorm van stukjes gedroogde abrikozen vinden ook toepassing. Wij bieden op uw baan een aantal bewezen recepten.
Algemene principes die worden gebruikt bij het bewaren van tomatensauzen voor de winter
• Neem voor sauzen rijpe groenten zonder beschadiging en rot.
• Groenten worden grondig gespoeld met koud, bij voorkeur stromend water, en mogen drogen.
• Kant-en-klare sauzen worden alleen in gesteriliseerde gerechten gegoten, nog steeds kokend.
• Opgerolde containers worden met deksels naar beneden gedraaid en stevig afgedekt met een deken er bovenop. Na 10-14 uur wordt de deken verwijderd en wordt de conservering verwijderd voor opslag.
• Als in het recept een receptglas wordt vermeld, wordt het standaard facetglas van tweehonderd milliliter geïmpliceerd.
• De metalen doppen worden grondig gewassen en gesteriliseerd door vijf minuten te koken.
Tomatensaus voor de winter met een pruim, op een Kaukasische manier
Rijpe pruimen geven een lichte pruimensmaak, die enigszins doet denken aan jus in de Kaukasische chakhokhbili. En als je kersenpruim gebruikt, of niet helemaal rijp fruit, wordt de smaak nog ongebruikelijker. Probeer het met gevogelte gerechten, of gebruik het als een vervanging voor ketchup bij hotdogs.
ingrediënten:
• 2 kg middelgrote pruimen;
• 2,5 kilo rijpe, sappige tomaten;
• hete peper - grote peperkorrels;
• saladeuien - 600 gram;
• mosterdpoeder - een halve theelepel;
• 2-3 volle eetlepels grof zout;
• 9% azijn - 80 ml;
• gemalen kaneel - 5 gram;
• 1 glas kristalsuiker;
• Groenen - een bosje peterselie en basilicum;
• halve theelepel met de hand gemalen peperkorrels;
• hele kruidnagel, gedroogd - 4 paraplu's.
Bereidingswijze:
1. Uit de ui om de schil te verwijderen en in middelgrote lobben te snijden.
2. Verwijder de botten van de pruimen.
3. Snijd met een tomaat de stengel.
4. Hak uien, pruimen, tomaten.
5. Giet het mengsel in een pan, bij voorkeur dikwandig, of op zijn minst met een dikke bodem of in een pot en breng langzaam aan de kook. Doe vervolgens de suiker, het zout en meng goed.
6. Bind peterselie en basilicumgroen in één bundel, zodat de draad maximaal 30 cm lang blijft.Plaats de bundel in het kokende mengsel en bind de draad aan de panhandgreep. Dit verwijdert onnodige resten wanneer de kruiden hun smaak en smaak opgeven.
7. Voeg mosterdpoeder, kruidnagel en peper toe.
8. Hete peper op verschillende plaatsen gesneden en ook in een pot met kokende massa.
9. Kook onder constant roeren en verwijder het resulterende schuim.
10. Na een half uur wordt de bijna klaargemaakte saus in kleine porties heet op een zeef gegoten en afgeveegd, waarbij vooraf takjes greens en hete pepers worden verwijderd.
11. Giet alles opnieuw in een schone container en laat koken.
12. Na 20 minuten giet azijn, meng goed en zet het vuur uit.
13. Giet in voorbereide containers en rol op.
De belangrijkste tomatensaus voor de winter (met appel)
Met een beetje zoetheid in de tomaat kun je appels toevoegen, hoewel er maar weinig in het recept zitten, maar je zult ze meteen voelen in het eindproduct. Deze dressing met gebakken lever is erg goed.
ingrediënten:
• tomaten - 8 kg;
• appels - 4 stuks. medium zoetheid en grootte;
• knoflook - 6 tanden;
• gemalen kaneel - 5 gram;
• honing - 1 dessertlepel;
• niet erg fijngemalen nootmuskaat - een dessertlepel;
• dessertlepel azijn.
Bereidingswijze:
1. Schil de appels en snijd ze in grote stukken.
2. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
3. Stoof appels en tomaten in verschillende steelpannen.
4. Na 15 minuten verwijder tomaten en appels en maal tot een smoothie is gevormd.
5. Pureer giet in een emaille pan en kook gedurende een kwartier.
6. Doe honing, kruiden, zout en een beetje suiker, meng en laat nog 10 minuten, of een beetje meer op middelhoog vuur sudderen.
7. Voeg geplette knoflook toe, voeg azijn toe en kook gedurende 10 minuten.
8. Klaar. Kan worden gebotteld.
Russische ketchup - tomatensaus voor de winter, met mierikswortel
Mierikswortel wordt niet alleen gebruikt in de nationale Russische keuken, gerechten worden gevonden in Zuid-Europa en zelfs in Japan, waar ze zijn naaste familielid gebruiken - "Wasabi". Nou, we zullen deze wortel aan tomaten toevoegen om ze een scherpte en een bijzondere smaak te geven.
ingrediënten:
• 500 gram uien;
• rijpe en vlezige tomaten - 2,5 kg;
• mierikswortelwortel;
• gemalen gember;
• rode wijn, droge variëteiten;
• een halve maatbeker ongeraffineerde kristalsuiker;
• handmatig gestampt in een vijzel of gemalen kruidnagel;
• dessertlepel wijnazijn;
• keukenzout, bakken, medium malen.
Bereidingswijze:
1. Uien worden gevormd in halve ringen en gekookt met een vooraf bereide tomatenmassa met een lichte kook gedurende ongeveer een half uur.
2. Verwijder de tomaten gekookt met uien van het vuur en veeg voorzichtig door een kleine of middelgrote zeef.
3. Giet wijn, bestrooi kruiden, suiker, zout naar keuze en laat terugkoken op middelhoog vuur.
4. Doe na een uur een eetlepel gehakte mierikswortel met een fijne reep, wijnazijn en laat 10 minuten opwarmen.
5. Giet in blikken en rol onmiddellijk op.
Klassieke tomatensaus voor de winter
Het klassieke recept, dat, variërend in de verhouding tussen hete peper en kruiden, zowel pittig als brandend warm kan worden verkregen. De applicatie is vrijwel onbeperkt, je kunt zelfs broodjes maken met boter en saus, of het in tweeën gebruiken met tomatenpuree voor het vullen van borsjt.
ingrediënten:
• 4 kilo zeer rijpe tomaten;
• chilipepers - 2 peperkorrels;
• knoflook - 7 teentjes;
• uien - 4 koppen;
• zout;
• suiker - 250 gram;
• appelazijn - 80 ml.
Gemalen specerijen:
• een volle theelepel - piment; kruidnagel; koriander.
• paprika - een half maatglas;
• een halve theelepel: gember; kaneel.
Bereidingswijze:
1. Hak de knoflook om een suspensie te maken.
2. Snijd de gepelde uien en vorm ringen.
3. Giet de uienringen en knoflook in de voorbereide tomatenpuree. Doe hele peulen van bittere rode of groene peper en kook op laag vuur.
4. Als de uien voldoende zacht zijn geworden, verwijdert u de peulen van de peper en de tomaten, gekookt met de uien, moeten voorzichtig op de zeef worden gemalen.
5. Voeg in de tomaten- en uienpuree naar eigen inzicht appelazijn, gemalen kruiden, kristalsuiker en kookzout toe en kook dit gedurende 1/4 uur op langzaam verwarmen.
6. Giet in potten en rol op.
Groene tomatensaus voor de winter
Ik kan het niet geloven, maar dit is ook tomatensaus, hoewel het weinig lijkt op zijn tegenhangers, noch qua smaak, noch qua kleur, lijkt het op hen. Is het alleen de naam en de toepassing. Het is heel goed als je besluit geen meesterwerken uit te vinden en het alleen te serveren met gebakken vlees.
ingrediënten:
• groene of melkachtige rijpheid, tomaten - 3,5 kg;
• saladeuien - 2 kg;
• gekookt gekoeld water - 1,2 liter;
• een half pond kristalsuiker;
• zout - 50 gram;
• een glas azijn;
• kant-en-klaar mengsel van gemalen kruiden naar eigen inzicht.
Bereidingswijze:
1. Hak de groene tomaten fijn in plakjes.
2. Hak de ui in halve ringen.
3. Doe de plakjes tomaat en gehakte uien in de kom.
4. Giet alles, bij voorkeur met wat koud gekookt water. Kook met lichte verwarming, zonder het roeren te onderbreken, tot de groenten zacht worden.
5. Maal na ongeveer 45 minuten alles door een zeef en giet het in een schone pan.
6. Voeg ongeraffineerde suiker, grof zout, tafelazijn, kruiden toe en kook gedurende 1/3 uur.
7. Giet in blikken en rol op.
Fijne tomatensaus voor de winter - "Svetlanka"
Wat Svetlana de eerste was die deze compositie uitvond, zal waarschijnlijk niemand ooit weten, mijn grootmoeder gaf het me samen met de originele naam. En hoewel je moet sleutelen aan kokende aardappelpuree, maar het resultaat is een uitstekende herinnering voor de vrouw die het heeft uitgevonden.
ingrediënten:
• 2,5 kilogram nodig: rijpe tomaten; Bulgaarse rode peper en sla;
• Ongeraffineerde suiker en grof zout naar keuze;
• 9% azijn - 50 gram;
• een halve eetlepel gemalen kaneel;
• gemalen piment en zwarte, erwten, halve theelepel
Bereidingswijze:
1. Peper vrij van zaden en in de lengte in verschillende stukken gesneden.
2. Tomaten verdeeld in twee helften, hak de uienringen.
3. Doe de groenten in een dikwandige pan of in een pot en laat koken.
4. Maal na 0,5 uur alles op een zeef of haal een reeds gekoeld groentemengsel door een sapcentrifuge.
5. Doe de suiker erin en meng goed. Zout, breng op smaak met kruiden en kook op laag vuur.
6. Als de massa in volume met een derde afneemt, giet de azijn in en verwarm gedurende 10 minuten.
7. Giet de saus in de voorbereide gerechten en sluit deze voor de winter.
Ketchup "Zacht". Bulgaarse tomatensaus voor de winter
Nee, probeer niet te herhalen wat er in de winkel beschikbaar is! Als je van een soort "winkel" -ketchup houdt, is het beter om het te kopen. En hieronder is een echte ketchup, zelfgemaakt, licht kruidig, aanbeden door kinderen en geliefd bij volwassenen. Wil je dat je huishouden vraagt: "Is ketchup vandaag zelfgemaakt?" En weigerde het te kopen - kook moedig!
ingrediënten:
• uien en rijpe tomaten - elk 3 kg;
• rode of donkergroene paprika - 3,5 kg;
• twee laurierbladeren;
• kristalsuiker - 4 tafels. lepels;
• anjer - 4 stuks;
• zout;
• Tafelazijn - 2 tafel. lepel.
Bereidingswijze:
1. Snijd 3 kg gepelde paprika in kleine stukjes.
2. Tomaten verdeeld in vier delen.
3. Ui gevormd in halve ringen.
4. Doe de groenten in een niet-geëmailleerde kom en laat ze zacht worden.
5. Wanneer de ui zacht wordt en het vlees van de peper van de schil afpelt, haal dan van het vuur.
6. Maak de gekoelde groenten los van de schil en wrijf door de middelgrote zeef.
7. De resulterende puree om te verzamelen in een kom, giet suiker, zout, gooi paraplu's vanaf de bovenkant en laurierblaadjes.
8. Wrijf op de rasp over de resterende gepelde paprika en laat opnieuw sudderen.
9. Wanneer de massa de gewenste consistentie verkrijgt, giet azijn en verwarm nog 5 minuten.
10. Klaar, je kunt naar de banken rollen.
"Flame" - hete tomatensaus voor de winter
Sharp. Heel scherp! Als je de peper van het soort "Vonk" neemt, zijn geen woorden voldoende om de scherpte van de resulterende tomaat te beschrijven.
ingrediënten:
• Cayennepeper - 500 gram;
• paprika, bij voorkeur rood, en uien - één kilogram;
• 3 kg vlezige tomatenrassen;
• zwarte peper (gemalen) - een halve theelepel;
• 4 eetlepels ongeraffineerde suiker;
• 9% azijn - 2 el. l .;
• zoutgrof - 1,5 eetl. l.
Bereidingswijze:
1. Scheid de hete pepers van de stelen en maal ze met een vleesmolen.
2. Tomaten in tweeën gesneden of in verschillende delen.
3. Verwijder de zaadjes van de peper en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 centimeter.
4. Kook alle voorbereide groenten in een pan met een dikke bodem gedurende een half uur.
5. Haal van het vuur en maal voorzichtig door een zeef.
6. Zet de resulterende massa terug op het fornuis en kook met milde hitte tot de gewenste consistentie.
7. 3 minuten voor het einde van de peper.
8. Klaar saus sluiten in voorbereide containers.
Georgische tomatensaus voor de winter
Nog een recept met een Kaukasisch accent. Een goede illustratie van hoe soepel manipulaties bijtanken met kruiden. Een bijna universele basis, met behulp van specifieke kruiden, wordt een smaak die bekend is uit de kindertijd.
ingrediënten:
• rode vlezige tomaten - 4 kilogram;
• suiker en zout naar smaak;
• knoflook - 5 tanden;
• paprika - 1 kilogram;
• hete peper - 1 stuk;
• kruidenmengsel "hop-suneli", koriander - een halve theelepel.
Bereidingswijze:
1. Snijd de tomaten in stukjes en vouw ze in een kom.
2. Geschilde gewassen paprika's uit zaaddozen en giet op tomaten.
3. Zet de kom op het vuur en laat het gedurende een half uur staan op een laag kookpunt.
4. Zet het fornuis uit en wrijf nog warme groenten door een zeef.
5. Voeg aan de resulterende aardappelpuree geraspte peper en knoflook toe op een middelgrote rasp.
6. Giet het kruidenmengsel, suiker en zout.
7. Keer terug naar het vuur en laat de saus twee keer koken.
8. Giet het kokende product over de blikken en sluit voor de winter.
Tomatensaus voor de winter (adjika Crimean)
Adjika verwijst ook naar tomatensauzen. Variaties van zijn talloze. Op de Krim, waar de culinaire tradities van iedereen, zonder uitzondering, de volkeren van ons land met elkaar verweven zijn, is zo'n adjika populair.
ingrediënten op 5 liter adjika:
• zoete rode peper - 3 kg;
• tomaten, kunnen overrijp zijn - 5 kg;
• grote knoflook met een snelheid van 1 kop - per 1 liter adzhika;
• bittere peper met een snelheid van 1 pod - per 1 liter afgewerkte adjika;
• suiker en zout.
Bereidingswijze:
1. Peper wordt gescheiden van de stengel en het zaad, in stukjes gesneden.
2. Tomaten in plakjes gesneden.
3. Snijd de stelen van de hete peper en verwijder de zaden, als u scherpe adjika wilt krijgen, laat de zaden.
4. Maal alle voorbereide groenten.
5. Zout en voeg suiker toe.
6. Laat 0,5 uur sudderen.
7. Giet hete adjika in blikken en rol op.
Tomatensauzen voor de winter - handige tips en trucs
• Verwijder de schil om groenten gemakkelijker door een zeef te malen. Om dit te doen, worden tomaten en paprika's geblancheerd - een paar minuten ondergedompeld in kokend heet water, eerder ondiep ingesneden. De stijve schil wordt met een mes in grote stukken verwijderd.
• Tomaten zijn erg "zoals" zout, dus licht zouten is meestal alleen geschikt.
• Specerijen zijn ook altijd relevant. Laurierbladeren, kruidnagelparasols, erwten, zwarte peper, piment, chili, Spark-variëteiten, koriander en karwijzaad zijn het populairst. Vaak gebruikt in tomatensauzen zoals exotisch zoals marjolein, oregano, gember en saffraan, gemalen kaneel en venkelolie.
• U kunt het sterilisatieproces versnellen door de voorgewassen potten in de oven te plaatsen, de temperatuur op 180 graden te brengen en de container gedurende 15 minuten te bewaren. Tomatensap dat klaar is voor conserven, wordt alleen in volledig gekoelde potten gegoten.
