Overzicht
Nee. Gerst bevat gluten. Het bevat ongeveer 5 tot 8 procent gluten, dus het mag niet worden geconsumeerd door mensen met coeliakie of niet-coeliakie gluten gevoeligheid.
Gluten wordt gevonden in veel volle granen, waaronder tarwe en rogge. Gluten is een groep eiwitten die als lijm werken om het voedsel in vorm te houden. Bij sommige mensen veroorzaakt het een ontsteking van de dunne darm, een aandoening die bekend staat als coeliakie. Mensen die geen coeliakie hebben maar nog steeds symptomen ervaren na het eten van gluten, kunnen niet-coeliakke glutengevoeligheid hebben.
Waar wordt gerst voor gebruikt?
Gerst is een graankorrel en behoort tot de grasfamilie. Het is aanpasbaar aan zowel droge als natte omgevingen, dus gerst wordt gekweekt in vele delen van de Verenigde Staten en over de hele wereld.
Slechts een klein percentage gerst geproduceerd in de Verenigde Staten wordt gebruikt voor menselijke consumptie. De meeste gerst (95 procent) wordt gebruikt voor veevoer en om mout te maken voor de productie van bier.
Gerst wordt op verschillende manieren verwerkt, waaronder:
- gepelde gerst of volkoren gerst heeft zijn oneetbare buitenste schil voorzichtig verwijderd om verlies van voedingsstoffen te voorkomen (dit is de minst verwerkte versie van gerst)
- geparelde gerst heeft zijn taaie, niet-eetbare buitenschaal verwijderd en vervolgens gepolijst (nutriëntenverliezen doen zich vaker voor met parelgort dan in gerst of hele korrel gerst)
- gerstemeel is gemaakt van gemalen gemalen gerst of volkoren gerst
- gerstvlokken lijken op havermout van geparelde of volkoren gerst
- gerstgrutten worden gemaakt van kleine stukjes geparelde of volkoren gerst
- gerstmout wordt gemaakt door gerstekorrels te weken en te drogen en ze te laten ontkiemen
Hoe gerst op voedseletiketten te identificeren
Net als tarwe en andere granen die gluten bevatten, kan gerst lastig zijn om te identificeren. Het heeft verschillende aliassen en verbergt zich vaak in het volle zicht. Gerst wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en als smaakversterker in veel bewerkte voedingsmiddelen.
Gerst is te vinden in:
- kleurstof voor levensmiddelen
- soepen
- stoofschotels
- bier
- biergist
- granen
- Tussendoortjes
- eiwitstaven
- bruine rijststroop
- gemoute milkshakes
- gemoute melk
- moutazijn
- medicijnen
Op voedseletiketten wordt gerst aangeduid als:
- gemoute gerstmeel
- gerstemeel
- gerstaroma
- gerst-enzymen
- moutextract
- moutsmaak
- maltose (moutsuiker)
- moutsiroop
- dextrimaltose
- karamelkleuring (indien gemaakt van gerstmout)
Volgens glutenvrije waakhond kunnen sommige zogenaamde glutenvrije producten nog steeds gerst bevatten. Als u gluten vermijdt, lees de voedseletiketten dan zorgvuldig.
Glutenvrije alternatieven voor gerst
U hoeft geen volle granen op te geven als gerst en gluten off-limits zijn. Sommige glutenvrije korrels die kunnen worden gebruikt in plaats van gerst zijn:
- boekweit
- amarant
- maïs
- gierst-
- quinoa
- teff
- wilde rijst
- sorghum
Hoewel bonen en linzen in de categorie pulsen of peulvruchten voorkomen, bieden ze veel dezelfde voedingsstoffen die hele granen bevatten. Groene linzen zijn de beste keuze voor linzen als vervanging van hele korrels, omdat ze hun vorm behouden.
Haver is van nature glutenvrij, maar sommige merken kunnen besmet zijn met tarwe en kunnen geen glutenvrije status claimen. Merken die niet-verontreinigde haver aanbieden zijn:
- Bob's Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Als je een bierliefhebber bent, probeer dan deze glutenvrije bieren:
- Bard's Tale Beer
- New Grist
- Green's Discovery
- Redbridge
- Schlafly Glutenvrije Ale
De gezondheidsvoordelen van volle granen
Er zijn veel voordelen aan het toevoegen van volle granen aan uw dieet. Volle granen bevatten weinig vet en een goede bron van complexe koolhydraten en vezels. Studies hebben hele granen gekoppeld aan een lager risico op hartaandoeningen, diabetes en sommige soorten kanker. Maar als je gevoelig bent voor gluten, kunnen sommige volle granen je ziek maken.
Alle volle granen zijn goed voor je. Ze zijn een veel betere keuze voor een dieet dan verfijnde of verrijkte granen. Wees niet nerveus om buiten de hele graankist te denken en minder populaire granen te ontdekken, zoals boekweit, gierst en amarant.
Glutenvrije, volkoren recepten
Krijg de gezondheidsvoordelen van volle granen met deze glutenvrije recepten:
Boekweitpannenkoeken
Hoewel het tarwe op zijn naam heeft, is boekweit glutenvrij. Dit recept combineert boekweitmeel met karnemelk en andere veel voorkomende ingrediënten om lichte en luchtige pannenkoeken te maken. Het recept bevat instructies voor een gebrande topping van aardbeien, maar u kunt ook uw favoriete fruit- of glutenvrije siroop gebruiken. Ontvang het recept.
Warm quinoa-ontbijt
Trap saaie pap naar de stoeprand en probeer in plaats daarvan deze quinoa-ontbijtgranen. Het bevat quinoa gekookt in amandelmelk en bananen. Het is overgoten met kaneel, gedroogde veenbessen en lijnzaad. Ontvang het recept.
Koekoek amarant maïsbrood
Gemalen amarant en havermout voegen een authentieke smaak toe aan dit recept voor maïsbrood. Ontvang het recept.
Millet sandwichbrood
Als je zelfgemaakt, glutenvrij brood voor broodjes wilt maken, geef dan dit recept dat gierstmeel probeert. Je moet een aantal veelgebruikte glutenvrije ingrediënten kopen, zoals aardappelzetmeel en tapiocameel, maar het brood komt gemakkelijk samen. Ontvang het recept.
Teff dateert brood
Teff, ontpitte dadels, psylliumschillen en kruiden zorgen ervoor dat dit recept opvalt. Het is geweldig voor ontbijt of dessert. Ontvang het recept.
Bottom line
Gerst is een gezonde volkoren, maar het is niet glutenvrij. Het glutengehalte is laag, maar het kan maar een klein beetje nodig hebben om mensen met coeliakie ziek te maken. Om er zeker van te zijn dat je niet per ongeluk gerst eet, leer je hoe je het kunt identificeren op voedseletiketten. Zorg ervoor dat u labels leest telkens als u winkelt. Voedselfabrikanten veranderen vaak ingrediënten zonder waarschuwing.
Probeer te experimenteren met manieren om glutenvrije volle granen aan uw dieet toe te voegen.Boekweit en quinoa zijn goede vervangers voor gerst in soepen en stoofschotels. Bruine rijst of groene linzen zijn ook geweldige vervangers in vele recepten.
