Je kunt eindeloos over vissen praten, gezien het feit dat deze het grootste deel van de planeet bewoont - de oceanen van de wereld.
Hieraan kunnen zoetwaterreservoirs worden toegevoegd.
Maar op dit moment houden we ons bezig met één aspect: vis is een van de belangrijkste voedselbronnen voor mensen, en in sommige landen neemt het gebruik als voedselproduct een absoluut leidende positie in.
Elke Japanner eet bijvoorbeeld gemiddeld 70 kg vis per jaar.
In Rusland is dit cijfer veel bescheidener - 24 kg.
Elk uur in de oceanen wordt tot een miljoen ton vis gevangen, en dit neemt niet weg dat het in de afgelopen decennia actief is gekweekt in kunstmatige reservoirs.
De voedingswaarde van vis ligt vooral in de speciale structuur van het eiwit, dat, ondanks het hoge caloriegehalte, gemakkelijk wordt opgenomen door het menselijk lichaam, zonder verzwarende gevolgen. De vis bevat het hele complex van vitamines en mineralen die van vitaal belang zijn voor de mens, en tegelijkertijd is het de bron van alle onverzadigde vetzuren. Een dergelijke volumineuze combinatie, die bijna volledig voldoet aan de menselijke behoeften om de kracht te herstellen en de werkcapaciteit van het lichaam te behouden, wordt misschien zelden aangetroffen in andere natuurlijke producten.
Het is bekend dat tijdens het koken natuurlijk alle producten in meer of mindere mate waardevolle eigenschappen verliezen. Daarom is de primaire taak van professionals en huisvrouwen in de keuken om de beste manier te vinden om gerechten te bereiden die tegelijkertijd de voedingswaarde van producten behouden, terwijl de nadruk wordt gelegd op de beste smaken van vis.
Vis in een pan bakken - technologische basisprincipes
Zelfs met de komst van koken in moderne zin, zijn de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van vis niet dramatisch veranderd. Het is toegestaan, gekookt, gestoofd, gebakken en gebakken.
Elk van de genoemde kookmethoden is een vrij omvangrijk onderwerp, dus we zullen ons concentreren op een van de meest voorkomende: frituren van vis in een pan.
Voor deze methode wordt aanbevolen om alleen verse vis te gebruiken. Grote karkassen worden gereinigd, gewassen en in stukken gesneden, met botten of, na verwijdering, bereiden ze de filet en snijden deze in porties. Kleine soorten vis worden schoongemaakt, het verwijderen van schubben, kieuwen en ingewanden, gewassen en gebakken geheel, met het hoofd.
In elke wereld culinaire keuken, het assortiment van visgerechten bevat blijkbaar gebakken vis, als de meest favoriete manier om het te koken.
Kies voor het frituren meer vette vissoorten. Dit komt door het feit dat het vlees van het viskarkas met een laag vetgehalte droog wordt en afbrokkelt. Maar in het geval dat u geen visvariëteit hoeft te kiezen, en de wens om een nominale gefrituurde vis te eten is te groot, beginnen de huisvrouwen, die de technologie van het koken van visgerechten niet nauwgezet hebben onderzocht, het antwoord te zoeken, waarom verkruimelt de vis tijdens het frituren, hoe de vis in een pan te frituren? In bloem of beslag (lezone) - dit is de snelste en eenvoudigste manier om het probleem op te lossen.
Hoe vis in een pan in bloem bakken
Het is gemakkelijk te raden dat frituren de meest kwetsbare manier is om voedsel te verwerken, waarbij een aanzienlijk deel verloren gaat, vooral de vitamines waaruit het voedsel bestaat. Natuurlijk kunnen dergelijke verliezen niet volledig worden uitgesloten, maar ten minste enkele van de nuttige eigenschappen van voedsel kunnen worden bewaard met enige kennis van kooktechnologie.
Het kweken van vis in bloem voor het frituren is een manier om vitamines te bewaren. De korst die tijdens het frituren uit de bloem wordt gevormd, voorkomt het vrijkomen van vitamines uit de pulp van de vis en geeft het gerecht tegelijkertijd het uiterlijk en de smaak waar iedereen van houdt. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, zodat de bloemschaal niet verbrandt.
Het volgende belangrijke punt bij het frituren van vis, dat ook de moeite waard is om op te letten, is de keuze van vet, het onderwerp is ook vrij omvangrijk en vereist een aparte overweging. We zullen slechts enkele aspecten bespreken die betrekking hebben op de vraag hoe vis in een pan moet worden gebakken.
In een goede koekenpan met antiaanbaklaag kun je vis bakken zonder vet te gebruiken, maar er is een nuance - afhankelijk van het type olie, krijgt gefrituurde vis extra smaakschakeringen.
Sommige vissoorten behouden hun specifieke geur, zelfs ondanks voorbehandeling. Als deze geur met plezier wordt waargenomen (en er zijn veel van dergelijke visliefhebbers!), Gebruik dan gewone geraffineerde olie, die niet rookt bij hoge temperaturen. Als je meer de geur van olijven verkiest dan de geur van gefrituurde vis - gebruik Extra Virginia-olie om te frituren. U kunt margarine van hoge kwaliteit gebruiken. Maar echte professionals adviseren om boter te gebruiken bij het frituren van vis. In dit geval moet je een stuk boter onder de vis leggen en aan de andere kant draaien, na het bakken aan een kant met plantaardige olie met een neutrale smaak. Natuurlijke boter geeft een speciale, delicate smaak. Omdat boter een zuivelproduct is, verwijdert boter, net als alle zuivelproducten, met succes geuren vanwege de chemische samenstelling.
Hoeveel bak je vis?
Als grotvoorouders vissen op hete vulkanische stenen gebakken en niet dachten over hoeveel ze moesten frituren, om niet besmet te raken met die schadelijke micro-organismen die soms in zee leven, en vooral in rivierbewoners, wat zijn gerechten en hoe je vis in een pan frituurt, dan moderne eisen sanitaire normen voor de verwerking en opslag ervan is een vereiste.
Voor het koken moeten riviervissen in ijswater worden bewaard om de specifieke geur van tina, rivieralgen te verwijderen. Aangezien zoetwaterreservoirs de meest gunstige habitat zijn voor verschillende onzichtbare bewoners van de terrestrische fauna dan het zoute water van de zeeën en oceanen, moet speciale aandacht worden besteed aan de voorbehandeling van rivier- en trekvissen. Na het weken in zoet water en het verwijderen van de geur van modder, behandel de riviervangst met een sterke zoutoplossing. Een alternatieve manier om vis te desinfecteren kan de behandeling van alcoholhoudende producten zijn: veeg grote karkassen af met wodka of bestrooi met alcoholazijn, laat een half uur weken (bij voorkeur in de koelkast), spoel de vis opnieuw onder stromend water en ga direct aan de kook zonder angst voor onaangename gevolgen.
Om absoluut vertrouwen in de veiligheid te hebben, frituurt u de vis op een temperatuur van ten minste 150ºϹ, ten minste 10-15 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis, gevolgd door het gedurende vijf minuten gereed te maken in de oven bij een temperatuur van 220ºϹ. Als je de vis niet in de oven gaat frituren, bak hem dan in een pan en draai hem twee keer aan beide kanten. In dit geval wordt de eerste frituurbeurt het beste gedaan met het deksel gesloten, zodat het product een voorlopige en serieuze stoombehandeling ondergaat. Verwijder vervolgens het deksel en bak een tweede keer om knapperig te worden.
Recept 1. Gebakken pelengas met uien, in een "kaaslaag"
Deze vis behoort tot de mul familie. Pelengas is een vis die heerlijk smaakt zonder toevoegingen en als je de visschotel met andere componenten wilt aanvullen, kies dan neutrale producten om de smaak van de vis zelf te benadrukken.
producten:
Pelengas 2,5 kg
Geraspte kaas (elke harde variëteit) 600 g
Olie 82,5% 120 g
Geraspte ui 0,5 kg
Bloem paneren
zout
Bakolie 150 g
Volgorde van voorbereiding:
Reinig het grote karkas van de schubben, verwijder de kieuwen, maak een incisie op de buik en verwijder de binnenkant. Spoel de buik. Grote vissen kunnen langs de rug in tweeën worden gedeeld. In dit geval moet u een extra incisie maken op de rug en het vlees scheiden van de nok, die samen met de vinnen, staart en kop worden gebruikt om de vissoep te bereiden. Snijd de porties in stukjes, doe ze in een roestvrijstalen schaal en bestrooi met zout. Laat een kwartier zout. Verhit de pan en giet veel olie zodat de stukken vis er half in worden ondergedompeld. Rol de vis in een kom met bloem en leg hem in een pan wanneer de olie licht begint te roken. Bak aan beide kanten en plaats op perkament. Neem nog een pan, verwarm opnieuw en laat de geraspte ui in boter. Leg plakjes lager erop en bestrooi met geraspte kaas. Dek af en houd op laag vuur tot de kaas smelt. Voeg eventueel gehakte dille en gehakte knoflook toe.
Recept 2. Snoekbaars met romige wijnsaus
producten:
Citroensap 200 ml
peper
Snoekbaarsfilet 6 steaks elk 150 g
zout
Boter (boter en groente) om te frituren
Bloem paneren
Om de saus te maken:
Witte wijn, droog 150 ml
2 eieren
Room, vet 225 ml
zout
suiker
Nootmuskaat, gemalen 3 g
Kookmethode:
Doe de voorbereide steaks in een container, giet citroensap gedurende twintig minuten. Combineer het paneermeel met zout, nootmuskaat en peper. Verwijder hun vloeibare steaks en droog ze af met een servet. Rol het voorbereide bloemmengsel in en begin te frituren: eerst, in verwarmde geraffineerde olie, en vervolgens, omdraaien, 20-25 g boter onder elk stuk leggen. Dek de pan daarentegen af met een deksel. Verwarm de room in een pan tot 40-50ºϹ, los zout en suiker erin op, breng op smaak met kruiden. Giet de losgeklopte eieren in een dunne stroom, onder voortdurend roeren en verwarm de saus aan de kook. Giet de wijn erbij en kook nog 5-6 minuten. Als u de kachel uit de oven haalt, kunt u indien gewenst greens toevoegen. Serveer heet om te vissen.
Recept 3. Milk Heek met tomaat en groenten
Product samenstelling:
Heekkarkassen (zonder kop) 4 stks.
Wortel 150 g
Bloem (inclusief voor passivering) 180 g
Tomatensap 300 ml
Koriander gemalen
peper
Gemalen kruidnagel
suiker
Dille, gehakt 100 g
Ui 250 g
zout
Smeersel (72,5%) 200 g
voorbereiding:
Zout de voorbereide karkassen van een kleine grootte en droog ze met een servet in twintig minuten. Bak aan beide kanten voorverwarmd vet, rol de bloem voor. Hak de gepelde uien, snij de wortels in kleine blokjes. Zeef de groenten tot ze zacht zijn, voeg bloem toe.
Breng tomatensap op smaak met suiker, zout en kruiden; giet het in gepassiveerde groenten en breng aan de kook. Giet de gebakken vis met de voorbereide saus en laat 30-40 minuten sudderen, voeg aan het einde groen en laurier toe.
Serveer aardappelpuree of gekookte rijst bij het bijgerecht.
Recept 4. Pollock in beslag
ingrediënten:
Pollockfilet 1,2 kg
zout
Honing 50 g
Appelazijn 100 ml
Sojasaus 25 ml
Rozemarijn 3-4 takjes
saus:
Zure room (25%) 200 g
Bloem 150 g
Gehakte tijm 50 g
Zout 10 g
Witte gemalen peper 5 g
Sesamzaadjes, gebakken 100 g
Smeerpasta 200 g
voorbereiding:
Snijd het koolvis in reepjes of blokjes, doe het in een kom en marineer het met honing, zout, azijn en sojasaus. Meng de stukjes met de marinade, doe ze in een plastic zak en doe er verse takjes rozemarijn in. U kunt de zak een nacht in de koelkast laten liggen door hem stevig vast te binden.
Combineer vlak voor het frituren zure room met bloem, klop met een blender, voeg kruiden, tijm en gefrituurde sesamzaadjes toe.
Giet de ingemaakte stukjes vis af met een servet, gepaneerd in bloem en, elk stuk in het gekookte beslag dompelen, de tang in kokend vet smeren en bakken tot ze gaar zijn.
Recept 5. Gebakken forel met citroen en olijven
ingrediënten:
Olijven 100 g
Forel steaks 2 stks.
Citroenschijfjes 4 stks.
Boter, gesmolten 60 g
Olijfolie (voor frituren) 75 ml
Gemalen amandelen 50 g
Bloem 120 g
Zout, gemalen pepermengsel
voorbereiding:
Bestrooi forel steaks gewassen en licht gedroogd met servetten en bestrooi met citroensap en rol in bloem, gecombineerd met kruiden, noten, zout. Verhit olie en bak steaks, 10 minuten aan elke kant. Bedek de pan met een deksel gedurende 5 minuten om de vis te stomen en bak deze vervolgens 2-3 minuten opnieuw aan beide kanten met het deksel open, totdat er een korst ontstaat.
Serveer met plakjes citroenen, gehakte ringen met olijven, hete olie gieten.
Vissen in een pan bakken - handige tips en trucs
Was de vis voor het bakken in een pan met bloem en bestrooi met citroensap om de geur te verwijderen.
Na het bereiden van de vis, messen en gerechten na het koken van de vis, wrijf met citroenschil of azijn.
Afval na het schoonmaken van de vis kan het beste onmiddellijk na verwerking van het terrein worden verwijderd. Dit is een uiterst gevaarlijke bron van infectie.
Vis kan en moet in het kinderdieet worden opgenomen, maar kinderen mogen geen gefrituurde vis eten. Kook een stuk pulp speciaal voor hen. Als het kind vanwege zijn geur weigert vis te eten, voeg dan citroenschil, laurier, veel groen aan de visbouillon toe, of combineer de visbouillon met kip zodat de baby niets opmerkt, en maak gehaktballetjes met rijst van visvlees.
