Kleine, nette cupcakes waren zo geliefd bij kinderen en volwassenen dat ze zelfs hun eigen naam verdienden - muffins. In tegenstelling tot producten van meer bekende maten, begonnen muffins zich te vullen met verschillende toevoegingen. Het bleek een hele familie gebak met zoete en integendeel hartige "vullingen".
Muffins met worst, kaas, ham, greens zijn perfect als de kinderen wispelturig zijn en een stevig diner weigeren. Welnu, "als dessert" kun je dezelfde cupcakes geven, alleen met de juiste toevoeging. Bijvoorbeeld met kersen.
Kersenmuffins - Algemene kookprincipes
• Muffins worden gebakken in de oven, in speciale metalen of siliconen vormen voor het bakken van kleine muffins. Het handigst zijn grote samengestelde vormen waarin er meerdere uitsparingen voor cupcakes tegelijk zijn.
• Het is heel gemakkelijk om het deeg voor dergelijk bakken te bereiden en zelfs de meest onervaren culinaire specialist kan het aan. Het belangrijkste is om het recept strikt te volgen en de basisregel van het kneden van een dergelijk deeg in acht te nemen - losse en vloeibare componenten worden afzonderlijk in twee verschillende containers gemengd en pas daarna worden ze gecombineerd. Zorg er tegelijkertijd voor dat u het vloeibare mengsel droog toevoegt, maar niet omgekeerd.
• Deeg voor muffins met kersen kan worden gekneed op zure room, kefir, yoghurt, melk met toevoeging van cottage cheese of zure room. Dieet lichte muffins worden gebakken van deeg op kwark met havermout.
• Doe eieren, kersen, kristalsuiker en een speciale deegcultivator in het deeg voor muffins. In deze hoedanigheid zijn zowel bakpoeder als commercieel poederpoeder in de handel verkrijgbaar. Vaak wordt er chocolade (zwart of wit) aan toegevoegd, noten of een room bereid volgens een speciaal recept en op smaak gebracht met vanille.
• Kers voor muffins kan vers, gedroogd of bevroren zijn, die eerst moet worden ontdooid. Bessen worden in hun geheel of in plakjes aan het deeg toegevoegd. Ze worden geplaatst met kneden of toegevoegd aan het deeg dat al in vormen is aangelegd.
• Vormen moeten worden ingevet met plantaardige olie of vet en bekleden hun bodem met bakpapier, dat ook goed ingevet is. Vaak in de vorm speciale papieren blanks-vormen op de markt brengen.
• Vormen met deeg voor muffins worden alleen in een hete oven geplaatst en gebakken op de temperatuur die in het recept is aangegeven. Gemiddeld duurt het bakken 20 tot 30 minuten, maar specifiek hangt het van de oven af.
• Kant-en-klaar gebak wordt pas na afkoeling uit de vormen verwijderd en, indien gewenst, gedecoreerd.
Kwarkmuffins met kersen
ingrediënten:
• ontpit kersen - 150 g;
• 70 gram suiker;
• 150 ml gepasteuriseerde melk;
• 72% hoogwaardige boter - 60 gr .;
• 9% kwark zonder granen - 150 gr .;
• twee eieren;
• 5 gr. bakpoeder voor deeg;
• 200 gr. tarwebloem;
• een snufje muscat in poedervorm, zout en vanilline (suiker).
Kookmethode:
1. Doe de kers in een vergiet en laat hem erin zodat overtollig vocht loskomt. Smelt de boter op een beetje vuur en laat hem afkoelen.
2. Wrijf de cottage cheese in een kom door een zeef en verdun deze met melk. Voeg de boter toe, breek de eieren en meng de wrongel grondig.
3. Breng de bloem in een afzonderlijke kom over en meng het met een cultivator voor het deeg. Voeg vanille en gewone suiker toe, voeg nootmuskaat toe en meng goed.
4. Giet de wrongel in de bloem en meng grondig met een garde of lepel. Voeg de kersen toe en meng het deeg opnieuw.
5. Vul tweederde van de kleine siliconenvormen voor de muffins met het wrongeldeeg, herschik ze op een bakplaat en plaats ze onmiddellijk in de voorverwarmde oven.
6. Bak cottage cheese muffins met kersen ongeveer een half uur op 200 graden.
Dieethavermuffins met kersen
ingrediënten:
• 100 gr. verse of bevroren (pitloze) kersen;
• 200 gr. magere kwark;
• magere zure room - 2 el. l .;
• een vers ei;
• een glas havermout voor direct koken;
• een eetlepel boekweithoning;
• frisdrank, als cultivator;
• vanille of vanillesuiker.
Kookmethode:
1. Droog de kersen goed in een vergiet.
2. Meng de geraspte kwark met zure room en ei. Voeg de havermout toe, giet 4-5 een snufje frisdrank en laat het mengsel een kwartier staan.
3. Voeg vervolgens de gesmolten honing toe in het stoombad. Zout door een snufje zout aan het deeg toe te voegen. Giet de vanilline, dip de gedroogde kersen en roer goed.
4. Giet het afgewerkte deeg in siliconenvormpjes ingevet met plantaardige olie en zet in een hete oven. De aanbevolen bakmodus is 180 graden.
5. Na 25 minuten zijn de prachtige Cherry Diet Muffins klaar.
Kefir-maïsmuffins met kefir
ingrediënten:
• witte bloem bakken - 150 gr .;
• 125 gr. maïsmeel;
• 240 ml warme 2,5% kefir;
• eieren - 1 stuk;
• 150 gr. verse kersen;
• 60 ml geraffineerde magere plantaardige olie;
• twee theelepels bakpoeder;
• 100 gr. kristalsuiker, wit;
• vanille (poeder) - naar smaak.
Kookmethode:
1. Spoel de kersen onder de kraan en verwijder de zaden van de bessen. Snijd elke bes doormidden en breng over op een zeef.
2. Combineer beide soorten bloem en transplanteer twee keer op een zeef samen met bakpoeder, fijn zout en vanille, giet suiker.
3. Klop de eieren in een aparte kom met licht verwarmde kefir. Giet plantaardige olie en klop weer intensief. Giet het mengsel in een kom tarwe en maïsmeel en roer. Probeer elke klont bloem die is afgedwaald te breken. Het is handiger om dit te doen met een garde, die de massa lichtjes opklopt.
4. Meng het deeg met de helften van de kersen en giet de ingevette vormen op de margarine.
5. Bak muffins wanneer ze 200 graden worden verwarmd, gedurende een kwartier.
Chocolademuffins met kers - gulden middenweg
ingrediënten:
• een half glas gesmolten "boerenolie";
• één kippenei;
• 250 gr. wit bakmeel;
• 120 gr. ontpit kersen;
• anderhalve glazen calorierijke zure room;
• kristalsuiker - 150 g;
• een half glas cacaopoeder;
• een theelepel bakpoeder;
• vanille - 1 pod;
• chocolade "druppeltjes" - een half glas.
Kookmethode:
1. Verplant de bloem met de cultivator. Voeg cacaopoeder, zout, koffiemolen, vanilleboon en suiker toe. Giet chocoladedruppeltjes en meng alle losse componenten goed.
2. Klop de zure room apart met het ei en voeg geleidelijk, zonder te stoppen met roeren, de gesmolten boter aan het mengsel.
3. Giet vervolgens in kleine hoeveelheden de gemengde droge ingrediënten in een zure roommengsel en laat, na grondig kloppen, een half uur staan om te 'infuseren'.
4. Smeer muffinvormpjes in met boter of margarine en doe er het voorbereide chocoladedeeg in. Plaats in het midden van elk blik een kers en dompel hem iets onder.
5. Bak chocolademuffins met kersen in de oven op 190 graden, 20 minuten.
Muffins met kers op yoghurt met bessensap
ingrediënten:
• anderhalve glazen zelfgemaakte yoghurt;
• tarwebloem - 550 gr .;
• verse of vers ingevroren kersen;
• drie kippeneieren;
• suiker - 180 gr .;
• twee eetlepels gezuiverde zonnebloemolie;
• twee eetlepels zetmeel;
• gesmolten boter, 72%, boter - 60 gram;
• rippers - 1 theelepel. fabriek "bakpoeder" en de helft van deze hoeveelheid frisdrank;
• kwart theelepel zout;
• poedersuiker;
• een volle lepel zwarte bessen of kersensap.
Kookmethode:
1. Ontdooi de kers van tevoren als hij vers is ingevroren. Zorg ervoor dat je de zaden van de rijp verwijdert, maar spoel de bessen eerst goed en droog ze.
2. Meng de losse ingrediënten goed: gezeefde bloem, zout en zetmeel.
3. Klop de eieren in een aparte kom tot schuim. Giet er yoghurt in met koud gesmolten boter, bessensap en meng grondig.
4. Giet vervolgens de losse massa in het vloeibare mengsel en klop goed met een garde, en let zorgvuldig op de uniformiteit van zijn consistentie.
5. Smeer siliconenvormen van een geschikte grootte met vet en giet het gekookte deeg erop. Het moet elk vullen, slechts een derde van het volume.
6. Plaats vervolgens twee kersen op het deeg in elk blik en voeg ze toe met het resterende deeg, waarbij ongeveer een derde aan de randen wordt toegevoegd.
7. Bak kersenmuffins gedurende 20 minuten op 190 graden. Leg de producten daarna uit de vormen en bestrooi ze na afkoeling met poedersuiker.
Kersen- en roommuffins
De ingrediënten
In crème:
• 200 ml gepasteuriseerde koemelk;
• een onvolledige eetlepel bloem;
• 70 gr. geraffineerde suiker;
• 10 gr. vanillesuiker;
• één rauw ei en dooier.
Deeg voor muffins:
• romige margarine - 180 gram;
• eieren - 2 stuks;
• een vol glas suiker;
• anderhalve glazen meel van hoge kwaliteit;
• 10 gr. bakpoeder voor deeg;
• rijpe verse kers 150-200 gr.
Kookmethode:
1. Voeg in een kleine kom kristalsuiker toe die bedoeld is voor room. Voeg de dooiers los van de eiwitten, bloem en wrijf goed met een lepel tot de kristallen oplossen.
2. Kook de melk afzonderlijk en giet deze in een dunne stroom onder constant roeren in het eimengsel. Sla hierna de massa goed. Het moet soepel en uniform zijn.
3. Zet de room op een klein vuur en kook onder voortdurend roeren tot het goed indikt. Verwijder vervolgens de pan met room van het vuur, voer er vanilline in en zet hem in de koelkast door de container in een ander gevuld met koud water te plaatsen.
4. Wanneer de room is bereid, begint u het deeg voor de muffins te kneden. Klop de blanken met 1/3 deel suiker in een schuim met een mixer.
5. Los met de resterende suiker, klop de boter, voeg de dooiers toe en klop weer goed. Injecteer opgeklopte eiwitten voorzichtig in het oliemengsel en meng alles voorzichtig met een spatel, niet langer kloppend.
6. Voeg vervolgens de bloem toe die met de cultivator is gemengd en meng voorzichtig. Het resultaat is een niet-vloeibaar, redelijk dik, maar tegelijkertijd los deeg.
7. Bevochtig de muffins met plantaardige olie. Leg aan de onderkant van elk een cirkel van geolied perkament.
8. Doe er een beetje gekookt deeg, een theelepel van de resterende room op en bedek het met deeg.
9. Vul de vormen niet met deeg tot de rand, het zou ze niet ongeveer een centimeter moeten bereiken.
10. Leg er een paar kersen bovenop, “dip” ze lichtjes in het deeg en leg de muffins om te bakken wanneer ze op 190 graden worden verwarmd. Duur is 20-25 minuten.
11. Verwijder de afgewerkte muffins terwijl ze nog warm zijn uit de vormen en verwijder de cirkels papier ervan.
Muffins met kersen, noten en witte chocolade
ingrediënten:
• gedroogde kers - 60 gr .;
• 60 gr. walnootpitten;
• een grote reep witte chocolade;
• een ei;
• een kleine (thee) lepel van een cultivator;
• 120 gr. geraffineerde suiker;
• 100 ml medium vet zure room;
• tarwebloem - 300 gr .;
• 125 ml zelfgemaakte melk;
• dikke zelfgemaakte room of boter - 100 gr.
Kookmethode:
1. Verdun de zure room met melk. Giet daar gesmolten en licht gekoelde boter, klop het ei en klop in een garde of mixer.
2. Meng de gezeefde bloem met een cultivator, giet het vloeibare zure roommengsel erin en klop het deeg goed.
3. Voeg middelgrote kruimels walnootpitten, kleine stukjes witte chocolade toe. Doe de droge kers en meng grondig met een grote lepel.
4. Leg de gekochte papierbodems van het juiste formaat in de cupcake-vormpjes en leg het deeg erop. Bovenop, als decoratie, zet noten en kersen.
5. Bak kersenmuffins met chocolade en noten gedurende 20 minuten terwijl ze 180 graden worden verwarmd.
6. Afgewerkte producten koelen iets rechts in de vormen. Verwijder het vervolgens en plaats het op het rooster.
Cherry Muffins - kooktips & tips
• Wrongel voor muffins op wrongeldeeg is beter om te nemen zonder granen. Maar als dit niet wordt gevonden, maal dan korrelig op een zeer zeldzame zeef.
• Meng de droge en vloeibare componenten afzonderlijk en combineer ze alleen door het droge mengsel in de vloeistof te brengen. Dit is een soort "hoogtepunt" van het maken van muffins.
• Smeer de zijkanten niet wanneer u vormen met olie invet. Producten zullen beter stijgen, en hun bovenkant zal netjes zijn, enigszins bol.
• Het deeg moet tot 2/3 van het volume van de vorm vullen.
• Als speciale papieren blanco's in vormen zijn geplaatst, haal ze dan niet uit de afgewerkte producten. Dit is erg handig, vooral als de broodjes voor kinderen werden bereid. Een uitzondering als u van plan bent muffins te versieren. In dit geval moet het papier worden verwijderd.
• De bovenkant van de muffins kan worden gedecoreerd met ijsvorming, chocolade of bedekt met mastiek, uitgerold in een zeer dunne laag.
