Vaak zijn er in de pers geschillen over de schade die gist aan het lichaam toebrengt. Of dit waar is of niet, is aan de professionals om te beoordelen, maar ze hebben ook een verklaring over de voordelen van ingemaakt voedsel, drankjes van het soort kwas en anderen die zijn bereid met behulp van fermentatietechnologie.
Ja, er is een hoge geest, veel nationaliteiten van ons grote land koesteren al eeuwen recepten voor geweldige drankjes en gerechten op basis daarvan. Er zijn veel van dergelijke voedingsmiddelen aanwezig, bereid zonder het gebruik van alcoholische gist. Kwas zonder gist is de meest opvallende vertegenwoordiger van deze grote familie.
Kwas zonder gist - algemene bereidingsprincipes
• Zelfgemaakt gistvrij kwas maken is een lang proces, maar niet tijdrovend. Het belangrijkste werk is het bereiden van de grondstoffen, het mengen met andere componenten en het verder gisten in glazen of geëmailleerde containers.
• Grondstoffen voor het maken van gistvrij kwas kunnen alle bessen, groenten (bieten), fruit, tarwe of roggebrood zijn, en ook graan (haver). Vaak wordt het gekookt op roggezuurdesem, onafhankelijk bereid van roggemeel.
• Als u bessenkwas bereidt, wordt de eerste compote gemaakt van bessen, worden crackers gedroogd van brood, die vervolgens worden gebakken. Haver en bieten vereisen geen voorbewerking. De haver wordt eenvoudig met water gewassen en de geschilde bieten worden gemalen.
• Bereide grondstoffen worden gecombineerd met suiker of honing, evenals gistingsbronnen - mout, rozijnen, zuurdesem. Hierna worden de containers ingepakt en gedurende een bepaalde tijd naar een warme plaats gestuurd of vice versa achtergelaten op de vensterbank. Aan het einde van de gisting wordt het kwas door een zeef of gaas gefilterd en afgekoeld.
• Zelfgemaakt kwas wordt, naast een onvergelijkbaar drankje, gebruikt in de tradities van de Russische keuken voor het kruiden van koude soepen, zoals okrosjka of rode bietensoep.
Roggemeel zuurdesem gistvrij kwas
Voordat je begint met het maken van kwas, moet je er een gistvrije gist voor bereiden. Het duurt meer dan een dag om het te koken, maar op een dag gekookt kwas kan ervan worden genoten.
De ingrediënten
Voor zuurdesem:
• 300 gr. roggemeel;
• gekookt water drinken - 300 ml.
Voor kwas, voor drie liter water:
• 100 gr. roggemout (gefermenteerd);
• 100 gram zelfgemaakte roggezuurdesem;
• 100 gr. kristalsuiker.
Kookmethode:
1. Neem een schone literpot om een gistvrije gist te bereiden. Giet er twee volle eetlepels roggemeel in, giet twee eetlepels gekoeld gekookt water en meng goed. Dek de pot goed af en laat hem een dag warm. De ideale temperatuur ligt tussen +25 en +40 graden.
2. Giet de volgende dag nog twee eetlepels bloem in de pot en giet dezelfde hoeveelheid water. Roer alles opnieuw en vertrek, ingepakt, voor een andere dag.
3. Herhaal deze procedure nog minstens vijf keer. Op de zevende dag is roggemistvrije zuurdesem klaar. Dergelijk zuurdesem wordt niet alleen gebruikt voor het maken van kwas, u kunt er ook roggebrood op bakken.
4. Leg de hoeveelheid zuurdesem die nodig is voor het recept opzij en voeg nog twee eetlepels bloem en water toe aan de resterende. Roer en reinig op de onderste plank van de koelkast en sluit het herbruikbare deksel goed.
5. Meng gefermenteerde mout met kristalsuiker in een schoon blikje van twee liter of groter. Giet in een liter kokend water, roer krachtig en laat gedurende zes uur gewikkeld in een badhanddoek.
6. Giet de mout samen met het sediment in een fles van drie liter. Voeg twee liter koud gekookt water toe en houd het een dag warm.
7. Filtreer vervolgens het afgewerkte roggekas door de lagen gaas en laat goed afkoelen.
Moutvrij gistbroodkwas
ingrediënten:
• twee tafels. eetlepels rogge gefermenteerde mout;
• 40 gr. kristalsuiker;
• 80 gr. gedroogd tarwebrood (crackers).
Kookmethode:
1. Doe gedroogd brood in een schone fles van drie liter. Voeg een grote lepel suiker, alle mout toe en vul de pot tot de nek met gefilterd drinkwater.
2. Bind de nek met schoon gaas en plaats de kom in een diepe plaat zodat het “ontsnapte” kwas veel te doen heeft. Zet de fles op hitte.
3. Na 3-4 dagen, wanneer de meeste crackers naar de bodem zinken, moet u twee liter kwas uit het blik gieten. Het is handig om dit te doen als u tweemaal het gevouwen gaas in de nek plaatst en de pot sluit met een deksel met gaten.
4. Giet het gefilterde kwas in een fles met een schroefdop. Voeg een eetlepel kristalsuiker toe. Sluit de kurk of het deksel en schud krachtig zodat de suiker goed oplost. Plaats de container daarna een uur in de koelkast om het drankje te koelen.
5. De zuurdesem die in de bank achterblijft, zal nuttig zijn voor het meerdere keren voorbereiden van nieuw kwas.
Kwas op roggebroodkruimels en rozijnen
ingrediënten:
• rogge zelfgemaakte crackers - 100 gr .;
• een vol glas suiker;
• een half glas lichte rozijnen.
Kookmethode:
1. Leg de crackers op een bakplaat en bak ze goed in een hete oven tot ze donkerbruin zijn. Verbrand niet, anders zal de drank een onaangename smaak en geur krijgen.
2. Bak de crackers in een schone, geëmailleerde container. Voeg de goed gewassen rozijnen toe, vul alles met heet water (3 liter) en verwijder, losjes ingepakt, in hitte.
3. Wanneer het natte brood vrij in de container begint te bewegen en het meeste van onder naar boven komt, zeef je de vloeistof door kaasdoek en giet je het in een schone pot van drie liter. Daarna twee dagen in de hitte reinigen. De resterende zuurdesem is geschikt voor hergebruik.
4. Koel het afgewerkte kwas af.
Haver, gistvrij kwas
ingrediënten:
• twee volle glazen ongeschilde haver;
• vijf eetlepels suiker;
• een handvol donkere rozijnen.
Kookmethode:
1. Week de haver twee minuten in warm water. Breng het vervolgens over op een zeef en spoel het goed af onder koud water.
2. Breng de haver over in een schone glazen fles van 3 liter. Voeg alle suiker, gewassen en licht gepureerde rozijnen toe en giet gekookt water (koud) in de nek. Heel belangrijk: roer geen suiker in water, het moet zichzelf oplossen tijdens de gisting.
3. Bind de hals van de fles met gaas en plaats de container vier dagen op de vensterbank.
4. Daarna, via de kaasdoek, die aan de hals van het blik is vastgebonden, het kwas uitrekken en in een voor opslag geschikte container overbrengen.
5. Voeg in de haver vijf eetlepels suiker, 2-4 rozijnen toe en doe terug op de vensterbank. Een nieuwe portie wordt sneller gefermenteerd, de drank is na een paar dagen klaar.
6. Haverstartcultuur kan niet alleen vele malen worden gebruikt, maar zelfs meer dan een maand.
Snelle biet zonder gist
ingrediënten:
• een klein sneetje oud roggebrood (bij voorkeur een korst);
• kristalsuiker - 100 g;
• een grote biet.
Kookmethode:
1. Giet suiker in een glazen pot van drie liter. Dompel de bieten in kleine reepjes en het roggebrood, dat is gestold.
2. Giet in koud gefilterd water en leg het gedurende drie dagen op een vensterbank of een andere warme plek, dek het af met gaas.
3. Zeef hierna het kwas en plaats het in de koelkast om af te koelen.
Bessen gistvrij kwas - "Verfrissende Aardbei"
ingrediënten:
• een pond verse rijpe aardbeien;
• twee tafels. eetlepels vloeibare lichte honing;
• vier eetlepels suiker;
• een halve theelepel droog citroenzuur.
Kookmethode:
1. Sorteer aardbeien van rotte bessen. Verwijder de resterende kelkblaadjes en spoel goed in een vergiet onder de druk van warm water.
2. Giet twee liter water in de pan en zet het op hoog vuur aan de kook. Dompel aardbeien in kokend water. Nadat de vloeistof weer kookt, haal het van het vuur en laat de bessenbouillon ongeveer veertig minuten brouwen.
3. Giet de bouillon af en verdun de suiker, citroen en honing erin. Giet in flessen, half tot een centimeter kort van de nek. Doe tien rozijnen in elk, en sluit het goed, zet het tien dagen in de koelkast om te rijpen.
4. Voor een snellere rijping laat u het bessenkwas 2 dagen warm en plaats het vervolgens in dezelfde periode in de koelkast.
Kwas zonder gist - kooktips en trucs
• Zorg er bij het bakken van crackers voor dat deze worden verbrand, anders zal het kwas niet alleen bitter zijn, het heeft ook een onaangename geur van ranzig product.
• Dek geen blikken af met verwijderd kas voor gisting met strakke deksels - het product moet ademen. Als je bang bent dat muggen erin zullen vliegen en het strooisel erin komt, knoop je de hals van de container gewoon vast met schoon gaas.
• Vaak wordt kwas, dat in banken ligt, over de rand gegoten. Plaats daarom de potten in de diepe platen waarin deze worden verzameld.
