De lever is een slachtafval waaruit veel heerlijke gerechten worden bereid: het wordt gestoofd, gebakken, gekookt, er worden pannenkoeken van gemaakt, het wordt gebruikt om salades te maken.
Een mooie, originele en zeer smakelijke cake wordt verkregen uit de lever.
Levercake met wortelen en uien - algemene principes
Een cake maken is eenvoudig. Het is voldoende om de lever grondig schoon te maken, te malen in een blender, te mengen met kruiden, ei en bloem, bak levercakes.
Kant-en-klare cake mengt koel en vormt er een cake van. Bovendien gebruiken ze volledig verschillende vullingen. Vooral populair is de vulling gemaakt van gebakken uien met wortelen. Bovendien kunt u, indien gewenst, andere groenten, champignons, kaas, kruiden en nog veel meer toevoegen.
Om de cake sappig te maken, wordt elke cake ingevet met mayonaise of speciaal bereide saus.
De hoogte van de cake kan elke zijn, afhankelijk van het aantal gebruikte cakes. Het is handiger als de snack tenslotte niet te groot is, 5-6 shortcakes zijn voldoende.
1. Het klassieke levertaartrecept met wortelen en uien
De ingrediënten:
• varkenslever - 455 g;
• ei - 1 stuk;
• melk - 435 ml;
• bloem - 215 g;
• 1 grote wortel;
• 1 ui;
• mayonaise - 235 g;
• 5 takken dille en peterselie;
• zout - 25 g;
• 85 ml zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. De lever wordt bevrijd van films en bloedstolsels, in kleine stukjes gesneden, in een diepe kop verspreid, de helft van de melk gegoten en 45 minuten laten staan.
2. Wortelen met uien worden geschild, gewassen, gehakte wortelen op een grove rasp, uien - met een dun rietje.
3. Verspreid eerst de ui in een koekenpan met boter, bak 3 minuten, voeg dan de wortels toe en bak nog 8 minuten, vaak al roerend. Aan het einde van het frituren worden groenten gezouten.
4. De lever wordt overgebracht naar een vergiet en goed gewassen onder stromend water en gemalen in een vleesmolen.
5. Voeg het ei toe aan de levermassa, giet de resterende melk erin, voeg bloem, een beetje meer zout toe en meng alles grondig.
6. Een schone koekenpan wordt verwarmd, ingevet met olie en ongeveer de helft van het gekookte leverdeeg wordt erop gegoten, met een lepel over het gehele oppervlak van de pan gesmeerd, aan de ene kant 2-3 minuten gebakken, draai vervolgens om en bak aan de andere kant tegelijkertijd op een kleine vlam van vuur . Doe hetzelfde met de rest van de massa.
7. Er wordt een cake gevormd: een vlakke levercake wordt op een vlakke plaat geplaatst, een kleine hoeveelheid passer wordt erop aangebracht, verspreid en bedekt met een tweede vlakke cake, opnieuw een laag passer. En zo gaan ze door totdat alle cakes en toppings voorbij zijn.
8. De laatste cake wordt ingevet met mayonaise en leg een laag passerovka.
9. Versier met takjes peterselie en dille.
10. Laat 30 minuten in de koelkast drinken.
2. Levercake met wortels en uien met kruiden
ingrediënten:
• elke lever - 520 g;
• 2 eieren;
• melk - 225 ml;
• 215 g bloem;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• mayonaise - 250 g;
• 65 g gemalen basilicum, oregano, karwijzaad;
• zwarte peper, zout - elk 30 g;
• verse dille - 7 takken;
• 55 ml geraffineerde olie.
Kookmethode:
1. Alle films en bloedstolsels worden uit de lever gesneden, goed gewassen, in kleine stukjes gesneden. Als varkenslever wordt gebruikt, weken in melk of water gedurende enkele uren.
2. Maal de lever met een staafmixer tot een papperige staat.
3. Geschilde uien en wortels worden fijngehakt: wortels zijn op een rasp, uien zijn in reepjes en passer gedurende tien minuten.
4. Voeg eieren, melk, gezeefde bloem toe aan de geplette lever, voeg basilicum, karwijzaad, oregano toe, voeg zout, peper toe, meng.
5. Van de gekookte levermassa worden dunne cakes 3 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur in een hete en ingevette koekenpan gebakken.
6. Zet op een platte schotel een cake, vet in met een kleine hoeveelheid passerovka, dek af met een tweede cake en smeer ook passerovoy in.
7. Hetzelfde wordt gedaan met de resterende cakes.
8. De laatste cake wordt ingevet met mayonaise en bestrooid met dille.
9. Laat 60 minuten in de koelkast worden gedronken.
10. Snijd voor het opdienen in kleine porties.
3. Kalkoenlevercake met wortelen en uien
ingrediënten:
• 565 g kalkoenlever;
• 2 middelgrote wortels;
• 3 uien;
• 220 ml melk;
• 255 g mayonaise;
• 145 g bloem;
• 265 ml geraffineerde olie;
• 50 g zout en peper.
Kookmethode:
1. De kalkoenlever wordt grondig gewassen uit de bloedkanalen, gehakt in een vleesmolen tot puree.
2. Voeg het ei toe aan de resulterende massa, giet melk, een kleine hoeveelheid geraffineerde olie, breng op smaak met zwarte peper, voeg zout toe en roer goed.
3. Giet de gezeefde bloem, roer opnieuw.
4. Geschilde uien gehakt met kruimels, wortelen - op een grove rasp en bak ze in olie gedurende 8 minuten. Doe het vuur uit, coole passerovka.
5. Een schone koekenpan, ingevet met olie, wordt verwarmd en over de vloer van de levermassa van de levermassa gegoten, de pan wordt in verschillende richtingen gekanteld zodat de massa over het hele oppervlak wordt verdeeld, bak aan de ene en de andere kant gedurende 3 minuten op laag vuur.
6. Een cake wordt gevormd: een platte cake wordt op een grote platte plaat geplaatst, besmeurd met mayonaise, een beetje passerovka wordt gelegd, ingesmeerd, bedekt met een tweede platte cake.
7. Leg vervolgens de derde, vierde enzovoort, ook besmeurd met mayonaise en gebakken.
8. De bovenkant en zijkanten zijn ingevet met mayonaise, eventueel bestrooid met kruiden.
9. Laat het 1 uur in de koelkast staan.
4. Levercake met wortelen en uien met knoflook
ingrediënten:
• rundvleeslever - 620 g;
• bloem - 140 g;
• melk - 150 ml;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 eieren;
• knoflook - 5 teentjes;
• mayonaise - 220 g;
• zwarte peper, zout - elk 65 g;
• plantaardige olie - 240 ml;
• uiengroen - 8 veren.
Kookmethode:
1. De uit de films gereinigde lever wordt gewassen, in stukjes gesneden en in een vleesmolen gehakt.
2. Zout, peper, meng grondig.
3. Voeg melk, eieren, bloem toe, roer tot een homogene, semi-dikke consistentie.
4. De gekookte massa wordt in een hete pan met olie, een halve pot voor elke platte cake gegoten en 3 minuten aan beide kanten in een kleine vlam van vuur geroosterd.
5. Gebakken cakes verspreid op een vlakke plaat, enigszins koel.
6. Schep de wortels en uien gedurende 10 minuten in een aparte pan in olie.
7. Gepelde en gehakte knoflook in knoflook, combineer met mayonaise, meng goed.
8. Leg een platte cake op een platte schaal, bestrijk ze met knoflookdressing, doe dan een beetje groentebraad, bestrijk met een lepel, dek af met een tweede platte cake, ook vet met dressing en gebakken groenten. Ook gedaan met de resterende cakes.
9. Het oppervlak van de leverkoek wordt besmeurd met mayonaise, verspreid het resterende gebraad, bestrooi met gehakte veren van groene uien.
10. Houd de cake 25 minuten in de koelkast.
5. Klop leverkoek met wortelen en uien
ingrediënten:
• elke lever - 545 g;
• uien, wortelen - 2 stks .;
• geraffineerde olie - 175 ml;
• melk - 160 ml;
• eieren - 2 stuks;
• bloem - 155 g;
• mayonaise - 320 g;
• Russische kaas - 110 g;
• 8 takken van groen;
• 60 g peper en zout.
Kookmethode:
1. Het slachtafval, ontdaan van films en bloedkanalen, wordt goed gewassen met stromend water, geplet met een staafmixer.
2. De groenten ontdaan van kaf en schillen worden gesneden: uien - kruimels, wortelen - op een rasp met kleine gaatjes en gecombineerd met gehakt slachtafval.
3. Giet melk in de massa, een kleine hoeveelheid olie, voeg eieren, bloem, voeg zout toe, voeg peper toe, meng goed.
4. Giet de vloer van het semi-vloeibare levertestdeeg in een hete pan en bak 3 minuten aan beide kanten op laag vuur. Verspreid op een vlakke plaat, koel.
5. Elke leverkoek wordt besmeurd met mayonaise en passerovka, op elkaar gelegd.
6. Het oppervlak en de zijkanten zijn ook ingevet met mayonaise en bestrooid met kaas, versierd met takjes groen.
7. Drink een half uur in de koelkast.
6. Kippenlever mini cake met wortelen en uien
ingrediënten:
• 460 g kippenlever;
• 3 middelgrote uien;
• wortel - 2 stks .;
• 165 g bloem;
• 2 eieren;
• een halve dessertlepel zout, peper en eventuele specerijen;
• 5 teentjes knoflook;
• 160 g zure room;
• 170 ml geraffineerde olie.
Voor decoratie:
• tomaten - 2 dingen;
• een halve bos dille, peterselie.
Kookmethode:
1. De uit de films gezuiverde kippenlever wordt gewassen, door een vleesmolen samen met gepelde wortelen en uien geschoven.
2. Breek eieren, bloem, zout, breng op smaak met kruiden, roer goed.
3. Bak ronde cakes in een hete koekenpan gedurende 3 minuten aan alle kanten op een lage vlam van vuur, koel op een vlakke plaat.
4. Gepelde knoflook wordt door een pers gehaald en gecombineerd met zure room, zout, voeg eventueel kruiden toe, roer goed.
5. Leg op een grote geportioneerde schaal kleine gefrituurde platte cakes, elke laag met zure room en knoflookdressing, dek af met een tweede platte cake en vet opnieuw met dressing.
6. Groenen worden gespoeld, gehakt met een mes. Gewassen tomaten worden in halve cirkels gesneden.
7. Zet mini-cakes 60 minuten in de koelkast.
8. Leg op het oppervlak van de cakes tomaten en bestrooi met kruiden.
Levercake met wortelen en uien - tips en trucs
• Om de lever van een specifieke smaak te ontdoen alvorens te malen, wordt aanbevolen om deze in melk te weken.
• Om te voorkomen dat de korsten breken, maakt u een cake met een niet te grote diameter, leg de levermassa op een goed verwarmde pan, draai de cake om en houd deze aan beide kanten vast.
• Serveer leverkoek wordt aanbevolen na twee tot drie uur weken in de koelkast.
