Boekweit is een universele ontbijtgranen, waaruit u heerlijke melkpap, een bijgerecht met jus en zelfs koteletten of zrazy kunt bereiden.
Voedingsdeskundigen bevelen boekweit aan om zo vaak mogelijk te eten, dus het zou leuk zijn als je zoveel recepten hebt met dit ontbijtgranen in je arsenaal.
Boekweitkoteletten - de basisprincipes van koken
Boekweitkoteletten worden gekookt met kaas, gehakt, vlees, kwark, lever, enz. Kook boekweit tot het gaar is, volgens de instructies op de verpakking. Je kunt ook de pap gebruiken die overblijft van het diner.
Van boekweit kun je heerlijke magere koteletten bereiden. Naast boekweit heb je plantaardige olie, uien, kruiden, knoflook en zout nodig.
Voor de verandering worden groenten, gehakt of andere ingrediënten aan boekweit toegevoegd.
Uien worden gepeld, gehakt en in olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Boekweitpap met ui wordt door een vleesmolen gevoerd. Als je champignons of vlees toevoegt, worden ze ook in een vleesmolen gedraaid. Vulling is kneden met de handen tot ze glad zijn en er koteletten van maken. Vervolgens worden ze gepaneerd in bloem of paneermeel en gebakken tot ze lichtbruin zijn.
Voor koteletten kunt u een saus bereiden op basis van tomatenpuree of zure room.
Als je bang bent dat de koteletten uit elkaar vallen, kun je bloem of een ei aan het gehakt toevoegen.
Recept 1. Boekweitkoteletten met champignons en saus
De ingrediënten
tweederde van een glas boekweit;
paneermeel;
800 g gekookte champignons;
keukenzout;
grote ui.
saus
een half glas ingeblikte aubergine met adjika;
plantaardige olie;
30 ml chilisaus;
25 ml granaatappelsaus;
30 ml rode Tkemali-saus.
Kookmethode
1. Spoel het boekweit om water te reinigen. Giet boekweit met water met een snelheid van 1: 2, zout en kook tot het graan al het water heeft opgenomen. Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
2. Pel de ui, hak deze fijn en bak deze goudbruin in olie.
3. Voer de boekweitpap van de vleesmolen met gekookte champignons en gebakken uien door. Probeer indien nodig zout te proeven.
4. Kneed het gehakt met de hand tot het glad is en vorm koteletten. Brood ze in bloem en bak ze aan beide kanten tot een heerlijke korst. Draai vervolgens het vuur, dek af en kook nog tien minuten.
5. Meng alle ingrediënten voor de saus tot een glad mengsel. Leg de pasteitjes op het gerecht en giet de resulterende saus.
Recept 2. Boekweitkoteletten met kaas
De ingrediënten
boekweitgrutten - 125 g;
keukenzout;
twee eieren;
gemalen zwarte peper;
grote ui;
boter - 60 g;
harde kaas - 50 g;
paneermeel - 70 g.
Kookmethode
1. Giet boekweit in een zeef en spoel deze grondig onder stromend water. Giet de ontbijtgranen in een pan met kokend water en kook ongeveer een half uur op laag vuur. We gooien boekweitpap op een zeef en laten al het water aan het glas over.
2. Breng de pap over in de bak van de blender en maal deze tot een homogene massa. Pel de ui en hak deze fijn. We verwarmen in een pan twee eetlepels boter en bak hierin de ui goudbruin.
3. We verschuiven het bakken van uien in een warme boekweitmassa. We wrijven de kaas grof en voegen deze toe aan boekweit. Wanneer de massa volledig is afgekoeld, voeg er eieren aan toe en breng alles op smaak met peper, zout en kruiden. Kneed het gehakt met je handen.
4. Giet paneermeel in een vlakke plaat. Verhit de plantaardige olie in een pan. Van het boekweitgehakt vormen we kleine koteletten, paneren ze in paneermeel en doen ze in een koekenpan met verwarmde olie.
5. Bak de gehaktballetjes op matig vuur aan beide kanten goudbruin. We verplaatsen de kant-en-klare koteletten naar een serveerschaal en serveren met tomatensaus.
Recept 3. Boekweitkoteletten met gehakt
De ingrediënten
een halve kilo gehakt;
zeezout;
een onvolledig glas boekweit;
zwarte peper;
middelgrote ui;
plantaardige olie;
aardappel;
paneermeel;
drie eieren.
Kookmethode
1. Sorteer boekweit, was en kook in licht gezouten water, volgens de aanbevelingen op de verpakking. Als je nog steeds pap van het avondeten hebt, kun je deze gebruiken. Koel het gekookte boekweit en voer het twee keer door de vleesmolen.
2. Schil de aardappels en uien en maal ze ook in een vleesmolen. Combineer de groenten met boekweit, voeg gehakt toe en sla in twee eieren. Kneed het gehakt met je handen tot het glad is. Breng op smaak met zout en breng op smaak.
3. Vorm van het gehakt ovale koteletten, brood ze in bloem, dompel ze in een losgeklopt ei en doe ze onmiddellijk in een koekenpan met verwarmde olie. Bak aan beide kanten tot een heerlijke korst. Doe de afgewerkte pasteitjes in een vuurvaste schaal, dek af en zet een kwartier in de oven. Serveer de pasteitjes met tomatensaus en zure room. U kunt gestoofde groenten als bijgerecht serveren.
Recept 4. Boekweitkoteletten met lever
De ingrediënten
600 g varkenslever;
zout;
ui;
plantaardige olie;
twee eieren;
30 g boter;
kruiderijen;
50 ml drinkwater;
een glas boekweit.
Kookmethode
1. Spoel het boekweit grondig, doe het in een pan en vul het met twee glazen gefilterd water. Zout en kook op laag vuur tot het graan al het water heeft opgenomen. Voeg vervolgens een stuk boter toe aan de pap, meng en laat afkoelen.
2. Was de lever, verwijder de films en snijd ze in kleine stukjes. Schil de ui, was en snijd in verschillende stukken. Haal de lever met uien door de vleesmolen. Voeg in de resulterende massa de eieren toe en breng op smaak met kruiden. Roer het gehakt uit de lever en combineer het met de gekoelde boekweitpap. Roer opnieuw en vertrek een paar uur.
3. Zet een koekenpan in brand en verwarm er plantaardige olie in. Verspreid boekweit en lever gehakt met een eetlepel, bedek de pan met een deksel en bak koteletten aan beide kanten goudbruin.
4. Serveer de gehaktballetjes heet met groentesalade of aardappelpuree.
Recept 5. Boekweitkoteletten met noten
De ingrediënten
vier glazen gekookt boekweit;
sojamayonaise;
twee uien;
een glas gehakte noten;
30 ml plantaardige olie;
120 g bloem.
Kookmethode
1. Spoel de boekweitgrutten om water te verwijderen. Doe het in een pan en giet twee kopjes water in een kop ontbijtgranen met gefilterd water. Zet op een intens vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager, zout en kook, afgedekt, tot het gaar is. Haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen.
2. Maal de gepelde uien op een middelgrote rasp. Voeg ui, gehakte noten en bloem toe aan boekweit. Goed mengen. Het moet behoorlijk dikke vulling zijn.
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. Blind de schnitzels van het gehakt en leg ze op een ingevette bakplaat. Leg de gehaktballetjes veertig minuten in de oven. Haal een bakplaat eruit, vet de voorbereide pasteitjes in met mayonaise en breng over op een serveerschaal. Serveer koteletten met verse groenten.
Recept 6. Boekweitkoteletten vasten
De ingrediënten
50 g zonnebloemolie;
een glas boekweit;
100 g gemalen crackers;
vijf aardappelen;
20 g gemalen koriander;
keukenzout.
Kookmethode
1. Kook water in de ketel. Sorteer boekweit en spoel grondig. Giet de ontbijtgranen met kokend water en zet op het vuur. Dek de pan af en kook een half uur op laag vuur. Koel vervolgens de pap volledig.
2. Was de aardappelen en doe ze in een gietijzeren ketel. Kook aardappels tot ze zacht zijn, zonder schil. Laat het water dan weglopen, koel de aardappels en verwijder de dunne schil ervan.
3. Voer de aardappelen en boekweit door een vleesmolen. Zout en breng alles op smaak met koriander. Goed mengen.
4. Giet de crackers op het bord en plet ze lichtjes met een deegroller. Natte koteletten met natte handen en hak ze in paneermeel.
5. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de schnitzels van twee kanten tot een heerlijke korst. Serveer koteletten met een salade van verse groenten of zeewier.
Recept 7. Boekweitkoteletten
De ingrediënten
een half glas boekweit;
zwarte peper;
een glas drinkwater;
keukenzout;
drie glazen bloem;
een ei;
plantaardige olie;
ui.
Kookmethode
1. Gekookte boekweitgrutten tot het gaar is, volgens de aanbevelingen op de verpakking. Vervolgens gooien we de pap op een zeef en laten we het overtollige vocht verwijderen.
2. De gepelde ui wordt gehakt met veren en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg het frituren van ui toe aan boekweit. Voeg in hetzelfde mengsel zwarte peper en bloem toe. Kneed alles grondig en helemaal cool.
3. Voeg het ei toe aan het gekoelde gehakt, kneed opnieuw en vorm ovale koteletten met natte handen. Gepaneerde koteletten in paneermeel en bak ze in voorverwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Serveer de pasteitjes met een plantaardig bijgerecht of salade.
Recept 8. Boekweitkoteletten met kwark
De ingrediënten
280 g boekweit;
40 g zure room;
250 g magere kwark;
keukenzout;
twee eieren;
40 g boter;
50 g suiker;
twee glazen melk.
Kookmethode
1. Gekookt boekweit op laag vuur tot de helft gaar is. Giet vervolgens de hete melk in de pap, voeg de boter toe en blijf koken. Het resultaat moet een pap zijn met een viskeuze consistentie. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
2. Maal de cottage cheese door een zeef, voeg het ei, het zout en een eetlepel suiker toe. Roer.
3. Voeg in de gekoelde boekweitpap de resterende suiker en het ei toe. Roer tot een glad mengsel.
4. Maak een boekweitmassa, leg de cottage cheese-vulling in het midden en verbind de randen. Geef de kotelet een ovale vorm. Leg de koteletten op een bakplaat, smeer ze in met olie en stuur ze veertig minuten naar de oven. Bak op 180 C.
5. Leg de afgewerkte gehaktballetjes op een bord en giet ze met zure room.
Boekweitkoteletten - tips en trucs
- Bak de pasteitjes eerst op een hevig vuur, draai dan het vuur en maak ze vervolgens ongeveer tien minuten donker.
- Voordat je boekweit kookt, kun je het in een droge pan calcineren.
- Als je magere boekweitkoteletten kookt, voeg dan bloem aan het vlees toe in plaats van eieren.
- Om de pasteitjes sappig te maken, leg je een stuk boter in het midden.
- Serveer de pasteitjes met ketchup, zure room of saus.
