Varkenslapje vlees - algemene principes en bereidingswijzen
Biefstuk is een Amerikaans cultusgerecht; het is in dit land dat mensen van steaks houden en weten hoe ze steaks moeten koken. Ze kwamen echter met een gerecht dat niet op een ver continent lag, althans, afgaande op de naam, kwam het woord "biefstuk" van de Oudnoorse "bak".
Een traditionele biefstuk is een dik stuk vlees gesneden uit het karkas van een dier over de vezels. Meestal wordt rundvlees gebruikt om te koken, minder vaak kalfsvlees.
In Rusland wordt een biefstuk vaak gemaakt van varkensvlees, omdat het gemakkelijker is om dergelijk vlees in een handelsnetwerk te krijgen, bovendien is het gemakkelijker om te koken, wat het risico op bederf van het gerecht aanzienlijk vermindert.
Pork Steak - Voorbereiding
Opdat de biefstuk echt heerlijk en sappig zou blijken te zijn, moet een grondige bereiding van de producten worden uitgevoerd.
Marineer het vlees in kruiden (knoflook, uien, kruiden), zout en olijfolie), doe het in een container en laat het enkele uren in de koelkast staan (u kunt het varkensvlees een nacht laten staan).
Voordat u het vlees op een rooster boven een vuur of in een pan plaatst, moet u het minstens 30 minuten op kamertemperatuur laten liggen zodat het varkensvlees goed opwarmt en vervolgens gelijkmatig frituurt.
Pork Steak - kookgerei
De bak voor het beitsen van biefstuk mag niet van aluminium zijn, anders krijgt het vlees een speciale nasmaak. Voor het braden van vlees kunt u een koekenpan of rooster gebruiken. Als het varkensvlees op een fornuis wordt gekookt, moet de pan worden besprenkeld met olijfolie of sesamolie (groente wordt niet aanbevolen). Het vlees moet in een grondig voorverwarmd keukengerei worden gelegd, anders wordt de kooktechnologie geschonden en wordt het vlees taai.
Recept 1: Kefir Pork Steak
Kefir maakt vlees veel zachter, dus het gebruik ervan is erg belangrijk bij de bereiding van biefstuk.
ingrediënten:
- 1 kg varkensnek;
- 1/2 liter kefir;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kookmethode
We slaan de steaks af, bedekken ze met kruiden en zout, doen in een diepe container, voegen kefir toe. Het vlees moet enkele uren in kefir worden gemarineerd, waarna het in een koekenpan moet worden geplaatst (plantaardige olie mag niet worden gebruikt, het vlees brandt niet, omdat het perfect "verzadigd" is met kefir).
Het is noodzakelijk om varkensvlees op hoog vuur te bakken, gedurende enkele minuten aan elke kant, constant omdraaiend. Voeg een beetje kefir toe als het vlees begint te branden.
Om de bereidheid van varkensvlees te bepalen, kunt u een kleine snede maken, het sap van de biefstuk moet transparant zijn.
Recept 2: Varkensribbetjes
Het is niet nodig om de varkenslende te gebruiken voor het bereiden van een biefstuk; je kunt vlees met bot nemen.
ingrediënten:
- 1 kg varkensvlees met ribben;
- 1 eetlepel citroensap;
- 2-3 eetlepels sesamolie;
- zwarte gemalen peper;
- rode gemalen peper;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels ketchup;
- 1 hete peper;
- dille;
- zout.
Kookmethode
Snijd het varkensvlees, de dikte van het vlees moet gelijk zijn aan de breedte van de ribben.
We bereiden marinade van sesamolie, citroensap en zout.
Vet de marinade voor varkensvlees grondig in en zet enkele uren in de koelkast.
We bereiden een brandende smaakmaker van knoflook (we passeren de knoflook), ketchup, hete peper (verwijder de zaden en hak ze fijn), kruiden.
Een half uur nadat de steaks uit de koelkast waren gehaald en met hete kruiden waren ingesmeerd, leg je ze in een koekenpan en bak ze vijf minuten.
Verwarm de oven voor terwijl het vlees wordt gebakken. We verplaatsen de steaks op een bakplaat en bakken in de oven gedurende 10 minuten.
Recept 3: Varkenslapjes in Mayonaise en Knoflooksaus
Mals varkensvlees wordt perfect aangevuld met mayonaise en kaas.
Ingrediënten voor Vlees:
- 1 kg varkensvlees;
- 2 uien;
- 1/2 theelepel hete peper;
- kruiderijen (curry, rozemarijn);
- olijfolie;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Saus Ingrediënten:
- 3 eetlepels mayonaise;
- 100 gram harde kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- zwarte gemalen peper;
- zout.
Kookmethode
Snijd het vlees in stukjes voor steaks, zout, bak in olijfolie tot een korst verschijnt. Haal het varkensvlees uit de pan, peper, rooster kruiden, bak 20 minuten in de oven. Verwijder de steaks uit de oven, vet ze in met een saus gemaakt van mayonaise, kaas, knoflook en peper, bak tot een gouden korst verschijnt.
Varkenslapje vlees - tips van ervaren koks
- Niet al het vlees is geschikt voor het bereiden van steaks. Experts raden het gebruik van rugdekbedden aan, deze bestaan uit verschillende spieren, dit vlees heeft een aantrekkelijkere textuur, het is zacht, sappig en aromatisch.
- De ideale vleesdikte voor steaks is van 3 tot 5 centimeter.
- De biefstuk moet niet lang in brand worden gehouden, zodat het met bloed blijkt, 1-2 minuten frituren aan elke kant zijn voldoende, het gemiddelde niveau van frituren is 3 minuten, 4 minuten is genoeg om goed gekookt vlees te maken.
- Nadat het vlees van het vuur is verwijderd, moet het 5-10 minuten staan (bedekken met folie).
- Vers vlees is niet geschikt voor het koken van biefstuk, varkensvlees moet minimaal 20 dagen zijn.
Comments
