Gevulde kool is een bekend maar niet zo eenvoudig gerecht. Soms veroorzaakt het koken van koolenveloppen met vlees veel problemen. Het is jammer en ergernis wanneer gevulde kool niet werkt. Waarom vallen ze uit elkaar, droog, lelijk van uiterlijk?
Gestoomde Kool?
Het belangrijkste in koolbroodjes is niet alleen de vulling, hoewel er veel aandacht aan wordt besteed. Het is veel belangrijker om de kool goed te bereiden, anders komt er helemaal niets uit. Het is niet nodig om het gehakt in rauwe vellen te wikkelen, er komt niets van terecht. Kop kool moet koken. Om dit te doen, worden eerst de bovenste vellen ervan verwijderd en vervolgens worden diepe sneden gemaakt rond de stomp met een mes. Dit is nodig zodat het water naar binnen kan en de platen gemakkelijk kunnen worden verwijderd.
Hoe kool koken:
- Kook water in een grote pan.
- Laat het hoofd zakken, kook 2-3 minuten. Als de kool winter en taai is, kun je langer koken.
- Haal de kool eruit en verwijder de bovenste vellen. De overgebleven koolhoofden worden weer ondergedompeld in water en nog een paar minuten gekookt. Herhaal.
- Om elk verwijderd blad recht te maken, snijdt u een dikke ader in het midden met een scherp mes.
Je kunt het hoofd in een zak doen, een paar gaten maken en 5-7 minuten in de magnetron scrollen. Kool wordt zachter, de vellen kunnen worden verwijderd, indien nodig, langer verwarmen. De kern met kleine blaadjes wordt niet weggegooid, het wordt gesneden en met een gelijkmatige laag op de bodem van de pan gelegd, zodat de gevulde kool niet verbrandt.
Trouwens, soms gebruiken ze voor koolrollen vellen Chinese kool. Ze kunnen in ruwe vorm worden gebruikt, maar het is beter om even kokend water te gieten. Dikke aderen moeten onmiddellijk worden gesneden, je kunt er een prachtige vitaminesalade van maken.
Is vlees niet mager?
Klassieke koolrolletjes worden bereid met vleesvulling. Maar niet elk gehakt is goed. Het gerecht is niet erg lekker van rundvlees, maar ook van droge kipfilet. Voeg daarom reuzel of ander vet toe. Idealiter wordt varkensvlees gemengd met ander vlees. Lekker en sappig gehakt komt met de toevoeging van eend, lam. In ieder geval moet er veel vet zijn, omdat extra groenten en rijst worden geïntroduceerd.
Trouwens, soms voegen huisvrouwen om de een of andere reden een ei toe aan het gehakt. Naar verluidt voor het binden van de massa. Dit mag in geen geval worden gedaan. De vulling met het ei is hard, droog. Vulling in koolrolletjes vervalt niet, rijst houdt het perfect bij elkaar.
Rijst gekookt?
Droge en smaakloze koolrolletjes worden verkregen met behulp van rauwe rijst. Soms laten huisvrouwen het gewoon in water weken, zwellen en vervolgens naar het gehakt sturen. Maar dit is niet genoeg. Grutten beginnen sap uit vlees en groenten te halen, wat de smaak enorm zal beïnvloeden.
Hoe rijst koken:
- Spoel de ontbijtgranen, val in slaap in een grote hoeveelheid water, per 100 g, ongeveer 700-800 ml.
- Breng aan de kook, je kunt zout.
- Kook gedurende 6-7 minuten, laat uitlekken in een vergiet.
Vanwege de grote hoeveelheid water is rijst zeer snel gaar. Als gehakte of kleine ontbijtgranen worden gebruikt, is vijf minuten voldoende. Het geeft geen zoutkorrel. Zodra er water uit wegloopt, schakelt u over naar gehakt. Als er geen tijd is om af te koelen, kun je de rijst wassen, zoals pasta. Omdat koolrolletjes verder worden gekookt, is er niets mis met rauw water.
Trouwens, je kunt koolrolletjes niet alleen met rijst koken. Boekweit past ook perfect. Gekookte gerst is ook geschikt, wat ongelooflijk nuttig is voor elk organisme.
Groenten toegevoegd?
Naast rijst moet je groenten toevoegen aan het gehakt. Naast een aangename smaak, geven ze de vulling een sappigheid. Het is raadzaam om de groenten eerst in olie of vet te bakken, maar pas als ze volledig gaar zijn. Gewoon licht bruin. Als je boter gebruikt, wordt het nog lekkerder.
Welke groenten te gebruiken:
- uien;
- wortelen;
- roots;
- paprika;
- tomaat of pasta.
Je kunt een kleine aubergine of courgette toevoegen, het bederft gewoon de vulling niet. Vaak gekookte groenten en vervolgens verdeeld in twee delen. De helft wordt naar de saus gestuurd en de rest wordt gemengd met vlees. Het is raadzaam om de groenten hiervoor te koelen, ze mogen niet in warme vorm worden toegevoegd.
Handig advies! Naast groenten is het belangrijk om kruiden en specerijen aan de vulling toe te voegen, je kunt kruiden gebruiken voor vlees of barbecue, knoedels of gehaktballetjes.
Heb je de saus klaargemaakt?
Je kunt wat water in de koolrolletjes gieten en onder het deksel leggen. Het smaakt beter als u tomatensap of verdunde pasta gebruikt. Voor verzadiging wordt in plaats van water vlees, champignon of kippenbouillon gebruikt. Maar het is het beste om een echte saus voor het gieten te bereiden. Hij weekt de kool, naast het hoofdgerecht krijgen we een heerlijke jus.
Welke saus (jus) kan worden gemaakt voor koolrolletjes:
- Rood Met Groenten. Tomaten of tomatenpuree worden in de gefrituurde groenten gebracht, dit alles wordt verdund met bouillon of water, gekruid met kruiden. Het is raadzaam om saus met alle lagen koolrolletjes te morsen om groenten gelijkmatig te verdelen.
- Zure room knoflooksaus. Verdun zure room met water, voeg knoflook en kruiden toe, de concentratie is willekeurig. Soms wordt sojasaus geïntroduceerd, maar het blijkt ook erg lekker te zijn.
- Zure room met tomaat. Soms worden zure room en tomatensaus of sap van tomaten gemengd. Je kunt zure room toevoegen aan de afgewerkte rode saus. Dit is een van de meest succesvolle opties met een heldere maar delicate smaak.
Vaak wordt gevulde kool gekookt in de oven. In dit geval is minder saus vereist, maar het is nog steeds nodig. Je kunt gewoon zure room of room gieten, bestrooien met kaas. Anders zal de kool uitdrogen.
Gekookt of gestoofd?
Last, but not least, is het koken van koolrolletjes. Ja, om de een of andere reden zijn ze meestal gekookt. In feite zijn koolenveloppen beter om te doven en op het kleinste vuur te doen. Het proces kan langer duren, maar het resultaat zal zeker bevallen.
Waarom is het beter om te stoven dan te koken:
- enveloppen zullen niet ontvouwen, zullen niet uit elkaar vallen van actief boren;
- kool wordt niet zuur, koolrolletjes veranderen niet in pap;
- de saus zal niet krullen, er is zo'n functie bij het toevoegen van zure room;
- de vloeistof kookt niet;
- koolrolletjes branden niet.
Voor het koken is het raadzaam om gerechten met een dikke bodem te nemen en er minstens twee lagen koolrolletjes in te leggen. Om te blussen heb je een strak deksel nodig. Gevulde kool wordt op hoog vuur aan de kook gebracht en moet tot een minimum worden beperkt. Het bereiden van het gerecht op een laag kookpunt duurt 45-60 minuten.
